《合理营养与食品安全》教学设计

云南省楚雄第一中学 赵 慧

一、教学目标

【知识与技能】

1.举例说出什么是合理营养。

2.尝试根据生活实际设计一份营养合理的食谱。

3.认识合理营养与食品安全的重要性。

【过程与方法】

通过设计午餐食谱，联系生活实际，了解合理营养与食品安全的重要性，并作出自己的概括、判断和解释，从而培养自主学习的能力。

【情感、态度与价值观】

1.通过午餐食谱的设计，关心长辈的饮食和健康。

2.认同环境保护与食品安全之间的统一性。

3.充分体会合理营养及食品安全与自身利益的关系。

二、教学重、难点

【重点】

1.什么是合理营养。

2.关注食品安全。

【难点】

1.通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。

2.设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再将意识转化为行为。

【教学突破】

1.指导学生课前搜集资料，让学生初步了解合理营养与食品安全的相关知识，创造比较直接、明确的情境和目的。

2.提前安排让学生尝试设计一份午餐食谱，准备经常食用的食品包装袋（盒/瓶），携带到课堂上进行观察。通过任务驱动的方法，提高学生学习的积极性，同时为课堂教学做准备。

3.课堂教学通过几则有关合理营养与食品安全的“常识性”内容引入，让学生根据生活经验判断真伪，激发学习兴趣。将答案揭晓穿插在课堂教学中，使学生能学以致用。

4.利用一些图片引导学生带着问题进行探究性学习。

三、教法与学法导航

【教法】情境教学法、问题引导法、多媒体教学法

【学法】自主学习法、合作交流法

四、教学准备

【教师准备】

1.制作多媒体课件。

2.收集合理营养与食品安全的相关材料。

【学生准备】

1.搜集相关资料。

2.设计一份午餐食谱。

3.准备经常食用的食品包装袋（盒/瓶）。

五、教学过程

【情境导入】

借助PPT展示健康与财富的关系：人比作“1”，我们所拥有的各项成就都相当于“0”，不断学习、积累，我们人生的财富慢慢增加；但是当我们生病了，“1”倒了，财富也会随之大大缩水；当失去了健康，“1”变成了“0”，所有的财富都没有了。

所以，健康=财富。“生命诚可贵”，健康价更高！俗话说：病从口入，可见健康与我们的饮食息息相关。

【问题驱动】

PPT展示：是真的吗？

1.肉骨头汤是骨折的人的补钙佳品。

2.晚上只吃菜不吃饭可减肥。

3.有“虫眼”的蔬菜和水果农药含量少。

4.为了减少蔬菜水果上的农药残留，可以用盐水浸洗。

5.吃海鲜，配红酒，很有情调。

让学生判断经常说的这些“常识”的真伪，通过举手的方式表明立场（暂不揭晓答案，根据问题涉及的内容，将答案揭晓穿插在整堂课的教学之中）。

【资料分析】

展示：健康报摘要（洋快餐与小胖墩儿）

分析结论：目前市场上的洋快餐高脂肪、高热量。

【联系生活】

展示：经常食用的方便面图片

师：方便面即泡即食，作为一种便捷食品，往往深受大家喜爱。提问：方便面能经常代替正餐吗？

生：不能。方便面主要含有的营养物质是淀粉，脂肪含量较高，而蛋白质、维生素等营养物质匮乏。

师：因此，我们要养成良好的饮食习惯。

【情景再现】

展示图片：1.不吃早饭，头晕目眩——低血糖；2.不爱吃蔬菜，牙龈出血——营养不良；3.喜欢喝饮料，吃零食——身体肥胖。

生：总结出我们要养成良好的饮食习惯，每天按时进食，不偏食，不挑食等。（教师板书）

【合理营养】

师：饮食中要注意合理营养。合理营养是指全面而平衡的营养。全面是指种类齐全，平衡是指量要合适。（PPT进行展示）

师：为了做到合理营养，我国营养学家将食物分为五类，并形象地设计为“平衡膳食宝塔”。（教师板书）

师：PPT展示“平衡膳食宝塔”图片

生：自主学习，进行观察，总结“平衡膳食宝塔”的特点，阐述饮食原则。

师：点评学生的回答，强调学生进行课堂笔记。

师：展示一日三餐的能量比较饼状图。说明三餐能量分别为30%、40%、30%。

【学以致用】

师：学习了有关合理营养的相关内容，大家的知识储备有所提升。下面请拿出大家提前设计好的“午餐食谱”。找三名学生代表进行分享，大家帮忙进行改进。

生：总结在食谱设计过程中应该考虑的问题。

【合作交流】

生：以小组为单位进行交流讨论，互相帮助完善设计好的午餐食谱。

师：我们的饮食符合合理营养的要求了，但是却不一定健康，饮食健康还应充分考虑食品安全。

【食品安全】

说一说：食品安全涵盖哪些方面？

师总结。

生：拿出提前准备好的食品包装，观察上面是否印有“QS”标志。讨论在购买过程中还有哪些信息是需要关注的，并由小组代表发言。

师：在学生回答的基础上进行归纳，生产日期、保质期、生产厂家、厂家地址、成分等都是需要关注的。请大家观察自己携带的包装上是否具有这些信息。

生：大家日常经常食用的很多小零食都是信息不全的，为了自身健康，应该少吃零食，杜绝“三无”产品。

师：如果购买没有包装的食物，我们在选择过程中该注意什么呢?

PPT展示：蔬菜、水果图片、肉类图片

生：买菜时注意颜色是否新鲜，用手摸一摸是否坚挺。买肉时注意是否盖有检疫部门的印章，观察颜色是否鲜红，用手捏一下看是否灌了水。买鱼时要注意挑选灵活、鳞片完整且没有污物附着的。

师：对学生的回答加以点评。补充：预防食物中毒。（书写板书）

生：认识到保护环境与珍爱健康之间的联系。

【绿色食品】

师：在生活中，有一类食物比较安全、健康，那就是绿色食品。在我国，产自良好生态，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。

PPT展示：绿色食品的标志（A级、AA级）

师：介绍A级与AA级的区别。

生：课后任务，在家里、超市里寻找“绿色食品”，并进行交流。

【课堂思考】

师：提问，能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？

生：不能，有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，不仅影响家禽家畜的生长发育，人吃了这样的家禽家畜也会因有毒物质进入人体而危害健康。

【课堂总结】

师：希望大家关注合理营养与食品安全，关爱健康，让自己的“1”永远屹立不倒，争做人生真正的赢家。