慢享西安的“小食光”

Cherry

我想很多來北京闯荡的人和我一样，在北京这个大都市里由于各种姻缘际会，遇到过不少形形色色的人，也由于各种原因，很多人都成为我们生命中的过客，但是总有那么一两个或者几个最终成为了我们的朋友，甚至是知己。我们之间可以直呼姓名，可以称兄道弟，可以称姐妹闺蜜……

我的一个姐妹，就是我曾经的一位女同事，由于性情相投、爱好相同，很快便混成了姐妹、闺蜜。美食是我们的最爱，两个吃货聚到一起最多的话题就是吃。我那姐妹是西安人，人长得不算漂亮，但是很有人格魅力，是个很爽快的妹子，做事也雷厉风行。

某天，这个姐妹兴冲冲打电话给我说：“十一假期有什么好去处吗？没有的话，跟我一起回西安吧，让你感受一下真正的古都，纯正的西安美食。”这是她一直以来的一个小心愿，带上我回到她的地盘儿，品尝纯正的西安美食。我这个人也是行动派，从未去过古都的我心动了，于是就立刻行动了。

当我的双脚真实地踏上西安的街头，缓缓地环顾四周，才恍然意识到它身为世界四大古都之一的特有的文明气息。每天的行程安排自然由我的姐妹作主，而我的主要任务自然是一边玩儿一边吃。古都有很多著名的文化景点，今天我们暂且不提，还是言归正传，说说古都的各种美食。第一站，直奔回民街。

吃遍回民街 初到西安的必去之处

回民街位于西安市碑林区西羊市，这里是西安著名地标之一，是各类美食、特产聚集地，是初到西安的必去之处。因为，这条街几乎能实现吃货们对西安名吃的所有梦想。至于每种小吃的味道，只能说见仁见智。在这里，仅说说我自己的感受吧！

老米家大雨泡馍是回民街上的人气泡馍馆，汤鲜肉烂，再配上一碟辣萝卜或者是糖蒜，清爽解腻，味道极好。老米家大雨泡馍是西安人心中最正宗的一家泡馍店，当地人都说一定要认准“大雨”二字。58元一碗泡馍，一碗羊汤送两个白面馍馍，虽然有点儿贵，但是品尝之后便会觉得物有所值。想要好好享受一碗泡馍，并不是很容易的事。在吃之前，需要先领一个名牌、一只碗和两个馍，寻一个座位默默地把馍撕成指甲大小的块后再送回，再将名牌换成号牌。等到有人喊到你的牌号时，就会有一份羊肉泡馍送到桌上。然后，你就可以大快朵颐了。可以再配上一盘辣萝卜或者糖蒜，清爽解油腻，口感会更好。

贾三灌汤包子也是西安名吃之一，这家店超级有名，人气也自然很旺。三层楼的店面很气派，蓝底烫金印的招牌分外醒目。门口排着长长的队伍，等了十几分钟才进到店里。在前台点了两笼灌汤包、一碗八宝粥、一碗胡辣汤，领了点餐号码，转了几圈终于找到两个座位。只见店里的服务员脚底生风一样，来回穿梭在餐桌之间，粗大的嗓门儿在厅堂上空密集地播送。由于顾客太多，等了有一段时间，才听到服务员叫我们的号码。我们立刻举手领回包子，热气腾腾的包子安静地躺在复古雕花的蒸笼上，灌汤包皮薄馅足，蘸上漂着油辣子的醋汁，咬一口，满嘴生香。吃灌汤包有一个说法，轻轻提、慢慢移，先开窗、后喝汤。吃这个千万不能急，否则会烫着自己的嘴。

肉丸胡辣汤，是西安回族人的清真食品。西安回族人用大气的牛肉丸子加白菜、土豆块、菜花、胡萝卜块、木耳、黄花、腐竹、冬瓜等制作而成，现在的西安人把肉丸胡辣汤也作为一种早餐。每天早晨，人们走上街头要一碗肉丸胡辣汤一咥（die）（陕西方言是吃的意思）各奔东西，展开一天新的工作。老刘家伊味香肉丸胡辣汤地处回民街，正宗的陕西胡辣汤，浓稠酸辣。一个大碗胡辣汤外加一个白膜，如果在冬天喝一碗浑身热乎乎。说实话，这个味道我不太习惯。但是，当地人都喜欢来这里吃。这里的老板很亲和，一大碗汤肉丸多点儿或少点儿，蔬菜多点儿或少点儿，就是客人一句话的事儿。

说起回民街的美食，真是数不胜数。每一种小吃都不敢贪心，因为还要留着空间品尝下一种美食。一整天下来特别餍足。当然，除了回民街，西安市其他地区也是藏龙卧虎啊，很多名吃就居身于此。

市井小店的肉夹馍深入人心

肉夹馍是陕西（乃至西北大部分地区）著名小吃，起源于战国，当时称“寒肉”。 在西安，老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。腊汁肉是一种用锅蒸制的酱肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜美。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”吃时切腊汁肉少量，夹入刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。

“老樊家”已经成为经典，但也有很多市井小店深得人心。比如，秦豫肉夹馍是古城牛气小店之一，如今店面已经遍布西安。秦豫肉夹馍东木头市店虽然也在市井城中，但是对于初来乍到者并不好找，幸好有姐妹这个东道主给我引路。小店在骡马市步行街，从东大街的入口走到头，左拐走大约50米，路北，门面不太显眼，需要仔细看。此时离饭点儿还有一段时间，却已经排起了长队，也算是东木头市的一大奇观。就是小店没有进行特别的装修，环境很一般，但人家是真正的实力派。只见墙上骄傲地挂着“中央电视台在本店录制节目”的牌子，还嫌不够劲儿，后面又添几个字：“舌尖上的中国、鲁花美食走四方、李琦家乡的年味等”。你说它吹牛，但绝对此言非虚。最喜欢他家的腊汁肉肉夹馍，饼皮外酥里嫩，厚而有味。馍里夹的纯瘦肉香而不腻，充斥口腔，满足味蕾，足以慰藉异乡人。

百吃不厌是凉皮

西安女子最爱的凉皮，擀面皮、米皮、面皮，麻酱的、各种味道都有，真的是一年四季百吃不厌，各家所长，各有味道啊。

三四天的文化美食之旅即将结束，没想到大街上闲逛却遇到了魏家凉皮，真是让我眼前一亮啊！这不就是在网上口口相传的魏家凉皮嘛。魏家凉皮有多家连锁加盟分店，统一标准化的经营模式，餐厅格局和大多中式简餐店相似，简约明亮干净，比较有时代感。

从偶遇的惊喜中回神，我果断地“杀了”进去。我要了8元一份的秘制凉皮，价格还算公道。凉皮口感十分劲道，比起之前在外面小店吃的果然是有过之无不及，豆芽清脆，凉皮爽滑顺口，酱汁香辣浓郁，却不腻口，实实在在好吃。

西安人的面食情结

西安的面食很出名，光是面条就有多种，裤带面、臊子面等。

臊子面是陕西关中地区的风味小吃，品种多达数十种，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长、厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽。臊子面在陕西关中地区身价颇高。除沿袭唐代“长命面”的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧之事或逢年过节，都要以它来款待客人。旧时，陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉。

旅程的最后一晚，姐妹带我来到了天下第一面大雁塔旗舰店。位置非常好找，就在大雁塔北广场音乐喷泉旁，环境比较雅致，古香古色，人气颇旺。刚一进门，就见里面人头攒动，这吃面的排场真是大啊！看看身旁别人点的面，口腔立刻分泌出唾液，果然是勾人食欲啊。真是哪种都想点，哪种都想吃。无奈我们只有两个人，最多点个两碗面。在刚刚点完臊子面的一刻，我一眼就瞄到了临近餐桌上的招牌面，一面两吃，汤料有酸辣和三鲜两碗。面条是宽面，而且是完整的一根，这应该是最大的特色了。我当机立断，把臊子面换成了招牌面，很快我们点的面就送了上来，面条很劲道、有嚼劲，分量十足。最终努力再努力，也没有吃完一碗面。吃饱喝足了，满怀欣喜地漫步到大雁塔北广场。遇到一个当地人，他也经常去天下第一面，最喜欢的是炸酱面和香菇面。可惜的是，只有等下一次有机会再来西安，才能品尝到了。