瑞士美食重口味

◎周文洋

瑞士美食重口味

◎周文洋

在苏黎世的一家餐馆，许多瑞士人在吃烤马排。马排可以烤成熟、嫩两种，他们大多选择嫩的，刀在盘里一切，直冒血水，蘸些佐料就叉进嘴里，看得人喉咙有液体上涌。

餐馆菜单上有一种菜叫塌塔牛肉（Tatar音译）。我问女招待，牛肉是怎么做的？女招待不太懂华语，比划了半天我才知是碎牛肉，虽然要90瑞郎一份（合人民币600元左右），但难得来一次，点一个！

女招待把塌塔牛肉端上来，瑞士食客都投来羡慕的眼光。这是一道很奢侈的菜，不亚于国内的龙虾、鲍鱼之类。菜是一坨筒形的肉馅，浇上料汁，配上十几颗不知名的绿果和几片紫叶。我尝了尝汤汁，又酸又咸，还很辣，但不是辣椒那种辣，有些像芥末。吃了一个绿果，倒是甜脆爽口；剜一点肉馅放到嘴里，则几乎是全生的，实在难以下咽。我果断地把绿果拨出来，叫女招待把肉馅端到厨房炒熟。不一会儿，一个头戴高筒帽的厨师又把肉馅菜端了出来，用生硬的华语问：“是不是真的要炒熟？”得到肯定的回答后，他自语道：“太浪费了，为什么不点烧牛肉？”

回到驻地，把餐馆的经历讲给翻译听后，他说：“品尝瑞士美食一定要先弄清当地人的口味。因为瑞士分德、法、意语区，各语区人的口味都不一样。苏黎世属于德语区，塌塔牛肉也是日耳曼民族最爱的酸、辣、咸重口味。”

第二天早上，翻译建议去吃瑞士人的最爱——芝士火锅。到了酒店，我们点了一个鲜肉芝士火锅、一个水果芝士火锅，待端上来我才知道，芝士是一种奶酪，放进小锅里煮成液体，加入白葡萄酒、杜松子酒、果酒和大蒜汁，把新鲜猪、牛、鸡肉片放在里面煮。翻译说：“肉变色就可以吃，煮久了就会发硬变酸。到肉吃得差不多了，汤汁也会变得十分粘稠，有些像浆糊。这时，用长柄叉将面包块放在里面涮。”瑞士人吃起来一副停不住的样子，我却有些食欲不振。看来看去，芝士火锅不就是酸奶、鸡尾酒煮肉加蘸面包吗？虽然闻着很香，但吃起来却有一种说不清的怪味儿。相比之下，水果芝士火锅十分爽口，特别是红莓、黑莓和樱桃蘸上热芝士，甜脆浓香，在国内是绝对尝不到这种美味的。

在伯尔尼一家餐馆，我们点了一份土豆火腿烤肉，菜端上桌时，色泽特别漂亮，我想这个菜吃的必是食材的原汁原味了。不料想填进嘴里才知道: 土豆，酸的，比酸黄瓜还酸；火腿，硬的，开始嚼着咸，一会儿又觉得辣，最后又有些甜；烤肉还不错，和国内熏肉大饼相似，就是奶酪味道很重。

有趣却有点古怪的瑞士美食，我们虽吃不惯，但那奇特的味道让人久久难忘，这也是瑞士之行最特别的收获吧。

（王传生 摘自《上观》图/亓寂）