中职食品教学中如何提高学生的专业技能

卜留娟

摘 要：社会主义现代化的快速發展对中职学生的专业技能提出了更高的要求，尤其是作为国民支柱性产业的食品产业，对人才的要求门槛更高。我们致力于为社会食品企业培养专业型、技能型、素养型的人才。因此，我们要在实际教学中不断提高学生的专业技能，努力做到理论与实践相结合，用理论更好地指导实践。笔者有多年的中职食品教育经验，就如何在教学中提高学生的专业技能提出了自己的观点。

关键词：中职院校；食品教育；专业技能一、当下中职食品教学的现状

随着经济的发展，市面上的食品企业如雨后春笋般迅速崛起，但是新时代对人才的要求也越来越高。中职学生缺乏扎实的理论知识和完备的专业技能，在应聘岗位的大浪中总是处于劣势。近几年来，就业率直线下降，不得不使教师反思问题出在哪里，该如何有效地调整教学模式和教学方法，进一步提高学生掌握专业知识的能力和专业技能，这是当下中职食品教学面临的重大转折点。

二、如何有效地提高学生的专业技能

1.加强学校“双师型”团队的建设

课堂教学是教师教学能力的体现，食品教育不同于其他专业的一点是教师不仅具备扎实的专业知识，是教学领域的“能手”，最关键的是教师本身拥有各项食品教学的资格认证，对食品的生产、加工、安全检查等一系列流程都谙熟于心，为学生提供精确的指导。因为食品把关相当严格，教师必须具备高质量的教学水平，才能为学生后期的学习提供更有力的指导和帮助。

时代对人才的要求是不断变化的，教师也需要根据企业的实际需求为社会培养出符合要求的专业人才。每年学校都会给食品教学系的教师提供实地培训的机会，教师可以近距离地了解各类产品的生产流程、包装流程、安检过程以及投入市场的销售过程，这对教师来说是一笔宝贵的财富，对教师以后的教学也是一个借鉴。教师可以向学生叙述最新的食品要求以及各企业的生产情况，可以更好地指导学生的实践过程。教师在学习的过程中可以和经验丰富的流水线工作人员进行交流，广泛吸取生产制作的经验，为教学提供借鉴。

2.专业知识传授遵循系统化原则

要想提高学生的专业技能，教师就得改变传统教学模式中一刀切、按部就班的教学模式。其实纵观现在我们使用的教材，很多知识都是很零散的组合，单元和单元之间的整合没有那么严谨。因此，教师在实际教学的过程中，要有意识地整合教材，精讲食品制作原理、配方组合、设备的选择以及工艺的流程等等这些重点的章节，真正突出教学重点，明确教学难点。传统的教学模式往往会使学生摸不着学习的方向，新的教学模式有机地整合单元内容，明确地制订教学目标，就能使学生有意识、有针对性地进行学习和复习巩固。这是从理论层面加强学生整合知识的能力，从而加强他们对专业知识的理解和强化，但是理论知识的学习是为了更好地指导实践，最关键的是要将理论运用于实践，做到两者的完美结合。

3.教学过程中注重情景模拟，提高专业实践能力

传统的课堂教学关注的是教师和学生之间知识的授受过程，更多的是教师的枯燥讲解。其实中职院校的大部分学生学习自觉性并不高，如果采用这样的教学模式，他们会消极学习，渐渐耗光了他们学习的积极性。其实教师可以将新型的教学元素融于课堂教学，如创设食品的投入生产、中间的制作以及所涉及的设备的选择和运用等等一系列的场景，然后由教师随意抽测学生进行一系列问题的回答，让学生在实际的教学环境中强化对知识的记忆。食品类的记忆量还是很大的，光是靠死记硬背还是有一定难度的，教师可以在模拟的环境中进行总结，帮助学生更好地掌握重点知识。

4.广泛地开展校企合作，为学生提供更多的实践机会

中职教育是为社会输送专业性的人才，他们不同于学有专攻的本科生、研究生，他们更注重的是专业技能的培养，因此，学习过程中最关键的就是进入企业实习，这样才能更好地学以致用。教师对企业实际操作的了解以及对食品从制作到生成的流程也仅仅停留在理论层面，真正在生产中该注意什么是要靠学生自己去慢慢摸索从而形成自己的工作经验。因此，中职学校和教师都要努力地和企业洽谈，明确企业的招聘要求，努力为合作企业输送人才，这样，一方面减轻了企业招聘人员的消耗，也能为学生提供广阔的训练天地，使学生真正意义上做到近距离接触工作岗位，向经验丰富的一线人员请教，将习得的知识从理论的层面上升到实际生产中去。

综上所述，食品是社会把关最严的一道门槛，教师必须提高学生的专业技能才能改变中职食品专业就业率不高的现状。中职学校旨在为社会培养专业型、技能型的人才，因此教师要多方位地指导教学，为他们的顺利就业竭心尽力。

参考文献：

[1]王玉新.中职食品教学如何提高学生的专业技能[J].新课程学习，2010（12）：57-58.

[2]朱慕菊.走进新课程[M].北京：北京师范大学出版社，2002.