红楼食疗养生：秦可卿枣泥山药调食欲

杨璞

《红楼梦》第十回秦氏可卿生病，王熙凤去看望。秦氏说道：“好不好，春天就知道了。如今现过了冬至，又没怎么样，或者好的了也未可知。昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我吃了两块，倒象克化的动似的。”凤姐儿说道：“明日再给你送来。”秦可卿“懒怠吃东西”，病已过百日，脸上身上的肉全瘦干了，为何吃了枣泥山药糕能“克化的动”呢？这枣泥山药糕到底有什么特别之处呢？

养生之道

山药，又叫薯芋、薯药、玉延等，吃起来黏糯绵软，口感香甜。山药在我国食用已有三千多年的历史，自古就被视为老幼兼宜、物美价廉的食疗佳品。朱熹赞美山药色似玉，香似花，甜似蜜，味似羊羹。陸游也在诗中夸赞食用山药味道甜美，连酒宴的“八珍”也不愿再吃了。

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

草药书籍《本经》中记载，红枣味甘性温，有补中益气，养血安神，缓和药性的功能。现代药理研究发现，红枣能使血中含氧量增强、滋养全身细胞，是一种药效缓和的强壮剂。山药搭配红枣可以健脾养胃，可强化脾胃功能，因此，秦可卿吃后感觉“象克化的动似的”。

红枣性温味甘，营养十分丰富，民间有“天天吃红枣，一生不显老”之说。红枣不仅是人们喜爱的果品，也是一味滋补脾胃、养血安神、治病强身的良药。产妇食用红枣，能补中益气、养血安神，加速机体复原；老年体弱者食用红枣，能增强体质，延缓衰老；尤其是一些从事脑力劳动的人及神经衰弱者，用红枣煮汤代茶，能安心守神，增进食欲。素有茶癖的人，晚间过饮，难免辗转不眠，若每晚以红枣煎汤代茶，可免除失眠之苦。春秋季节，乍寒乍暖，在红枣中加几片桑叶煎汤代茶，可预防伤风感冒；夏令炎热，红枣与荷叶同煮可利气消暑；冬日严寒，红枣汤加生姜红糖，可驱寒暖胃。红枣是天然的美容食品，可促进气血生化循环和抗衰老。

营养分析

现代医学研究表明，山药营养丰富，含有多种营养物质，如蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁、镁、钾、钠、氯等。山药中含的抗性淀粉被认为属于膳食纤维的一种。

抗性淀粉能降低胆固醇的含量，促进胆汁分泌与循环，因而可预防胆结石的形成。山药中含的抗消化淀粉还能减少脂质吸收与脂肪酸合成，有效降低血中及肝脏内脂质含量，预防脂肪肝形成。抗性淀粉所产生的热量只有糖类的一半。可用于控制食欲及巨量营养素的平衡，进而达到体重的控制。抗性淀粉还具有防治糖尿病的功能，血糖生成指数和胰岛素反应较低，尤其对2型糖尿病病人，可延缓餐后血糖升高，有效控制糖尿病病情。

抗性淀粉不被消化，进入结肠，作为结肠菌群的营养源，可促进结肠健康，减少胺类致癌物的产生。抑制肿瘤细胞，减少肠黏膜细胞的增生，进而降低患结肠癌的危险。

山药特殊的黏性成分，对中老年男性易患的前列腺增生能起到预防和治疗作用。而且山药中的黏性成分是由黏蛋白这种糖分和蛋白质的复合体构成的。黏蛋白具有激活雄性激素的作用，因此，山药是患有前列腺增生男士的美食佳选。

红枣是一种营养佳品，被誉为“百果之王”。红枣含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C等人体必需的多种维生素和18种氨基酸、矿物质，其中维生素C（抗坏血酸）的含量竟高达葡萄、苹果的70～80倍，芦丁（维生素P）的含量也很高，这两种维生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用。

中医点评

中医认为，山药味甘、性平，具有除寒热邪气、长志安神、补中益气、助五脏、强筋骨、健脾胃、长肌肉、止泄痢、化痰涎等多种功效。

古籍《医学入门·本草》记载，山药可“补肺津，润皮毛干燥。久服益颜色，长肌肉。”山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用，大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等证，皆可服之；山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之证。

山药性温，是冬季很好的温补食物。山药最富营养的成分存在于它的黏液中，所含的半纤维素，吸水后能膨胀80～100倍，容易产生饱腹感，从而控制进食欲望，可放心地食用而不易发胖；山药中还含有消化酶，能促进蛋白质和淀粉的分解，且可促进新陈代谢，减少多余脂肪。山药捣敷外用，可调理面色萎黄，皮毛干燥等问题。山药单用，效果较弱，可配以枸杞、丹皮，有祛斑之效。

需要提醒的是，山药中的淀粉含量较高，大便干燥、便秘者最好少吃。此外，山药是偏补的药，甘平且偏热，因此体质偏热、容易上火的人也要慎食。山药的食用方法很多，可以拌、炝、炒，又可以炖、焖、烤，是营养配餐、食疗的上好原料。如果喜欢长期食用山药，还是煮粥为好，既简单易做，又能充分发挥其营养价值。

在中药学里，红枣可以健脾益胃。脾胃虚弱、腹泻、倦怠无力的人，每日吃红枣7颗，或与党参、白术共用，能补中益气、健脾胃，达到增加食欲、止泻的功效；红枣和生姜、半夏同用，可治疗饮食不慎所引起的胃炎如胃胀、呕吐等症状。

食疗药膳中常加入红枣补养身体、滋润气血。平时多吃红枣、黄芪、枸杞，能提升身体的元气，增强免疫功能。

女性躁郁症、心神不宁等，用红枣和甘草、小麦做成甘麦大枣汤，可起到养血安神、舒肝解郁的功效。

红枣常被用于药性剧烈的药方中，以减少烈性药的副作用，并保护正气。如：“十枣汤”中，用大枣缓解甘遂、大戟、芜花等泻药的毒性，保护脾胃不受伤害。

养生食谱

枣泥山药糕：山药500克，红枣250克，蜜枣250克。将红枣洗净去核和蜜枣一同上锅蒸烂，取出过细箩备用。将锅烧热并放入香油，把过好箩的枣加入白糖一同煸炒，炒至枣泥不沾手且出香味时出锅，加放少许桂花即成枣泥，冷却后备用。山药洗净蒸熟后去皮，过细箩，用消毒过的布反复揉搓，使之成为细腻的山药面团。取一块山药面团包入适量的枣泥后收口，放入消毒过的模具内，磕出后放入餐盘中即可。