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香椿

2017-03-21崔岱远

爱你 2017年8期
关键词:青蒜椿树四合院

◎崔岱远

香椿

◎崔岱远

香椿是京城里一年中最早能见到的时令鲜蔬,是四合院里就可以出产的难得的美味。北京人历来好这口儿,以至于京城的大街小巷许多都是用香椿来命名的。像长椿街、椿树街、椿树巷,还有香椿胡同、椿树院、椿树馆等等。

吃香椿在北京话里被说成“吃春”。这可不是单单为省个字,因为在北京人心目中,四时节令是可以实实在在用嘴来感受的。“观乎天文,以察时变”的道理就这么生动地融入到他们的日子里。

谷雨时节,经过一夜无声春雨,四合院里的几棵香椿树上变戏法似的长出了一簇簇紫红的嫩芽。顿时,满院子都飘荡着浓郁的馨香。不过大家并不急着去摘,真正懂吃的人是不会暴殄天物的。人们会时不时地抬起头,盼着那芽叶再长长,等到长到两寸来长,略微变绿的时候,就可以用长长的竹竿打下来,品尝这洋溢着春意的浓馥鲜香了。

香椿的吃法很多。您可以把摘下来的香椿芽洗净了,沥干水分,稍稍揉搓上些精盐,在调好的面糊中蘸匀了,放在热油里炸成金裹翠玉般的“香椿鱼儿”;也可以略微焯焯后,切成碎末儿拌大豆腐块;还可以切成小粒,和焖得稀烂的黄豆拌在一起,点上几滴香油做成芳香醇美的香椿豆。尽管只是几道应季的小凉菜,但那份别致的清鲜甘香却能从嘴里直冲上头顶,再从头顶醉到心里。

打下来的香椿如果多得吃不完,可以用盐揉搓了储藏在坛子里做成腌香椿。一坛腌香椿可以吃上一整年,直到来年树上再长出新鲜的。腌制的香椿变得咸香爽口,切成碎末儿就是一年四季吃炸酱面时最好的菜码儿——夏天的时候可以配上黄瓜丝、青蒜末儿、青豆嘴儿,冬天的时候可以拌上焯白菜头。那种实实在在的享受会让人心里觉得踏实。

(摘自《京味儿食足》生活·读书·新知三联书店 图/筱竹)

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