不同蘑菇烹饪方法不同

文/权娟

不同蘑菇烹饪方法不同

文/权娟

平菇——手撕

平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

草菇——大火爆炒

草菇最好爆炒，时间短一些，以减少维生素C的损失。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。

金针菇——菌盖做汤，菌柄剁馅

金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可一切为二，上半部分可做汤、炒肉，下半部分可剁碎做馅儿。

香菇——干香菇炖肉，鲜香菇炒菜

干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质，香味更浓，适合炖肉。而鲜香菇味淡，口感清爽，和素菜一起烹炒更好。

杏鲍菇——炒肉或炖汤

杏鲍菇肉质肥嫩，香味浓郁，无论是炒肉还是炖汤，都不会影响营养和口感。

猴头菇——清炒

猴头菇味道较淡，炖肉时口味会受肉味影响，炒菜时又会被蔬菜左右。因此，猴头菇最适合用来清炒。猴头菇略带苦味，若要去除，洗的时候将其在水中攥一下，苦味会随之流失。

双孢菇——炖鸡或炒菜

双孢菇炖鸡是我们家的传统项目了。记得当年朋友来我家，每天向我讨教菜谱，还记在小本上，号称每日一菜，做得最成功的就是这一道。双孢蘑菇炖鸡，炒菜都不错。