最宜秋季保健的药膳

文/郭中东

最宜秋季保健的药膳

文/郭中东

甘蔗粥

甘蔗汁100～150毫升，粳米50～100克。用新鲜甘蔗榨取的汁，兑水适应，同粳米煮粥。蔗汁性味甘寒，有清热生津，养阴润燥的作用。注意蔗汁粥宜稀薄为好。

真君粥

杏子5～10枚，粳米50～100克。选成熟杏子，洗净后煮烂去核。待粳米粥将成时，加入杏子肉和适量冰糖同煮成粥。杏子，又称杏实。不是“杏仁”。杏子有润肺、生津、止渴的作用，适于秋燥时节服用。

沙参猪肺汤

沙参15克，玉竹15克，猪肺1付。猪肺去污血，冲洗干净，同沙参、玉竹一起放入砂锅内同煲。先用武火烧沸后再用文火煲约半个钟头即可，食时加盐调味。沙参、玉竹二味性味甘淡微寒，入肺胃二经，均能养阴润燥，生津止渴。与猪肺同煲，更能润养肺胃。秋燥饮之，正值时令。

银耳羹

干银耳50克，鸡蛋1个，冰糖600克。干银耳放盆内用温水浸泡半小时，待发透后择尽杂质和蒂头，揉碎银耳后放入锅中加水约7500毫升，置武火上烧沸后移文火继续炖3～4小时，至银耳熟烂汁稠。冰糖放入后加水适量（约1500毫升）置火上溶化成汁，打蛋取蛋清，加清水少许搅匀后，冲入锅中搅拌，去泡沫及糖渣，再将糖汁冲入银耳锅中即成。银耳有养阴润肺，益胃生津之效，加入冰糖、蛋清作羹，更富有营养，是秋季常用的炖品。