一曲舌尖上的交响乐

程奥冰

2016年京郊旅游特色美食品鉴活动侧记

一方水土养一方人。在北京这片美丽富饶的土地上，因地域不同而带来的物产、民俗、口味和烹饪方法的不同，形成了独特而又完整的饮食系统和启成一体的地方风味饮食。随着地方经济的发展，京郊美食的种类也在不断丰富，可谓是“食不厌精，脍不厌细”。而这些独具地方特色的美食在促进旅游行业发展中的作用更是不言而喻。

前些日子专程驱车前往通州星湖园温泉度假酒店。这一趟不是休闲度假，而是品尝京郊美食。一座豪华的度假酒店里怎么会有京郊美食呢？原来是北京市旅游委等部门在这里举办一年一度的“京郊旅游特色美食品鉴活动”，让那些我们平日里不易见到、不易尝到的特色美食汇聚在一起，供专家和来宾品鉴。

序曲：察“颜”观色迷人眼

从京津高速通黄路出口驶出，不一会儿便到达了目的地。待驶入停车场时，才发现这里几乎没有我们的容身之地，好不容易才找到车位停下。真是起了个大早赶了个晚集。下车后发现不远处有几个人身着古代士兵服饰的，心想这品鉴活动难道还有文艺节目吗？细问之下方得知，原来是“妫水人家”餐厅的员工，为了突出他们这次参赛的“闯王宴”主题，特地穿上了古代士兵的服装营造一种身临其境的氛围。

宴会厅的大门前排起了长长的队伍。大家一个个有序签到后领取入场证入场，待进入大厅时，里面已是人山人海。举目四望，一道道美食让人眼花缭乱，平日里常见的时蔬经大厨们烹饪后呈现出了惊人的效果。看那道“过桥排骨”，选取猪骨上弧度最大的那一段，经红烧烹饪后撒上辣椒、葱花等作料，让人食欲大增。“排骨桥”下是面饼皮切成的细丝，好似蜿蜒的河水缓缓流淌，整道菜仿佛是件艺术品。“养生”是此次参赛企业代表们热衷推出的主题。一道道五花八门的养生宴让人拍案叫绝。有的主打全素宴，选用的是京郊时令的有机蔬菜作为烹饪材料，把素菜制作成“肉菜”的样子，让人耳目一新；还有的一材多用，例如薯香苑的“红薯宴”，用红薯做的灌肠、窝窝头，还有配合蔬菜烹饪的“什锦地瓜”，主题明确、形色质朴，让人过目难忘。此外，还有许多令我印象深刻的主题宴，如牛头宴、黑猪宴、龙虾宴、略豆宴、烙糕宴、春饼宴、嘎嘎宴、驴打滚宴、柴鸡宴、斗鸡宴、全羊宴等…其中让我久久回味的是“谷氏全兔宴”。他们培育出的獭兔是喝天然的纯牛奶长大，想来一定非常健康。游客们围着一桌桌的美食在打转，一个个拿着手机在不停地拍照。大厅内一缕缕浓香四溢，宾客们一阵阵唏嘘赞叹，好不开眼，好不热闹。

前奏：七彩音符唱主旋

上午10：00活动正式开始。由北京市旅游发展委员会主办，北京市旅游行业协会、北京烹饪协会和北京伍派克信息技术有限公司承办的这次京郊特色美食品鉴活动，组织京郊具有代表性的餐饮企业参赛，邀请北京餐饮界的名厨和餐饮大师担任评委。便宜坊的孙立新大师、原北京饭店的郑秀生大师、全聚德烤鸭店的顾九如大师、原前门饭店的王志强大师和特技烹饪大师郑绍武先生等名家悉数到场。他们与各企业参赛选手将联袂为观众呈现精彩的品鉴盛宴。

如今，时常去京郊吃吃农家菜似乎逐渐成了北京人的一种生活习惯。新鲜的菜肴与天然的味道，常常给人们带来惊喜。因此，许多人一到周末就奔向郊区，寻找京郊特色美食。从密云水库的鱼头宴、大兴的西瓜宴，到延庆柳沟民俗村的豆腐宴，它们如同七彩的音符萦绕在耳畔，又好像窈窕的淑女浮现在眼前，总会有一个拨动着你的神经，挑逗着你的味蕾。叫上三五好友或一家人相伴出游，也不单单是为了一顿饭菜，而是一种回归自然的情怀。呼吸郊外清新的空气，找到一个依山傍水的好地方，饱餐一顿地道的农家宴，已经是人生的一种享受了。但随着京郊旅游市场的火爆，市民们的消费习惯也在发生着变化，—般的农家院和农家菜已经不能满足消费者的口味了，为此市旅游委连续5年对京郊旅游从业人员开展培训，举办特色美食品鉴活动则是第二届。而本次活动旨在通过参赛选手现场制作、专家品鉴和现场点评的方式互动交流，提高服务从业人员的厨艺，提升民俗旅游行业的服务档次。最后还要评选出“十佳特色宴席”“十佳特色热菜”“十佳特色主食和小吃奖”。真是七彩音符唱主旋，特色美食入佳境。

高潮：闻香食味品妙音

仪式启动后，专家评委们首先要通过菜品的色、香、味进行打分。每家餐厅一个展示桌，47张餐桌上都贴有序列号，每桌旁都有一位本餐厅代表负责给专家评委讲解。而这47家餐厅都各具特色，集中代表着当地特色的旅游美食。

第一家餐厅是来自顺义的彩色春饼宴。春饼是顺义的特色美食之一，而之所以要把春饼做成五颜六色的样子，一方面是吸引人，另—方面是为了配合当地五彩浅山的旅游资源，算是—种特殊的宣传方式。盘内—张张春饼薄如蝉翼，柔软筋道；配菜量大，花样多，加起来有二十多道：梅莱扣肉、酱肘子、粉肠、松肉、拌苦菊、拌油麦莱等。

春饼宴一侧摆放的是火盆锅豆腐宴。这是延庆地区的特色美食。以往火盆锅里放着白菜、五花肉、熏肉，现在，柳沟村的火盆锅进行了质的改变，对豆腐进行了精心开发，做出了美容养颜的黄豆豆腐、滋阴补肾的黑豆豆腐、清热祛火的绿豆豆腐。豆腐宴以素为主，荤素搭配，油而不腻，无论是从其功效还是口感上都受到专家和游客们的一致好评。此外，延庆区上磨坊村的妫川鲟鱼锅也十分有特色。据餐厅的工作人员介绍，做这道菜十分考究。首先要将新鲜的鲟鱼用酱油、盐等作料腌制，然后倒入油放入葱、姜、蒜、辣椒炝锅，再将鱼块放入后加热水炖10-20分钟。豆腐宴搭配着农家小炒：松蘑土豆条、酸菜白肉、摊柴鸡蛋，味道棒极了。

来到密云区的参赛队伍前，大家霎时便被一道道精美的鱼宴吸引住了。所谓好山好水出好鱼，密云水库鱼的鲜嫩闻名京都。这与水库优质的水源有着密切的关系。而以鲜美的水库鱼为原料的特色鱼宴，已经成为密云旅游的一道靓丽风景，令京城食客神往。用新鲜胖头鱼做的酱炖鱼头，就是正宗鱼头宴中的美味。用小火燉熟的鱼头带着浓郁的酱香，肥而不腻，配上玉米饼蘸汁，别有一番风味。鱼头宴虽然主吃鱼头，但是鱼身上其它部位也不能丢失，如鱼鳞、鱼皮、鱼鳍等都做成了佳肴。中段红烧，鱼尾干烧，再配上炸河虾，凉拌花椒芽，农家柴鸡蛋等等，好一顿色香味美的鱼头宴。

西瓜之乡大兴的展示餐桌上则是西瓜宴。专家们对西瓜做出来的菜品十分感兴趣，左瞧右看，细嚼慢品，频频点头。经过专家们的点评才知道，西瓜不仅是夏季一种水分多的时令水果，而且富合维生素、果糖、蛋白质等营养物质。以西瓜为食材的菜品，既营养又有消暑、开胃的作用，这也恰恰符合消费者在京郊旅游为了健康、养生的初衷，所以备受游客们的称赞。它以瓜瓤、瓜皮为主原料，做出的菜品口味繁多，有酸甜、成鲜、醇甜和酸辣等等，真的是色香味俱全。

香味悠长的各色美食幻化成舌尖上的无穷魅力，让人们久久回味，又如同余音缭绕的美妙声响，汇成了一曲委婉细腻的交响乐，在通州星湖园温泉度假酒店的上空久久飘荡。尾声：曲终人散意犹在

评委们试吃完毕后，活动进入到了一个令人紧张的评审环节。参赛队伍的代表们一个个忐忑不安，在候选区外焦急地等待着。我身旁站着一位来自房山的大姐，端着一道炖羊肉想要盛给评委品尝，但刚才在试吃环节时并没有见到她。原来这位杨大姐是来参加单品热菜的比赛，并不在47家综合餐厅之列。她的餐厅以炖全羊为特色。她在介绍菜品时十分淡然，看不出丝毫的不安和忧虑。问及原因时，杨大姐爽朗地笑着说：主要是抱着学习交流的态度来的，友谊第一，比赛第二，重在交流。北京市旅游委为了带动京郊区县旅游发展举办此次活动，给我们提供了难得的交流与学习的机会，让我受益匪浅。

当主持人公布评选结果时，无论是否获奖，大家的脸上都露出了释然的笑容，那笑容真诚甜美，那笑容朴实厚道，那笑容是各个餐饮企业对探索特色美食艰辛之路的一丝慰藉，那笑容是对特色美食助推京郊旅游大发展的深情展望……