baby营养酸奶选购秘籍

路宏芹

目前市场上的酸奶种类繁多，有纯酸奶、果粒酸奶、老酸奶、风味酸奶、益生菌酸奶、优酸乳……站在货架前的妈妈不禁犯难，到底哪种适合宝宝吃呢？

弄清酸奶与酸奶饮料

很多妈妈不清楚酸奶和酸奶饮料之间的区别，很多时候都是看广告或听从乳品促销员的介绍来购买酸奶或酸奶饮料。但是这两者的区别很大，妈妈们一定要了解。酸奶和酸奶饮料（乳酸饮料）从制作工艺、原料和营养价值、贮存方法都有区别。

制作工艺

酸奶是发酵型牛奶，可分為凝固型和搅拌型两种。加工工艺是纯牛奶加入发酵菌发酵而成，可以代替牛奶，属于牛奶的范畴；而酸奶饮料是加水调制的，是一种饮料，酸奶饮料中除了牛奶和水以外，还会加入甜味剂、果味剂、增稠剂等食品添加剂。在口感上乳酸饮料因其添加了水，就没有酸奶香醇。

营养价值和原料

从营养价值来说，按照乳品行业的国家规定，100克酸奶要求蛋白质含量要大于或等于2.9克，而酸奶饮料的蛋白质含量只需要在1克至1.3克之间就可以了。酸奶的营养价值远远大于酸奶饮料。

从原料来说，纯酸奶的主要原料是牛奶，而果粒酸奶和老酸奶是在纯酸奶的基础上分别添加果粒和果胶调制而成的，营养成分与纯酸奶差别不大；酸奶饮料的主要原料是水、牛奶、糖、柠檬酸、增稠剂、香精等等，按照国家的规定，排在第一位的是含量最多的原料，水比牛奶多，所以不能叫作酸奶。其中不含乳酸菌发酵剂又有酸味，酸味主要来自于柠檬酸，而不是酸奶发酵过程中产生的乳酸。还有就是酸奶饮料有不同口味，如草莓、橙子、香蕉等不同口味的乳酸饮料中的颜色是色素调出来的，香味是香精勾兑出来的，就连牛奶的香味也是香精散发出来的。

贮存方法

酸奶需要保存在2℃～8℃的低温环境中，保质期为14～21天不等，而乳酸饮料一般常温保存即可，保质期为6个月左右。

哪些适合宝宝吃？

对于宝宝来说，妈妈们可以通过看酸奶或酸奶饮料的配料表来选择酸奶制品，酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶等。只用牛奶或复原乳为原料发酵而成的是纯酸奶；在牛奶或复原乳中加入蔗糖、木糖醇等调味剂或天然果粒等辅料发酵而成的是调味酸奶或者果料酸奶。虽然三者的营养价值区别不大，但是根据给宝宝添加辅食的原则，最好选择原味纯酸奶，以避免宝宝因摄入多种食材引起过敏。

另外，妈妈们在选择酸奶时，还可以根据脂肪含量来选择，可分为全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶。全脂酸奶除含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、K外，含有的脂肪只有3.7%，营养价值丰富，是宝宝的最佳选择。

所以适合宝宝的酸奶应是全脂的原味纯酸奶。

健康吃酸奶。

虽然酸奶的营养价值高，但是妈妈们在给宝宝添加时还是要注意。根据我国的婴幼儿喂养指导， 1～3岁的幼儿应以母乳或配方奶作为主要的奶类来源，每天可以添加适量的酸奶，尤其是乳糖不耐受的宝宝可以进食酸奶，不会造成宝宝的腹泻，是乳糖不耐受宝宝补充乳制品的主要来源。一岁以上的宝宝每天可以喝100ml的纯酸奶。

酸奶通过发酵后产生的乳酸，可以提高钙、磷在人体中的利用率，使奶中钙、磷更容易被人体吸收，是宝宝补充钙等矿物质的最佳食物来源。除了购买市售酸奶外，建议妈妈们可以给宝宝在家里自制酸奶和制作酸奶美食。

【自制酸奶】

原料：纯牛奶（1000ml）、乳酸菌或益生菌（1g）

工具：酸奶机、发酵容器、勺子

做法

1.制作酸奶的容器一定要用开水烫5分钟左右，否则有细菌，会导致发酵失败；

2.将牛奶和发酵菌倒入酸奶容器搅拌均匀；

3.将酸奶容器放入酸奶机，加热8～12小时，表面光滑结块、有浓香的酸奶即成；

4.将发酵好的酸奶放入冰箱钝化24小时，口感更佳。

TIPS

1.如果没有发酵菌也可选用杯装的原味酸奶作为发酵引子；自制的酸奶可以作为下次的引子发酵用，但要保存好，有细菌感染后也会导致发酵失败；

2.自制酸奶要在2～4内食用完，最长可以保存10天。

3.自制酸奶不能一次食用完，下次食用就会发现有许多乳清（淡黄色透明液体）渗出，不影响食用，但为了视觉感受应尽快吃完。

4.自制酸奶因没有加蔗糖发酵，口感会略微偏酸，但妈妈们可以给宝宝DIY各种酸奶美食，如时令水果酸奶沙拉、各种酸奶奶昔、酸奶蜜豆、柚子蜜酸奶等。但还要再次跟妈妈们说，酸奶虽好，也要适量给宝宝进食。