电商时代下贵州特色小吃推广研究

陈庆芳+林佩锜+王瑜璐+张堰夫

摘 要 本文运用SWOT分析工具，对贵州特色小吃“丝娃娃”的行业现状进行分析，探讨如何将传统的餐饮服务与电子商务相结合，分析市场中存在的优势、劣势、机会和挑战，明确贵州特色小吃进行电商推广的意义。

关键词 丝娃娃 电子商务 餐饮业

一、引言

一直以来，餐饮业在我国服务业中占有重要地位，随着服务业在我国经济发展中比重的不断提高，餐饮业在服务业中占有举足轻重的地位。现今，网络在无处不在，网络的广泛使用为餐饮业的发展带来了前所未有的机遇。

二、贵州小吃“丝娃娃”发展现状

传统餐饮业一直处于较为良好的发展态势，但某种小吃的发展受到地理位置、生态环境等因素的影响。本文以贵州特色小吃“丝娃娃”为例，以问卷调查的形式，得出贵州“丝娃娃”经营存在有三个缺陷：

第一，消费者与餐饮经营者之间的信息高度不对称。

第二，餐饮经营者与消费者对消费品的认知不同步，消费者对餐饮的需求变化更快。

第三，贵州“丝娃娃”在其他省份没有连锁店，消费者需求得不到满足。

通过调查，贵州“丝娃娃”的经营模式较为传统。受到资金的限制，经营者一般不尝试新型的销售模式；规模大的销售商很少，难以形成规模效益；销售商专业知识欠缺，对市场信息的分析能力较差。

电子商务的不断兴起，网络平台能满足大多数消费者的需求。现在快餐、风味小吃、早点夜宵、休闲食品等发展趋势较好。电子商务平台在一定程度上解决了传统餐饮业消费群体局限的问题。

三、贵州特色小吃“丝娃娃”电子商务的SWOT分析

本文应用SWOT分析法，系统分析电子商务的优劣势。SWOT分析具有显著的结构化特征。在结构上，SWOT分为四个不同的意义区域：

（一）优势分析

电子商务为销售提供了跨越时间、地域的界限平台，有效地调节了经营者与消费者在供给与需求上的矛盾，为双方提高沟通平台，打破以往的销售信息不对称瓶颈。

“丝娃娃”是一种贵阳街头最常见的小吃，它以独特的制作工序再配上酸辣可口的酸汁而著名，其口感清爽、样式新颖。其次，它所用原材料比较常见，没有季节性，能够实现全年销售。

现今，人们的消费需求特征呈现多样化。将“丝娃娃”销售推上电子商务平台，实现网上订购、付款、发货、售后服务模式，相较于传统的销售渠道而言，提高了宣传力度，传统的本土消费制度被打破，更多潜在的消费群体被发掘。

（二）劣势分析

“丝娃娃”属于生鲜食物，配料采用真空包装会加大成本。目前，“丝娃娃”经营商以实体经营为主，真空包装产品并未成规模化，因而要达到真空包装标准化存在一定难度。其次，“丝娃娃”在省外的知名度不高，为销售带来了一定的难度。

（三）机会分析

互联网的发展迎来了前所未有的机遇。截至2015年6月，我国网民总人数达6.68亿人，环比变动2.93%，同比增长5.7%，其中网购人数规模高达4.13亿人，比例高达六成。[1]网购人数的不断增长为“丝娃娃”特色小吃的电子商务平台的推广奠定了坚实的基础。首先，销售群体大幅增加，全国都有喜欢微辣以及微酸口味的人群，潜在消费群体大。其次，在“万众创新，大众创业”的政策支持下，电商“丝娃娃”推广必定会取得不错的效果。

（四）挑战分析

贵州特色小吃经营商模式为小而散，单独建立电子商务平台较难，资金不足、技术不够成熟均是面临的挑战。其次，贵州地处喀斯特地区，虽然近几年政府在大力改善交通设施，在物流运输方面与先进地区对比还相对比较落后。丝娃娃运输费用支出巨大，所以经营商建立电子商务平台存在一定的风险。最后，贵州安顺的裹卷、四川的凉粉等均对“丝娃娃”构成较大威胁。

四、消费者对电子商务的依赖程度分析

电子商务重新定义了传统的流通模式，减少了中间环节，使得生产者和消费者之间的直接交易成为可能，在一定程度上改变了整个社会经济运行的方式。电子商务打破了时间、空间的限制，提供了丰富的资源，让消费者有了更多的选择。通过互联网，消费者可以及时反馈自己的消费体验，销售者再根据反馈的意见进行改进，促使销售者不再盲目地改进产品，这不仅节约了资源，同时还拉近了与消费者之间的距离，让消费者感受到贴心的服务。

五、电子商务与贵州特色小吃丝娃娃结合的重大意义

贵州的特色小吃“丝娃娃”展示了贵州的饮食文化。在《舌尖上的中国》节目中就展示了贵州的特色小吃“丝娃娃”。随着行业规模的不断扩大和产业环境的日渐成熟，贵州特色小吃越来越受到业界的关注，现贵州小吃传播越来越频繁，渐入人们的视野。由此，选择贵州小吃“丝娃娃”进行研究，对推广和传播贵州地区的饮食文化有着重要的意义。

互联网时代，“电子商务”“网购”这些词渐入人们的日常生活，其为电子商务的发展提供了全新、广阔的空间。电子商务高速发展，已成为重要的商业模式及新的经济增长点。在电商时代下，对贵州特色小吃“丝娃娃”通过互联网推广的优势与劣势、机会与威胁进行定位尤为重要。“丝娃娃”以原生态的形式保留了贵州居民的饮食精髓，贵州“丝娃娃”定会在中国人民的菜单中成为一道亮丽的风景线。

六、结语

传统餐饮业经营模式存在的弊端阻碍了其发展。利用SWOT分析方法，具体分析“丝娃娃”与电子商务结合存在的优势、劣势、机会和挑战，明确传统餐饮业运营模式转变存在的困难和优势。传统的餐饮服务与电子商务相结合具有不可忽视的优势，首先，扩大了传统餐饮业的销路问题；其次，在全新的互联网生活方式下迎合了市场的需求与发展；最后，还有利于贵州特色小吃品牌的建立，推动当地经济的发展。

（作者单位为贵州财经大学）

[作者简介：陈庆芳（1993—），女，贵州贵阳人，贵州财经大学管科学院学生，研究方向：工程造价。林佩锜（1994—），女，浙江台州人，贵州财经大学管科学院学生，研究方向：工程造价。王瑜璐（1994—），女，宁夏石嘴山人，贵州财经大学管科学院学生，研究方向：自然地理与资源环境。张堰夫（1994—），男，贵州铜仁人，贵州财经大学工商学院学生，研究方向：市场营销。基金项目：本文系贵州省贵州财经大学大学生创新创业省级一般项目“电商时代下贵州特色小吃推广研究——以丝娃娃为例”，编号：201510671017。]

参考文献

[1] 方兴林.校园电子商务的SWOT分析[J].哈尔滨学院学报，2013（9）.

[2] 王超.贵州饮食文化旅游发展路径研究[J].湖州师范学院学报，2016（02）：68-72.

[3] 李迟.跨境電商问题、对策与发展趋势研究[J].浙江工商职业技术学院学报，2015（02）：25-28.

[4] 李驹.中国城市餐饮业发展研究[D].贵州大学，2009.