鲜薯储藏技术

张建敏

鲜薯储藏技术

张建敏

卢龙县是个传统的农业大县，栽培作物以甘薯为主。甘薯种植面积一直稳定在25万亩以上。食用鲜薯种植面积也在1万亩以上。近几年随着人们膳食结构的改善及保健意识的提高，从农村到城市对鲜薯更加亲睐。鲜薯储藏，不但是市场需求，更是提高农民经济收入的需要。在这方面，我县卢龙镇马台子、邵家峪等村通过多年的实践，探索总结出一整套的鲜薯储藏技术。其中仅邵家峪村耕地面积1026亩、181户。栽植甘薯面积910亩。该村有传统储藏鲜薯习惯，现有储藏户数80户，储藏井数83口，每口井储藏2000-2500公斤，总储藏量为16万公斤，鲜食品种为“北京553”，一般每口井效益在1000元左右，现已辐射到附近马台子、马家峪、尹庄子、陈庄子等12个村，鲜薯井数550口，总储藏量为90-100万公斤，增加效益50-60万元。储藏技术如下：

一、甘薯井址的选择

薯井一般选择在避风向阳、排水良好的地方。鲜薯入井前要清洁薯井，并用甲基托布津或多菌灵消毒杀菌，通风干燥后再放鲜薯。

二、薯块的处理

1、预备贮藏保鲜的甘薯，入贮前必须严格挑选，认真剔除病薯、烂薯、虫伤薯、受冻薯、破薯。要选择薯皮光滑、完整的甘薯，这是防止贮藏期种薯腐烂的基础。

2、伤口愈合。采收后的甘薯应立即进行伤口愈合处理，即在气温30～35℃、相对湿度90%～95%的条件下放置4～6天,并要保持足够的通风。此项工作最好在甘薯贮藏地进行,以防第二次搬动，再造创伤。甘薯入窖时含水量若超过70%，应敞窖通风，排湿降温。甘薯块在田间受水渍3天以上的，不宜窖贮。

三、入井时间

一般掌握在10月上中旬，降霜前5-6天为好，选择晴天收获。

四、贮藏条件

1、温度。甘薯贮藏的适宜温度为10～15℃，温度过低会遭受冷害，使薯块内部变褐变黑,煮熟后有硬心并有异味，而且后期极易腐烂。温度过高，薯芽开始萌动、糠心，加速黑斑病和软腐病的发展。

2、湿度。相对湿度控制在80%～90%，当窖内湿度低于80%时，薯块内的水分便向外蒸发，致使薯块脱水、萎蔫、皱缩、糠心，食用品质下降。相对湿度超过95%时，则薯块退色褐变,病原菌繁殖,腐烂率上升。

3、空气成分。薯窖内的含氧量不得低于5%,否则易导致薯块缺氧呼吸,轻则丧失发芽力,重则缺氧“闷窖”，造成窒息性全窖腐烂。

五、管理方法

鲜薯入井后先不要覆盖井口，随天气逐渐转冷，可随时盖些覆盖物。到11月中下旬井下温度达到10℃左右时封井，留气眼大小根据鲜薯储藏量多少而定。平常要经常观察井下温度，一般保持在9-15℃，最适温度12-13℃,如超过17℃易发生烂井，观察井下温度方法：把温度计用绳子长期系在井下，一般把温度计提到井上立即观察。湿度一般保持在饱和持水量的80%-90%。

（作者单位：卢龙县印庄乡农业站）