汤煲太久也不好

长期以来，人们一直认为“‘煲汤时间越长汤越有营养”。其实，过长时间煲煮，不但食材中的许多营养素遭到破坏，而且汤里蛋白质的溶出物及矿物质并没有想象中的多。

有研究证明，草鸡煲及老鸭煲的蛋白质含量在加热后0.5小时开始增高，1～1.5小时达到最大值，再煲后草鸡煲、老鸭煲的蛋白质含量反而会随时间的延长而降低。因此，煲汤时间别太久，这样既可获得比较高的营养价值，又不必浪费过多的时间守候在煲锅旁。再者因为煲汤后的大部分蛋白质仍在凝固状态的肉里，因此建议喝汤时也要吃肉，这样不至于浪费了肉及肉渣中含有的大量营养成分。