食品添加剂对食品安全的影响

田晋雁

山西省大同市浑源县食品药品稽查队 山西省大同市浑源县 037400

食品添加剂对食品安全的影响

田晋雁

山西省大同市浑源县食品药品稽查队 山西省大同市浑源县 037400

食品工业作为影响国民经济发展的支柱产业，同时也是确保民生发展的基础。食品添加剂是现代食品的重要成分，它在提高食品档次、质量、改善加工环境、延长食品保质期、防止腐败中都有重要作用。如果没有食品添加剂，将不存在现代食品工业与制造业。食品添加剂不仅是中国餐饮业与食品工业的技术保障，同时对推进食品加工业可持续发展也发挥了很大作用。随着食品安全问题的曝光，百姓对食品的安全感越来越低。对此，必须明确食品安全与添加剂的关系，做好检验工作，从根本上确保食品质量与安全。

食品添加剂；食品安全；影响

引言

食品添加剂因其对食品，尤其是预包装食品有改良滋气味和色泽、延长货架期、稳定产品品相、强化营养等优势，被广泛应用于食品制作及生产中，然而当下食品安全事件频发，消费者及食品企业对食品添加剂的认识和态度关系到整个食品行业的发展。

1.食品添加剂的概述

1.1 食品添加剂中的有害物质

检验食品添加剂时，需要事先清楚所要检验的物质，确立检验方式。食品添加剂通常是化学添加剂，如漂白剂、防腐剂、着色剂、甜品剂和合成色素等。同时这些添加剂的用量需控制在一定范围，如果添加剂超标，势必会影响健康。如前几年备受关注的三聚氰胺奶粉，就是厂家违背标准在食物中使用添加剂；又如苏丹红事件，不良厂家为了降低成本使用合成色素，对人体健康带来了极大的影响。除上述明文禁止的添加剂外，还有部分允许的添加剂如果添加超标也会影响身体健康。

1.2 检验食品添加剂的方法

目前检验食品添加剂的方法有多种，标准的检验方法是先分离食品中的添加剂成分，然后再进行化学实验，借助毒性实验看添加剂是否会对人体健康带来伤害。

调查显示，2005—2014年的10年间，全国发生的食品安全事件高达227386起，平均每天约有62.3起发生，其中75.5%事件由人为因素造成，60.16%事件发生在生产与加工环节，因非法或不规范添加导致的食品安全事件占 31.24%。发生食品安全事件最多的食品种类有肉与肉制品 20428起，蔬菜与蔬菜制品 19711起，酒类 18615起，水果与水果制品16926起，饮料16519起。

一个个食品安全事件，一次次让人们对食品安全失去了信任。Ipsos调查显示，近九成消费者对食品添加剂持否定态度，认为企业不应该使用或者尽可能少使用（符合标准）食品添加剂。

2.保证我国食品质量安全的具体策略

2.1 建立统一完善的食品质量安全法律体系

为加强食品质量安全管理，应当结合当前我国食品安全状况开展具体分析，建立基本法律格局，提高食品安全法律体系的统一性与完善性，从而为食品质量安全管理提供可靠的法律支持与依据。为提高食品质量安全管理有效性，国家应当进一步完善有关法律，以保证法律体系的完善性，以免存在法律漏洞而影响食品质量安全。与此同时，加大基层的实际调研，因地制宜，地方政府应根据新出台的《中华人民共和国食品安全法》加快完善地方法律的建设，加大食品生产小企业的监管力度，加大源头治理和产品溯源方面的建设，明确食品质量安全相关法律责任，从而为食品质量安全管理与控制创造有利条件。

2.2 建立规范且优质的安全原料生产基地与体系

优质的农产品是保证食品质量安全的重要前提条件，因此若想要保证食品质量安全，应当逐步实现农产品生产的标准化与有机化。因此在食品质量安全监管过程中，应当保证农产品生产中农药化肥的用量合理，减少生长激素以及化学添加剂等非天然物质的使用，保证农产品质量安全可靠。因此在这一环节中，为真正建立规范且优质的安全原料生产基地与体系，应当保证生产基地三年之内未使用化肥、农药等违禁物质，农业生产所选用的种子和种苗应当为非转基因，生产基地应当具备优良的环境要素，并且产品在生产、收获、贮存以及运输等整个流程中应当未受到化学物质污染，加大食品追溯体系建设，最终达到从“农田到餐桌”的安全，保证生产全过程档案记录的完整性，从而为食品质量安全提供可靠保证。

2.3 加强对添加剂的管理

食品安全的监管是保障食品安全的重要措施。我国在使用添加剂方面远没有西方发达的国家成熟，西方等发达国家先进的食品安全生产技术是我国所需要吸取和采纳的，这样就能了解现今的情况和不足进而加以弥补。我国政府应加强企业的卫生食品安全监管审查，加大完善相关法律法规的力度，使生产的环节得到保障。某些大型的企业在生产的过程中应加强技术的合作与交流。市场更新换代是很快的，严格的进行质量检验，来确保食品的安全是有关部门责无旁贷的义务。食品公司要从根源上消除食品不安全的问题就要严格进行质量和卫生的检测。

2.4 理性看待食品行业发展形势

食品生产作为实体经济，有着巨大的需求，随着国家食品安全法律和监督措施的落实，更多不符合国家食品安全的企业会逐渐被淘汰，最终有食品安全管理技术的企业会越来越有竞争力，成为 10年、20年甚至是百年企业。

2.5 成立风险交流机构，做好食品添加剂风险交流工作

成立专门的风险交流部门，对食品添加剂的风险进行交流评估，从而形成多方互动的交流机制，保障食品安全风险信息准确的传播到消费者与产业中。同时合理解释热点食品和安全问题，第一时间为消费者解惑答疑，避免公众出现恐慌。利用风险交流，让广大人员意识到食品添加剂的相关问题，以提高对食品安全与添加剂信心。

3.结束语

近年来，食品安全事件将食品添加剂推上风口浪尖，原本适量添加无危害或者低危害的食品添加剂因过量添加，给人们造成了添加有害的错觉。相关研究表明，超八成民众选购食品时，食品安全性是首先考虑的因素，近五成消费者更愿意花大价钱通过安全的渠道购买有机或绿色的产品。消费者对食品安全的诉求给食品行业提出了更高的需求，食品安全事件给食品行业造成了莫大的信任危机，但最困难的时候，也就是离成功不远的时候。

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