蒸晒参·同心饽饽

丛青

蒸晒参

“关东山，三宗宝，人参貂皮鹿茸角”，从这首歌谣中可以看出，在东北的宝物中，人参排在第一位。满族称人参为“沃尔霍达”，就是百草之王的意思。人参也称“棒槌”，有很高的食用和药用价值。满族认为人参有大补的功效，有“坚筋骨”的作用。满族很早就了解人参的价值，并且善于采挖人参。女真时代，青年努尔哈赤带领人们采挖人参，除了自用，还将人参作为重要商品，到当时开设的马市上换取铁器、食盐、布匹等物。满族中的老年人喜欢用人参泡制“人参酒”，认为适度饮用一点人参酒，能起到强身健体、祛除多种疾病的作用。药膳“人参炖野鸡”，具有活血、养心、补元气、强身健体等作用。药膳“人参炖猪蹄”，有强身健体、滋润肌肤的作用。满族的许多食品、药品中，都用到人参。

人参非常宝贵，但新鲜的人参不易储存，时间一长就会腐烂变质。早在女真时代，满族前身——女真人就发明了“蒸晒参”。一个老讷讷偶然的失误，歪打正着，解决了这个曾经长时间困扰女真人的难题。

事情是这样的：努尔哈赤起兵之后，设立了黄旗、白旗、红旗、蓝旗四旗，后来又增设镶黄旗、镶白旗、镶红旗、镶蓝旗四旗，共八旗。八旗兼有军事、行政、生产三种职能。八旗兵平时参加劳动生产，战时从征打仗。八旗兵里有个刚刚成年的小伙儿，家中有个双目失明的老讷讷，母子俩相依为命。一天，小伙儿在山上发现几棵人参，他用红线拴住人参茎叶，抽出腰后别的硬木签子，把几棵人参仔细地刨挖出来。又到附近弄来桦树皮、青苔，将青苔放到桦树皮上，将挖出的人参放到青苔上，覆上原土，用桦树皮细心卷起来。小伙儿回到家中，刚刚打开桦树皮卷，取出几支鲜人参，雄壮的出征鼓角就急促地响了起来。小伙儿匆匆忙忙将人参放到家中堆放着新鲜嫩芸豆的木桌上，和老讷讷告别一声就跑出家门，没来得及说挖到人参这件事。讷讷是个非常勤劳的人，虽然眼睛失明却总是摸索着干一些力所能及的活儿。刚才，老讷讷正摸索着摘回来一些新鲜的嫩芸豆，准备蒸好后晒成干芸豆。她将木桌上的芸豆划拉起来，连带着把人参也当成芸豆了，一起放到锅里蒸熟，再放到盖帘上晾晒。一年后，小伙儿征战回来，老讷讷取出干芸豆，准备用猪肉炖了犒劳立了战功的儿子。在老讷讷取出的干芸豆中，小伙儿发现一年前挖回来的、原以为早已腐烂了的几支人参，变成了干参，而且放了一年多也没变质，感到非常惊喜。一问，才知道老讷讷把鲜人参当成嫩芸豆给蒸了又晾晒了。小伙儿将这件事儿报告给努尔哈赤，并呈上干参。努尔哈赤接过干参，连声称赞这个办法好，并把这种干参命名为“蒸晒参”。

经过努尔哈赤的提倡，蒸晒参这一人参保存方法被大力推广，迅速普及开来。女真人从此将需要长期保存的新鲜人参蒸晒成干参，这样人参的用途就更加广泛了。

同心饽饽

满族在大年三十儿吃过团圆饭后，家家剁肉馅儿，和面擀皮儿包饽饽。饽饽要包成元宝形，煮熟了吃，满族称这种饽饽为同心饽饽。年三十儿半夜子时、正月初一早晨，家家户户都吃同心饽饽。

关于同心饽饽，有一个流传久远的传说：女真时代，有一年，长白山一带，成群结队的大野猪袭击村屯，闹得人心惶惶。一个名叫阿克占的勇士挺身而出，带领乡亲们同心合力，终于驱散野猪群并捕获多只野猪。当阿克占与乡亲们拽着几爬犁野猪回到村里时，恰好是大年三十儿的晚上。大家庆祝胜利，点起火把，高高兴兴地用面粉和面擀皮儿，把野猪肉剁碎为馅儿，包成小元宝大小的饽饽，用大锅烧开水煮熟。大家一边吃一边说笑，庆贺亲人团聚，欢度除夕之夜。因为这种安宁祥和的气氛是阿克占勇士率领大家同心合力换来的，所以称这种饽饽为“同心饽饽”。

从此，每到大年三十儿晚上，满族都包同心饽饽：小麦面粉用温水和好，揉成面团，再揉成长长的圆柱形，揪成剂子，擀成一个个圆形薄皮儿；新鲜猪肉、盆栽芹菜剁碎，加葱花、姜末、精盐、花椒面、猪骨汤等调成馅儿；以皮儿包馅儿，捏成元宝形；大锅水烧到翻花开后，加点精盐，将同心饽饽倒入锅中，其间，用筷子不时搅动；再次开锅后，往锅里点少许凉水，再开再点，连续三次，即可煮熟，捞出装盘，就着绿色的腊八蒜瓣儿，蘸点儿清酱、米醋食用。

后来，围绕同心饽饽，又形成一些习俗。饽饽的馅儿用猪肉，是女真时代用野猪肉的延续。用芹菜，因“芹”与“勤”同音，“勤”有“勤劳”“勤俭”等意义，与“坐吃山也空，手勤不受穷”“勤是摇钱树，俭是聚宝盆”“人勤地不懒”“人勤土生金”等谚语一样，体现满族崇尚勤劳、勤俭的美德。另外，芹菜中所含的维生素、膳食纤维等，有去除油腻的功能。饽饽包成元宝形，摆放在盖帘上，要横看竖看都成行，寓意財路四通八达。正月初一煮饽饽，要用红杏条当柴火，一是“杏”与“兴”同音，取喜兴、高兴、兴旺的意思。二是红杏条的火焰很旺，起锅；火苗呼呼的好像在欢笑，喜庆、吉利。饽饽煮到漂上水面时，男主人要问：咱家的小日子起来了吗？女主人要回答：起来了！连续问答三次，寓意新一年的日子能红火起来，富裕起来，表现了满族人民对美好生活的向往。

〔特约责任编辑 李羡杰〕