“一带一路”战略下高职情景教学研究<br/>——以酒店英语为例

“一带一路”战略下高职情景教学研究
——以酒店英语为例

2017-03-07◆杨骞

环渤海经济瞭望 2017年9期

◆杨骞

“一带一路”战略下高职情景教学研究
——以酒店英语为例

◆杨骞

随着“一带一路”建设不断推进，酒店行业对英语人才需求不断攀升，如何培养高素质应用型酒店人才满足新的用工高要求，成为了高职院校急需解决的难题。首先分析当前高职酒店英语教学现状和实施情景教学的必要性。同时通过列举情景教学的组织实施来提出教学创新思路，尤其是“听”、“说”能力的培养和提升，最后提出情景教学的若干反思。

一带一路；酒店英语；情景教学

一、酒店英语教学现状

目前，在高职院校的酒店英语教学中，普遍存在学生学习兴趣不高、教学效果不理想的现状。经过笔者对所在院校酒管专业实习生的走访调查显示，在从事酒店服务实习期间，遇到涉外客人时，绝大多数学生不能顺畅地进行交流和表达，这很大程度上限制了之后优质服务的开展。

究其原因，有以下几点：1、高职学生整体英语水平不高、学习兴趣不浓厚、习惯差；2、学生在校期间酒店英语学习重视程度不够；3、班级人数过多，教师难以做到因材施教，影响教学效果。

二、情景教学实施的必要性

一方面，根据近4年来专业英语教学经验总结发现，英语口语表达能力是高职学生薄弱环节。而情景教学法是指在教学过程中教师有目的地引入或创设岗位工作场景，引起学生学习兴趣并获得学习体验，从而帮助学生理解知识，获取技能，并使学生心理机能得到发展的教学方法。

另一方面，传统英语教学方法形式较单一，学生操练起来难度较大，效果不理想，学生逐渐对英语学习丧失了信心。而情景教学法以学生为中心，在整个教学过程中教师起组织者、指导者、帮助者的作用，通过创设各种生动、具体的情景，学生能充分发挥学习的自觉性、主动性、积极性和创造性，最终达到教学效果有效的提升。

三、情景教学的实施（以《现代酒店英语》课程为例）

（一）主要教学内容

本课程共分9个教学实训模块，将理论与实操课程有机结合，重点地学习前厅、客房、餐饮三大模块。

（二）教学的重点难点

重点：通过情景教学要求学生掌握各重点模块的英文服务流程和技能要点；熟记相关词汇、句型，最终能提供酒店岗点英文服务。从“闭嘴”式英语向“开口”式英语转变；从“不敢说”向“说得好”提升。

难点：在书本现有案例和补充材料的基础上，要求学生自创情景，分组自编、演练情景对话，要求提升学生英文“听”、“说”能力，同时训练学生做到灵活运用专业综合技能解决实际问题的能力。

（三）教学场景安排

1.角色扮演式情景教学。在日常教学中可以引入角色扮演式的情景教学，其操作简单、有效。角色扮演前，教师提前分配或学生自创角色，学生分组进行不同的角色扮演，让学生去体验不同角色的语言习惯、动作手势以及神态等，将书本上所学到的理论知识更好地“落地”。角色扮演期间全程录像，观摩的小组和教师负责点评。这样以来，师生都参与其中，点评和扮演的环节还有利于增强学生的自信心和语言表达能力。视频资料一方面成为了点评的依据，同时也成为了本门课程教改的资源积累。

2.实训式情景教学。当今，大部分高职院校都有自己的酒店专业实训室，与传统的教室相比，实训室更接近实际的工作环境，更能为学生模拟一个真实的工作情景，调动学生参与的热情。教师可以根据教学的需要设计出前厅、客房、餐饮等不同的情景教学模块，安排针对性的课时进行情景教学。将学生分组，把教室内进行的角色扮演内容移植到实训室模拟，再一次提炼和升华学生英语听力、口语表达能力以及临场应变能力。当然，实训室模拟了真实的酒店工作场景，创造优质的“仪式感”。

3.职场式情景教学。在进行现代酒店英语教学时，可以聘请酒店行业的专家和优秀工作者定期来学校讲解、分享岗位技能要求和内容。同时，利用“工学交替”等形式组织学生到酒店去感受和体验职业工作环境。体验和实践活动结束后，学生上交实践报告，教师在课堂上对实践报告进行交流和总结，将结果反馈给相关酒店管理层，共同探讨职场教学。

（四）教学评价

1.对学生日常考核实施过程性评价。在第一个角色扮演阶段，教师根据小组对话演练熟练程度打分并将成绩带入下一个阶段的考核。在第二个阶段小组进行情景模拟演练时，演练小组成员自评，其他观摩小组作为评委进行互评，最后由教师做出综合性点评并提出改善与提高的建议。第一和第二阶段每次考核成绩的汇总平均后形成过程性成绩的第一部分。当然，对于不同层次学生考核要求也是不同的，基础较差的学生重点考核他们能否完成情景对话；基础较好的学生则要求能流利进行情景对话的同时自编服务方案（剧本），在第三个职场化的实训阶段中现场展示，经过酒店专家的评判确定正确的服务方案。第三阶段的考核成绩由酒店方提供并记入过程性成绩的第二部分。

2.对学生最终考核实施多元化评价。酒店英语较强的实践性特征决定其教学评价方式要多元化。酒店英语考核应包括平时过程性考核和期末终结性考核两部分。其中，过程性考核占60%，终结性考核占40%。过程性考核要求学生在虚拟（第二阶段）或真实（第三阶段）的酒店工作环境下，以小组角色扮演的形式再现某一酒店工作场景，完成某一工作任务，重点考察学生“听”、“说”的能力。终结性考核为期末考试（笔试），重点考察学生对情景教学服务方案的制定、理解和评判。

（五）教学效果

总的来说，情景教学在《现代酒店英语》课程教学中初步实施的结果是成功的。只有以新型酒店岗位的工作过程为导向来不断改良和完善教学内容，才能在达到预期教学目标的同时保证情景的“新鲜度”，确保学生得到新鲜知识与实际能力的提升。

四、教学反思

第一，教学环境的营造要以真实的酒店工作情景为导向。情景教学关键是要有相应的虚拟或者真实的环境来体验情景。传统的教室很难模拟出真实的饭店工作场景，所以要求实训室的建设要同步配套情景教学的开展。

第二，在情景教学法中合理使用分层教学手段。情景教学的课堂教学组织形式应该是灵活的、开放的。高职学生的学情告诉我们强制性地要求所以学生必须达到同一个水平是不现实的也是不科学的。我们应该在教学过程中安排不同难度的情景演练，对他们提出不同的教学目标，同时采用多元化的考核标准。

第三，与国际酒店品牌合作完善教学资源库建设。以学生为中心的情景教学在“互联网+”的时代背景下对授课教师提出了更高的要求，而与国际酒店品牌合作，利用酒店的平台、网络获取更新鲜和广阔的资源，对于课程资源库的建设和积累有着非常大的意义，长远来说更是拉近了企业与学校的距离，使学生更好地了解行业动态，把握未来就业机遇。