贵妃芒果摘袋前后果皮部分生理指标的变化分析

赵志常++高爱平++陈业渊++黄建峰++党志国++罗睿雄

摘要 套袋是芒果栽培过程中的重要措施。本研究通过对贵妃芒果摘袋前后果皮中的叶绿素、花色素苷、类胡萝卜素、多糖等生理指标的分析，明确套袋在芒果果实外观品质及色泽中的作用，特别是光照在芒果果实着色中的作用。结果表明：摘袋前后，芒果果皮中的多酚、叶绿素a、叶绿素b、总叶绿素等物质的含量呈现下降趋势，而可溶性糖、总类黄酮、类胡萝卜素和花色素苷的含量呈现上升趋势，套袋处理可使芒果果皮色素物质含量增加，使果实更加容易着色，有效地改善了果实的外观品质，提高了商品价值。

关键词 贵妃芒果；套袋；果皮；生理指标；变化分析

中图分类号 S667.7 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）01-0050-02

贵妃芒果，又叫红金龙，未成熟时果皮青里透红，成熟时呈黄色带彩色，美艳无比，其果核较小、无纤维，果肉水分充足，充分成熟时，有芒果的香甜味道，品味俱佳。有大小果之分，大贵妃单个重量在600 g左右，小贵妃单个重量150 g左右，其主要是因种子败育造成的，套袋果实着色均匀，其果皮无任何斑点，品相更佳。套袋对果实的着色有较好的影响，在北方的苹果、梨等水果中有较好的应用，芒果果实的套袋近十几年来也有了广泛的应用，特别是在材料的选择以及套袋时间、摘袋时间等方面有了大量的研究报道。本研究通过对贵妃芒果摘袋前后果皮的的分析，明确了光照对芒果果皮色泽和部分生理指标的影响。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验于海南东方一芒果基地进行，选取树势良好，生长旺盛、冠幅一致的十年生嫁接树，在盛花后1个月左右，果实大小在3～4 cm时套袋，套袋前喷洒杀虫和杀菌药物，选取健康通风透光的枝条上的无病虫害的幼果进行套袋。在果实成熟前20 d摘袋，分别选取不同方向摘袋前和摘袋后光照7 d的果实各30个作为试材，用刀片将全部样品的果皮切下打碎，分别取3份样品进行测试。

1.2 试验方法

1.2.1 多酚含量的测定。多酚与FoLin-Ciocalteu试剂发生特异性反应[1]，反应产物对特定波长有最大吸收，且吸光值与多酚的量在一定浓度范围内成线性关系。以标准酚类物质建立标准曲线，再测定待测样品吸光值，根据标准曲线和回归方程的方法求得样品中多酚的含量。称取样品2.0 g，放入200 mL容量瓶中，加入80 mL沸水，煮沸30 min，过滤去除滤渣，定容至100 mL，取1 mL检测。

1.2.2 可溶性多糖含量的测定。可溶性多糖的测定参考张志良等[2]的方法。准确称取芒果果皮5 g，充分研磨后放入100 mL三角瓶中，加沸水25 mL，在水浴中加盖煮沸10 min，冷却后过滤，滤液收集在10 mL容量瓶中，定容至刻度。采用蒽酮比色法测定。

1.2.3 叶绿素含量的测定。叶绿素含量的测定参考现代植物生理学实验指南[3]。利用分光光度计测定，并根据朗伯-比尔定律计算出提取液中各种色素的含量。

1.2.4 总类黄酮含量的测定。总类黄酮含量的测定参考钟秋平等[4]报道的方法。称取芒果果皮样品5.0 g，置于100 mL带塞锥形瓶中，采用70%乙醇溶液进行超声提取，提取液减压抽滤，取其滤液。将滤液定量转移至50 mL容量瓶中，加相同浓度的乙醇定容至刻度，摇匀即得样品溶液。

1.2.5 花色素苷和类胡萝卜素含量的测定。芒果果皮中类胡萝卜素含量的检测，参考水果蔬菜汁类胡萝卜素全量的测定（中华人民共和国国家标准，GB 12291-90）。花色素苷含量参考Wrolstad等[5]采用pH差示法测定。

2 结果与分析

2.1 摘袋前后多酚含量的变化

多酚类物质对芒果颜色、风味等有一定的影响，多酚类物质还具有抗癌、抗动脉硬化、保护软骨与增强骨质、防治冠心病与中风等心血管疾病的作用[6]。通过对芒果摘袋前后多酚含量的分析发现，摘袋后多酚呈现下降趋势，可能是因为多酚类物质发生了分解转化，转向芒果果实风味或者色泽方面（图1）。

2.2 摘袋前后可溶性多糖含量的变化

可溶性多糖与果实的风味有很大的关系，在芒果摘袋后，可溶性多糖快速上升，由22 mg/g增加到45 mg/g，这表明摘袋后，采收前，芒果果实中的多糖类物质已经产生了变化，向有利于成熟的方向发展（图2）。

2.3 摘袋前后总类黄酮含量的变化

摘袋后通过阳光的照射，总类黄酮含量呈现明显的上升趋势，表明总类黄酮的含量与芒果果实着色有一定的关系（图3）。

2.4 摘袋前后叶绿素含量的变化

分别分析摘袋前后叶绿素a、叶绿素b和总叶绿素的含量发现，摘袋后叶绿素的含量呈现降低，摘袋后光照促进了贵妃芒果的着色，也促使叶绿素的降解（图4）。

2.5 摘袋前后花色素苷和类胡萝卜素含量的变化

对摘袋前后类胡萝卜素和花色素苷的含量检测发现，摘袋后类胡萝卜素的含量增加，而花色素苷的含量快速增加，表明光照可以芒果果皮色素的积累，促进果实的着色。同时，发现花色素苷的含量明显升高，表明贵妃芒果果实的着色主要参与了花色素苷代谢途径（图5）。

3 结论与讨论

本研究结果表明，摘袋前后，芒果果皮中的多酚、叶绿素a、叶绿素b、总叶绿素等物质的含量呈现下降趋势，而可溶性多糖、总类黄酮、类胡萝卜素和花色素苷的含量呈现上升趋势，套袋处理对于芒果果皮色素物质含量增加，使果实更加容易着色，有效地改善了果实的外观品质，提高了商品价值。在贵妃芒果中，果实的着色主要是参与了花色素苷代謝途径，光照在芒果果实的着色中具有重要的作用，在生产中也发现，在不同光照强度条件下，芒果果实呈现不同的颜色，一般光照较强的部分更红些，而光照是如何调控芒果果实着色的机理有待进一步深入研究。套袋技术已经广泛应用到了多种果树中，如苹果、葡萄、梨、桃等，在热带亚热带果树中主要应用在荔枝、番荔枝、番石榴、香蕉、芒果等，研究表明，套袋可以明显改善果实的外观品质，而对内在品质有不同程度的下降影响[7-9]，但在对套袋葡萄的研究发现，其可溶性固形物含量呈现增加趋势，风味有所改善[10]，在对梨的套袋研究发现套袋可以改善果实的硬度，延长耐储性[7]，在对紫花芒果的研究中发现，套袋对果实的可溶性固形物和可滴定酸在后熟过程中没有影响[11-12]。在对苹果中研究发现，套袋可以通过抑制果实苯丙氨酸解氨酶活性来抑制果皮中花青苷的积累同时也能够抑制果皮中叶绿素的形成[13-15]。

4 参考文献

[1] 石碧，狄莹.植物多酚[M].北京：科学出版社，2000：19-20.

[2] 张志良，翟伟菁.植物生理学实验指导[M].北京：中国农业出版社，2000.

[3] 中科院上海植物生理研究所.现代植物生理学实验指南[M].北京：科学出版社，1999.

[4] 钟秋平，林美芳.黄皮果中总黄酮含量的测定及其黄酮种类的鉴别[J].食品科学，2007，28（8）：411-413.

[5] WROLSTAD R E，CULBERTSON J D，CORNWELL C，et al.detection of adulteration blackberry juice concentrates and wines[J].Journal associat-ion of official analytical chemists，1982，65：1417-1423.

[6] NGRONG L Y，YEAP F.Identification and quantification of major polyp-henol in apple pomace[J].Food Chemistry，1997（59）：187-194.

[7] 王少敏，高华君，孙山.套袋对绿宝石、玛瑙梨果实品质的影响[J].山东农业科学，2001（2）：21-22.

[8] 張华云，王善广，牟其芸，等.套袋对莱阳茌梨果皮结构和PPO、POD活性的影响[J].园艺学报，1996，23（1）：23-26.

[9] 刘和平，朴建华，林建波，等.荔枝果实套袋研究进展[J].热带农业工程，2015，39（1）：19-24.

[10] 刘晓海，马文会，刘承晏.套袋对巨峰葡萄着色和含糖量的影响[J].河北林果研究，1998，13（1）：69-71.

[11] 曾凯芳，姜微波.套袋对芒果果实采后品质和后熟的影响[J].食品科学，2007，28（12）：507-511.

[12] 蒋跃明.“紫花” 和“桂香” 芒果后熟过程中色泽转化的研究[J].园艺学报，1997，24（4）：388-390.

[13] JU Z G.Fruit bagging，a useful method for studying anthocyanin synthesis and gene expression in apples[J].Scientia Hort，1998，77（3/4）：155-164.

[14] 夏静，章镇，占东，等.套袋对苹果发育过程中果皮色素及果肉糖含量的影响[J].西北植物学报，2010（8）：1675-1680.

[15] 高华君，王少敏，王江勇.套袋对苹果果皮花青苷合成及着色的影响[J].果树学报，2006，23（5）：750-755.