基于NPY“教学工厂”理念创建“潮旅专业群校内实践基地”的构想

张梅

摘要：“教学工厂”是新加坡南洋理工学院学习德国“双元制”之后，结合该国国情及职业教育实际创设的一种独特的办学模式。该模式被新加坡职业教育学校广泛吸纳，并极大地推动了新加坡职业教育的迅速发展。基于该学院“教学工厂”理念，本文提出创建“潮旅专业群校内实践基地”，对创建的可行性进行了分析，并从“基地定位”“管理模式”“运行模式”等方面对基地建设提出建议。

关键词：教学工厂 教学企业 校内实践基地

“教学工厂”是新加坡南洋理工学院（简称“NPY”）学习德国“双元制”理念后，结合该国国情及职业教育实际创新的一种办学模式。该模式由NPY推出后，迅速被应用到新加坡工艺教育学校及其他理工学院，并极大地推动了新加坡职业教育的迅速发展。

2015年底，笔者有幸参加广东省人力资源和社会保障厅旅游与酒店管理专业师资班，赴新加坡南洋理工学院学习。学习期间笔者对该院超前的教学理念、规范的教学管理等印象深刻，特别是对NPY闻名全球的“教学工厂”有了更深刻的认识。结合实际，笔者认为NPY“教学工廠”理念对建设笔者学校校内实训基地有重要的借鉴意义。

一、“教学工厂”理念的内涵及特点

1.理念内涵

“教学工厂”是NPY在学校教学环境中引入先进教学设备和企业运营项目来营造真实企业环境的一种综合性教学模式。它以学院为本位，将学校教学、企业项目、企业实习有机结合在一起，其实质是教学环境、工业项目相结合，能够实现经验积累与分享的工厂。

2.实践特点

（1）引入项目是“教学工厂”的核心。在“教学工厂”里，通过真实的企业项目，学生们能用所学知识技能解决实际问题，还能培养团队精神和创新能力；教师们与企业工程师通过项目对接，能了解企业前沿信息和技术，还提高了教师的动手能力，从而具备在最短时间内开发新专业和新课程的能力。

（2）课程体系与企业接轨是“教学工厂”成功运转的重要载体。NPY专业开发和课程设置紧紧围绕该国经济发展需要及国家对未来经济发展的规划，并兼顾用人单位的需要；课程获得实施后定期研讨，并随时根据社会发展进行修正。课程安排上，第一年为基础课，目的是让学生掌握宽广的从业基本知识；第二年分专业上课；第三年分项目上课，半年专项培训、半年企业实习或全日制项目设计。

（3）专业不同，“教学工厂”形式有别。NPY根据不同的专业特性创设不同的“教学工厂”。工程系叫“教学工厂”，信息科技系为“科技创新中心”，工商管理系叫“教学企业”，并创设了“cheers便利店”“学生超市”等“教学企业”。

二、创建“潮旅专业群校内实践基地”的构想

笔者所在的广东省粤东技师学院潮菜烹饪与旅酒管理系（简称“潮旅系”）现有烹饪、茶艺、旅游与酒店管理（简称“旅酒”）、商务文秘（简称“商秘”）等现代服务性专业。如何真正实现“工学一体”“产学结合”，从而高效率、高质量、低消耗地培养技能人才，是潮旅系多年来一直探索的问题。借鉴NPY“教学工厂”理念并结合潮旅系实际，可以按照“共建、共管、共赢”的原则，创建以学院为主、与优质企业合作为辅，集“生产运营、专业教学、实习实训、服务师生”四大功能为一体的“潮旅专业群校内实践基地”，“基地”可包括“××潮餐厅”“××面包屋”“××旅行社粤技校园门店”等。

三、创建“潮旅专业群校内实践基地”的可行性

1.学校特殊的区位特点造就了大量潜在需求

广东省粤东技师学院现有北山湾和金新二大校区。潮旅系所在的北山湾校区在校生6000多人、教职1400多人。该校区位置偏僻，学生寄宿。周边除1座村庄、2所职业学校、1家公共泳场外，没有任何的商业配套设施，师生的生活需求受到限制。

2.学院坚持“校企双制”，具备指导基地运作的基础

广东省粤东技师学院是广东省人力资源和社会保障厅直属的第一所副厅级国家重点技工院校、省首批“校企双制”示范创建院校。学院遵循“校企双制”办学制度，开展校企、校协、校政等合作模式，与200多家企业建立多层次校企合作关系，开设系列企业冠名班，采用“订单培养”、定向培养等多种培养方式培养学生。学院联合汕头市产业转移工业园，发起成立汕头市智力扶贫职业教育集团与广东省粤东技师学院校企合作联盟。学院对“校企双制”办学制度的坚持及积累，为指导基地建设奠定了坚实基础。

3.潮旅系积淀丰厚，奠定生产实训的基础

潮旅系创办于20世纪90年代，拥有国家级高技能人才培训基地、国家级茶艺技能大师工作室、省级高技能人才实训基地、省级潮菜烹调职业研发应用基地；师资力量雄厚，有教职148名，其中省级技术能手4人、市级技术能手1人、中国烹饪大师1名、广东省烹饪名师3名、高级技师9人、技师21人，特聘潮菜大师8名；实训条件良好，拥有烹调、刀工、面点、餐厅、宴会设计等各类实训室24间，实训工位充足，实训课程丰富。同时该系坚持技能与素质双核育人模式，多元化、多角度锻炼，该系学生综合素质基础扎实，具备进行复杂生产性实训的可能性。

四、创设“潮旅专业群校内实践基地”的建议

1.管理模式

基地场地和设备主要由校方投资，按照现代企业制度管理，实行所有权与经营权分离。

首先，成立由校领导、系领导、相关部门领导、合作企业专家共同组成的“基地管理机构”，代表学校行使选择管理者、资产受益和做出重大决策等主要权力，负责指导基地建设，协调并监督基地运营，对基地管理团队进行考核等。

其次，由“基地管理机构”组建“基地管理团队”。管理团队由专业骨干教师组成或与企业专家合作构成，主要负责制订日常规章制度、各岗位职责、工作流程等，负责基地的日常运作、设备维护、团队选拔、团队培训、绩效考核等，负责与专业科室协调具体实训项目。

最后，由“基地管理团队”组建“基地员工队伍”。员工队伍全部由专業学生组成，具体负责各项目的实施。组建员工队伍时坚持“专业无界化”“成员梯队化”及“工作岗位化”的原则。“专业无界化”即根据项目的需要，跨专业组建队伍，以便充分发挥各专业优势，保证项目实施的科学化。“成员梯队化”即在相关专业二年级学生中根据综合实力强弱，6～10人为一组，组建第一、二、三等梯队成为基地员工。先由第一梯队实习，第二阶梯见习；再由第二梯队实习，第三梯队见习，第一梯队指导，并根据不同岗位灵活确定轮岗周期，以便让绝大多数学生受益。“工作岗位化”即根据学生特长将学生分配到相应岗位。

2.运行模式

（1）“××面包屋”。采取“前店后厂”模式，主要服务校内师生，同时可拓展校企合作，承担本地知名企业订单。在“前店后厂”模式中，管理团队根据实际需要成立“市场调查”“食品加工”“宣传策划”“前台销售”等项目组。除“食品加工”组必须由烹饪二年级学生担任外，其他组可由商秘或旅酒专业的学生担任。“市场调查”组负责调查并反馈师生消费需求，“宣传策划”组负责商品定价、宣传推广等，“前台销售”组负责前台销售、收银及收集评价意见等，“食品加工”组负责实验并加工出师生满意的食品。

（2）“××潮餐厅”。提供潮汕小吃、经典潮菜、潮汕功夫茶，也可承办小型宴会，可根据需要聘请企业专家为技术顾问；为减少与日常教学的冲突及减少物料浪费，可采取预订式经营。根据需要成立“市场调查”“后勤保障”“后厨加工”“宣传策划”“厅面服务”“前台接待”等项目组。“后勤保障”与“后厨加工”组主要由烹饪专业的学生组成，其余项目组主要由旅酒、商秘、茶艺专业的学生组成。“市场调查”组负责调查目标消费者的消费偏好、消费层次等，“后勤保障”组负责采购、物流、仓储等，“宣传策划”组负责菜单制作、宣传推广等，“后厨加工”组负责菜品加工与烹制等，“前台接待”组负责各种形式的咨询、预订、迎宾等，“厅面服务”组负责餐前、餐中和餐后服务。

（3）“××旅行社粤技校园门店”。采取校企合作的形式，引进一家力量雄厚、口碑良好的旅行社，由学校提供场地和设备，由旅行社提供软件、技术及师资支持；经营内容主要有旅游线路咨询与销售、导游服务、旅游用品代售、夏令营接待等；管理团队由旅行社业务骨干与专业教师骨干共同构成；项目实施由旅酒专业学生负责；服务对象主要是校内师生以及来北山湾旅游度假区旅游的游客。根据需要成立“市场策划”“计划调度”“前台接待”“导游服务”等项目组。“市场策划”组负责对校内及相关游客的旅游需求进行调查并设计旅游线路及推广，“计划调度”组负责落实线路和接待、安排导游、票务等，“前台销售”组负责接待、咨询、线路推销、旅游商品销售等，“导游服务”组负责导游讲解等服务。

3.保障机制

（1）政策支持。学校要及时出台相关政策，对基地的定位、管理模式及责权利进行明确；及时成立管理机构来推进基地建设、规范基地运作、协调解决相关问题；出台激励机制，鼓励教职工积极参与基地建设等。

（2）过程管理。通过明确项目进度计划和项目任务，确定各任务负责人及完成时间，并定期进行阶段性总结、反馈、改进，有效推进项目，确保绩效目标的落实。

（3）资金保障。首先，学校要积极争取国家、省、市各级资金支持；其次，积极吸纳企业、行业、华人华侨及校友捐资等社会资金参与建设；再次，通过将基地利润用于设备更新、技术升级、人员培训、流程再造等，促使基地良性发展。