高职《食品安全快速检测》课程信息化教学设计的探讨——以“果蔬中农药残留量的快速检测”教学设计为例

关秀杰

（辽宁农业职业技术学院，辽宁营口115009）

高职《食品安全快速检测》课程信息化教学设计的探讨
——以“果蔬中农药残留量的快速检测”教学设计为例

关秀杰

（辽宁农业职业技术学院，辽宁营口115009）

以高职食品类专业的《食品安全快速检测》课程“果蔬中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留测定”为例，借助信息化教学手段，进行教学内容的分析与整合，从教学分析、教学设计、教学过程和教学反思四个方面实施教学。实践证明，恰当使用信息化手段，对提高学生的学习兴趣和主动性，提高教学效率和教学质量具有一定的借鉴意义。

信息化；教学设计；农药；快速检测

在信息化遍布全球的背景下，我国已意识到信息技术对于我国教育发展的重要作用，已将教育信息化纳入到国家信息化发展的整体战略中[1]。《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010——2020年）》第十九章明确提出，提高教师应用信息技术水平，鼓励学生利用信息手段主动学习、自主学习，增强运用信息技术分析解决问题能力[2]。如何巧妙应用这些先进的教学方法和手段来处理教学中经常遇到的各种矛盾性问题，如何将信息技术与专业教学有效整合，成为具有现实意义的研究课题[3]。本文以食品安全快速检测课程中“果蔬中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测”为例，分析探讨信息化教学手段在教学中的应用。将先进的教学方法和信息化的教学手段整合到教学过程中，提高学生的学习兴趣，培养学生的主动学习能力。本教学设计包括四部分，即教学分析、教学设计、教学过程和教学反思[4]。

一、教学分析

（一）课程分析

《食品安全快速检测》是农产品加工与质量检测专业二年级的专业必修课，学生已经系统学习了专业基础课程，具备基本的样品处理能力，能使用各种仪器设备分析样品，能进行食品中微生物的检验，了解影响食品安全的主要物质。通过这门课程的学习，培养学生形成农产品质量安全快速检测工作思路，具备农药残留、兽药残留、重金属残留、生物毒素、微生物、非法添加物和农产品掺假的快速检测能力。

（二）内容分析

教材选自十二五规划教材《食品安全快速检测》，项目二农药残留快速检测，这部分内容为教材的核心内容，学好这部分知识对学生今后从事农药残留快检工作岗位尤为重要。

（三）学情分析

学生具备仪器使用能力，能进行一般成分的分析，熟悉实验的操作规范，有一定的求知欲，但主动意识有待提高。学生思维活跃，善于应用网络及各种媒体资源，喜欢互动实操。有运用所学知识解决实际问题的意识。

（四）目标分析

依据课程标准和职业资格的要求从知识、能力和情感三个维度确定教学目标。（1）知识目标：掌握酶抑制率分光光度法快速检测果蔬中的农药残留；（2）能力目标：能够制定规范的实验操作流程，独立的完成实验操作，并对实验结果正确分析；（3）情感目标：增强小组合作的团队意识，提高学生严谨规范的职业素养。

（五）重点和难点

教学重点：掌握规范的农药残留快速检测方法。

教学难点：酶抑制率分光光度法的实验原理及影响实验结果的关键因素。

（六）教学设计初衷

以往教学中主要以教师讲解为主，然后学生操作，被动学习，单一训练，学习的兴趣不高，同时实验室配备不足，不能保证每个人都能有操作训练的机会，综合能力训练不足。为解决存在的问题，进行如下教学设计。

二、教学设计

课前通过蓝墨云班课，教师上传教学资源，下达学习任务，实现了课堂的翻转。通过案例分析，仿真虚拟和动画演示多手段激发学生的学习兴趣，学生在任务驱动下，以小组合作的形式，做中学，学中做，培养学生主动探究，自主学习的能力。

将微课、云班课、在线测试、仿真虚拟、动画和录像6个信息化教学手段，融入到6个教学环节中，教学内容从单一的技能训练到方案制订实施的转变解决综合职业能力训练不足的问题，从单一的讲授到多种信息化手段并用的方式解决实操训练不充分的问题，从学生被动接受到主动参与教学方式的改变，解决学生主动性不高的问题，从而达到教学目标。

三、教学过程

教学过程包括课前准备，课堂实施和课后提升三个部分。

（一）课前准备

课前在云平台班课上，上传课程资源，让学生主动去学，面对庞杂的资源，为学生自主学习提供导学单，理清学习思路，布置课前作业，促使学生主动去思考，解决问题，课前测试了解学生对知识点的掌握程度，上课时对问题较多的知识点，着重讲解。

（二）课堂实施

课堂实施包括内容导入、任务实施、深入探究和总结评价四个环节。

1.内容导入

通过一则农残快速检测的新闻激发学生的学习兴趣。课前让学生在超市和农贸市场采集青菜样品，填写采样单，勾起学生的好奇心。课前制定好实施方案，让学生主动了解学习内容。

2.任务实施

（1）方案论证

论证方案的可行性，论证时，为了避免小组形式提交方案，只有个别沟通表达能力强的人主动参与，其它同学总以事不关己的心态参与其中，利用蓝墨云班课“摇一摇”功能，采用随机抽取的方式，强制每名学生都参与教学过程中，同时以一个实验流程图为例，强化提高制定方案的能力。方案论证时，发现同学不能很好的理解实验原理，采用原理小动画的形式，帮助学生理解。在班课活动区，就实验原理提问题，让学生参与讨论，真正清楚学生的掌握情况，使教学难点得以突破。

同时，本实验涉及实验步骤较多，而且快速检测试剂也比较昂贵，在学生开始实际操作前，在实验流程模拟练习软件上，先熟悉实验流程，流程操作错误有提示，练习结束后给出分数，激发学生的学习兴趣，使学生更好地掌握实验的流程。再观看教师操作的规范微视频，既降低了实验时耗材的浪费风险，又提高了课堂效率，使学生养成规范操作的习惯。

实验利用食品安全检测仪检测农药残留，以往讲授仪器使用时，受仪器的限制，常以小组形式，学生经常看不清，听不会，学生听的费劲，教师讲的累，为解决这一难题，课前录好仪器使用的微视频，上传到蓝墨云班课的资源库，并生成二维码，学生随时学习仪器的规范使用，取得较好的教学效果。

（2）方案实施

主要包括四步，溶液配制、样品处理、测定过程和结果判读。在实施过程中，最突出的问题是，学生知道怎么做，但操作的规范性不好，这也是教学的难点，也是教师最头疼的问题，也是培养学生职业素养的关键。采取对实验过程进行全方位的考核，实施前让学生清楚考核标准，并对学生的操作进行评价，评价结果记入平时成绩，同时强调学生的互相监督。教师在班课上上传规范操作视频，同时教师对学生的实验过程进行严格控制，及时抓拍学生不规范操作，并上传到班课讨论区，强化学生的规范操作，使教学重点得以解决。

3.深入探究

同时对实验影响因素进行全方位的探讨，加深学生对实验的理解。采用蓝墨云班课的头脑风暴活动，让每名学生参与讨论，教师及时对讨论结果进行评价，学生获得相应的经验值，解决大部分学生不爱积极思考主动发言的问题。

4.总结评价

采用案例剖析、在线测试和评价单，多角度、全方位考察学生对知识的掌握程度。通过案例的剖析，强化学生对实验的理解。在线测试，课上及时了解学生对知识点的掌握程度。考核标准进一步规范学生的操作，自评互评环节让学生找出自身的不足，找到与其他人的差距。

（三）课后提升

课后，以食品安全进社区活动，提升学生的职业体验感。在班课讨论区，发布不同层次讨论题目，引发学生对问题的深入思考。

1.仪器的校准

仪器校准知识的拓展，可以为学生今后从事仪器使用与维护奠定基础。

2.结果的假阳性问题

对假阳性问题的思考，专门成立一个专题小组，提出研究方案，采用不同的手段解决假阳性问题，结合人才培养方案的创新项目，全方位的提高学生的综合素质。

3.不同方法的符合率

快检结果与仪器分析结果的符合率，学生通过对比实验来验证，实验内容同时也可以作为学生的毕业论文内容。

四、教学反思

（一）突出学生的主体地位

利用信息化手段，实现课堂的翻转，学生的参与性增强，主动学习的意识和能力提高了，从学加做变成了做加学，团队意识明显增强。

（二）信息化教学提高教学效果

云端课程资源，实现课堂翻转；微课视频，具象描述，直观理解；Flash动画，快乐学习，轻松掌握；互动仿真软件，大大提高教学效率；在线考核，有效分析学习情况；后台统计，直观呈现，学习过程；课后拓展，激发热情，提高兴趣。

（三）四位一体多元化的评价

过程评价与总结评价相结合，综合评定学生的表现，避免了传统教学评价体系的单一性，全面提升学生的综合能力。

[1]许赟，方法林.基于高职信息化教学大赛的信息化课堂赛项教学设计探讨——以《客房迎接服务中的手势礼为例[J].职业教育,2017，（02）:91-92.

[2]姜黎.高职院校专业课程信息化教学设计研究与实践——以《食品理化检验与分析》课程“食品中还原糖的测定”为例[J].农业与技术，2016，36（01）:186-189.

[3]崔晓娜，李舫，葛爱民.高职《动物性食品理化检验》课程信息化教学设计的实践探讨[J].行业论坛，2016，（05）：53－54.

[4]李彩云.“药用基础化学”课程的信息化教学尝试[J].化学教育，2015，（02）:72.

Abstract: Discussion on information based teaching design of "food safety rapid detection" course in higher vocational education,taking the teaching design of "rapid detection of pesticide residues in fruits and vegetables" as an example, with the aid of informationteaching methods, the teaching content is analyzed and integrated from teaching analysis, teaching design, teaching process and teachingreflection in the four aspects of the implementation of teaching practice. It's proved that the proper use of information means to improvestudents' learning interest and initiative, has a certain significance to improve the teaching efficiency and teaching quality.

Key words: informatization;teaching design;pesticide;rapid detection

Research on Instruction Znstruction Design of tle Course" Food Safery Rapid Detetion" in Higher Vocation Colleges——Taking the Teaching Design of "Rapid Detection of Pesticide Residues in Fruits and Vegetables" as an Example

GUAN Xiujie
(Liaoning Agricultural Technical College, Yingkou 115009,China)

G712

A

1671－0517（2017）05－0020－03

2017－05－08

关秀杰（1976－），女，黑龙江哈尔滨人，讲师，硕士，从事食品检测分析教学与研究。