如何在餐厅客满时合理安排座位

陈素娥

在就餐高峰期间，很容易就会出现客满的情况，但是客人还在陆续地进店，出现这样的情况，就要灵活应对。

1. 如果座位已满，服务员应礼貌地告诉客人：“对不起，小姐（先生），现在已经没有空座位了，请您在休息处稍等一会儿好吗？一有客人结账离开，我马上告诉您。”

2. 在人多的情况下，服务员要给等候的客人排号并做好登记，不能让先来的客人后得到座位，否则一定会引起客人的不满，同时也显得餐厅管理混乱。

3. 为等位的客人送上茶水和报纸、杂志，以转移客人的注意力。

4. 有座位提供时，不要急于將客人引进餐厅，应等服务员将桌子收拾好，摆好台，再请客人入座，否则客人看到狼藉的杯盘，还要站在一旁等候服务员收拾、换桌布、重新摆台，一定会影响就餐的情绪。

5. 如果客人没有时间久等，服务员应向客人介绍一些厨房可快速做好的食品，请客人将食品打包回家。

例如，可以建议客人：“我们餐厅有几款味道不错的菜点，可让厨房尽快做出来让您打包的，不知您是否愿意试一试呢？”并要对这种提议表示道歉：“实在不好意思，因为今天来的客人特别多，一下子不能为您解决座位，请您原谅我的这种提议。”

6. 给客人奉上餐厅的订座名片，请客人下次提早预订。

7. 将客人送到餐厅门口，道再见：“先生慢走，欢迎您下次光临！”