天津地区适宜酿酒葡萄品种的选择

王芳+俞然+张斌+王明芳+张福庆

摘 要：为筛选出适合天津地区种植的酿酒葡萄品种，生产出具有市场竞争力的葡萄酒产品，以晚熟、抗病、丰产、土壤适应性、酒质作为选择酿酒葡萄品种的主要依据，对天津地区引进的33个主要酿酒葡萄品种进行了栽培特性和酿酒品质方面的综合观测研究。结果表明，红葡萄酒用品种（赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄、宝石解百纳、佳利酿）、白葡萄酒酒用品种（贵人香、玫瑰香、泽香）和白兰地酒用品种（白玉霓）等10个品种为晚熟或极晚熟品种，在抗病性、抗寒性、土壤适应性、丰产性、酒质等方面综合指标较好，适宜在天津地区种植。

关键词：天津地区；生态条件；酿酒葡萄品种；栽培特性；葡萄酒品质

中图分类号：S663.1 文献标识码：A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2016.02.021

Abstract： To obtain high quality， high efficiency and market competitiveness of wine products， the observation and studies on the cultivation characteristics and wine quality of the 33 main grape varieties were carried out in Tianjin area， as the main basis for the selection of wine grape varieties on late maturity， disease resistance， yielding ability， soil adaptability， wine quality. The result showed that 10 late or extremely late grape varieties of red wine grape varieties （Cabernet Sauvignon， Cabernet Franc， Cabernet Gernischet， Merlot， Ruby Cabernet， Carignane）， white wine grape varieties （Italian Riesling， Muscat Hamburg， Zexiang）， brandy grape variety （Ugni Blanc） had a good performance at disease resistance， cold resistance， soil adaptability， yielding ability， wine quality and other aspects of comprehensive index. These selected grape varieties were suitable for planting in Tianjin area.

Key words： Tianjin region； ecological conditions； wine grape varieties； cultivation characteristics； wine quality

葡萄品種的正确选择是获得优质葡萄酒的前提。只有选择适宜当地自然条件的优良品种，加之正确的栽培管理，才能获得优质葡萄酒原料。不同葡萄品种生长所需的自然条件不尽一致，有的相差很大，如黑比诺、琼瑶浆等早、中熟品种需要凉爽、干燥的自然条件，积温不能过高，否则葡萄浆果成熟过快，糖酸比例不协调，果实病害严重，所酿之酒粗糙、低劣；而赤霞珠、佳利酿、龙眼等品种则需要较高的积温才能达到果实成熟。

我国酿酒葡萄的引种和社会政治经济发展密切相关，1980年以前主要是前苏联、保加利亚、匈牙利等社会主义国家种植的葡萄品种，如白羽、白雅、季米亚特和红玫瑰等以及我国自主选育的北醇、北玫、北红等品种。改革开放以后，我国引进的葡萄品种绝大多数是欧洲种，90%是法国品种，通过引进酿酒葡萄品种、酿造工艺，我国在葡萄酒产品的种类和酒质上与国际同行业得以接轨。

1 材料和方法

1.1 数据来源

数据来自于对酿酒葡萄品种园和生产园多年的观察记载，其分别是中法合营王朝葡萄酿酒有限公司酿酒葡萄品种园（天津北辰区，1986年建立）、天津市林业果树研究所蓟县葡萄试验站葡萄品种园（天津蓟县，1987年建立）和中法合营王朝葡萄酿酒有限公司天津产区酿酒葡萄生产基地（1985年以后陆续建立）。

1.2 试验方法

参照欧阳寿如编著的《葡萄品种及其研究》中葡萄品种的研究方法进行葡萄品种观测，在酿酒葡萄品种园和生产园中选择有代表性的植株，进行农业栽培特性（包括形态特征和生长情况）、经济性状（一年生枝粗度、当年新梢生长量、产量等指标）的调查。参照《果树病理学》中果树病害调查方法进行葡萄病害调查，主要以病情指数为指标，考察葡萄品种对白腐病、炭疽病、水罐病的抗病性。在葡萄采收期，对各葡萄品种果实的含糖量、含酸量进行检测，并对由该品种葡萄酿制成的葡萄酒酒质进行比较。

2 结果与分析

2.1 依据成熟期进行酿酒葡萄品种选择

天津酿酒葡萄品种园和生产园葡萄成熟期的综合观察结果如表1、2所示。早熟和中熟品种难以有经济效益，因为其成熟期恰逢雨季（8月份），糖分上升缓慢，葡萄成熟期间果皮皮孔加大，病菌孢子容易侵入，同时浆果酸度的下降也使病菌的抑制因子减弱，糖分的上升又为病菌孢子提供了适宜的培养基，病害发生严重。天津地区积温较高，能够满足晚熟和极晚熟品种对热量的要求；浆果成熟过程基本在立秋以后，能充分利用秋季气温凉爽、昼夜温差大、降水量少、光照充裕等自然条件优势，浆果成分积累与平衡较好，酿制出的葡萄酒品质优良。因此，天津地区应选择完全成熟期在8月下旬以后的葡萄品种，即晚熟和极晚熟品种作为主栽品种。

黑比诺和法国兰2个品种源于法国，成熟采收期在多雨季节的8月，不建议在天津地区种植，宜选择甘肃冷凉气候地区栽植；同理，米勒、西万尼、福明特3个白葡萄酒酒用品种也不提倡在天津种植。

2.2 依据抗病性进行酿酒葡萄品种选择

国际酿酒葡萄名种多源于地中海地区，该地区夏季降雨偏少、气候凉爽干燥，冬春降水较多、温暖，这种气候条件使得葡萄名种普遍具有较强的抗旱性以及较差的抗寒性和抗病性。与之相反，天津地区属于大陆性气候，春季干旱、多风少雨；夏季高温高湿、雨量集中；冬季寒冷少雪。高温高湿为葡萄病害的发生提供了有利条件，常引起病害发生；冬季干燥多西北风，易造成葡萄植株冻害严重，冬季需埋土灌冻水植株才能越冬。因此，进行葡萄品种选择时，植株的抗病性是第一要素，其次是抗寒性。

在红葡萄酒酒用品种中，西拉、佳美、增芳德、歌海娜4个品种对白腐病与炭疽病的综合抗病能力较弱（表3），即使加强病害综合防治，也常造成丰产不丰收。因此，其不宜在天津地区种植。

在白葡萄酒酒用品种中，霞多丽、雷司令、白诗南、赛美蓉、长相思、琼瑶浆、灰比诺、白比诺、小白玫瑰、阿利戈特、慕斯卡岱、龙眼等抗病性较弱（表4），不适宜在天津地区种植。

2.3 依据丰产性进行酿酒葡萄品种选择

在筛选出的6个酿造红葡萄酒的葡萄品种中，赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、宝石解百纳、佳利酿5个品种丰产性较好，只有蛇龙珠品种产量中等（表5）。因为蛇龙珠品种树势难控制、管理费工、产量低，果农不愿种植，但是以其酿制的红葡萄酒具有特色，在生产中可少量栽植。

在筛选的酿造白葡萄酒和白兰地的5个品种中，白玉霓和鸽笼白是干邑地区酿造白兰地的主要品种，以白玉霓栽植面积大。综合来看，白玉霓栽培特性优于鸽笼白（表6），以白玉霓酿制的白兰地品质高于鸽笼白。因此，选择白玉霓作为酿造白兰地的品种。

从表7可以看出，贵人香、玫瑰香、泽香3个白葡萄酒品种，生长势良好，能够获得较高产量，综合性状好，适宜推广种植。

2.4 酿酒葡萄品种对土壤质地和盐碱的适应性

天津地区的汉沽、北辰、宝坻3个酿酒葡萄种植产区的土壤为碱性土壤，其中，汉沽盐碱最为严重，蓟县土壤为中性左右；4个产区的土壤具有4种质地。不同品种对土壤适应性差异较大，针对不同品种选择合适土壤是获得优质、丰产的基础。

在6个红葡萄酒酒用葡萄品种中，赤霞珠、品丽珠、宝石解百纳3个品种可适应各类土壤，但以沙土和壤土效果最好；蛇龙珠品种在黏质土壤上生长过旺，花芽形成差，产量低，应种植在沙性土壤上；佳利酿品种生长势偏强，在黏质土壤上生长势强，产量和质量一般；梅鹿辄品种生长势中庸，根系弱，抗盐碱性较弱，只适于在沙土和壤土上种植（表8）。

从表9可以看出，贵人香、白玉霓、玫瑰香、泽香4个品种在各类质地的土壤中均可种植，其中，贵人香在沙土和壤土种植最为优秀，白玉霓喜好壤土，玫瑰香在盐碱黏土上有出色表现，泽香与玫瑰香有相似的适应性。

2.5 酿酒品质对不同葡萄品种种植面积的影响

葡萄种植受品种特性、气候、土壤的影响，同时还受其最终产品——葡萄酒品质的影响，各方面应综合考虑。从表10可以看出，在筛选的6个红葡萄酒酒用品种中，赤霞珠品种酒质极佳，丰产性、抗病性、适应性等综合条件表现优异，应成为主栽品种；品丽珠品种的农业综合性状与赤霞珠相似，但是酒体颜色较浅，应适地适度发展；蛇龙珠品种种植成本较高，树势较难控制，产量相对较低，但是其酿造的红葡萄酒有一定特色，应适地少量发展；梅鹿辄品种树势弱，气候与土壤风土适应性较差，然而，酒质极佳，应适地适量发展；宝石解百纳和佳利酿品种较易栽培，农业性状良好，唯酒质中等，应根据市场情况决定种植面积。

在所筛选的4个白葡萄酒和白兰地酒用品种中（表11），贵人香品种栽培特性和酒质均有出色表现，应成为天津地区主栽品种；玫瑰香是鲜食和酿酒兼用品种，以其酿制的葡萄酒多次荣获国际金奖，尤其是与贵人香勾兑的白葡萄酒，堪称完美，应是天津地区黏土地上的主栽品种；泽香品种与玫瑰香品种农业特性相似，果实为白颜色，香气不如玫瑰香浓郁，鲜食品质与酿酒品质低于玫瑰香，其种植面积难有大发展；白玉霓品种是酿造白兰地的优秀品种，栽培性状良好，其发展面积应根据白兰地的销量来决定。

3 结 论

葡萄品种的成熟期、抗病性、丰产性、土壤适应性及酒质是天津地区引种酿酒葡萄品种的重要依据，依据这些特性的综合表现，本研究筛选出红葡萄酒酒用品种6个（赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄、宝石解百纳、佳利酿）、白葡萄酒酒用品种3个（贵人香、玫瑰香、泽香）和白兰地酒用品种1个（白玉霓）。

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