关于“温度对酶活性的影响”实验的探究

2017-02-18吴蕾

生物学教学 2017年12期

吴蕾

(四川省崇州市崇庆中学 611230)

1 研究背景

“温度对酶活性的影响”是人教版高中生物学教材《分子与细胞》中的实验，也是整个高中生物教材中非常重要的实验。已有许多围绕该实验展开的教学研究，但对于教材中“热水”的具体温度、保温时间对α淀粉酶活性的影响、保温时间对α淀粉酶与淀粉混合物的影响等，鲜有探究。

在与教材配套的实验教学视频中，该实验设置了60℃、100℃两种温度(均通过酒精灯加热的水浴装置控制)。α淀粉酶和淀粉分别保温的时间控制在15 min，两者混合后再保温15 min，最后滴加碘液进行观察。但“热水”的温度必须设定为100℃才能让α淀粉酶失活吗？保温时间能否再短一点呢？本文围绕上述两点，指导学生展开探究实验。

2 材料及用具

新配置浓度为2%的α淀粉酶溶液、新配置浓度为3%的淀粉溶液、碘液(浓度不低于1%)、电子恒温不锈钢水浴锅若干、试管若干、烧杯若干、试管夹若干等。其中，市售α淀粉酶最适温度范围在50℃～70℃。

注意：电子恒温不锈钢水浴锅的水分蒸发速度较快，所以使用前应往烧杯和锅中注入足够量的水，并保证烧杯内液面高度低于或等于烧杯外液面。碘液的浓度应不低于1%，否则滴加的量会影响显色现象的观察。

3 实验设计与实施

3.1 温度对α淀粉酶活性的影响 ①取10支洁净的试管标号1、1′、2、2′、3、3′、4、4′、5、5′，1、2、3、4、5号中分别加入2 mL淀粉溶液，1′、2′、3′、4′、5′号中分别加入2 mL α淀粉酶溶液。②选用5个恒温水浴锅(A、B、C、D、E)，分别设置温度为80℃、85℃、90℃、95℃、100℃。水浴锅均达到所设置的温度时,将以上试管按1、1′，2、2′等的顺序分组并分别置于水浴锅中保温15 min。③将每种温度下的两支试管中的溶液混合均匀，再次在所设定的温度下保温15 min。④往每组试管中滴加2滴碘液，观察实验现象。

3.2 保温时间对α淀粉酶活性的影响 ①取10支洁净的试管，标号1、1′、2、2′、3、3′、4、4′、5、5′，1、2、3、4、5号中分别加入2 mL淀粉溶液，1′、2′、3′、4′、5′号中分别加入2ml α淀粉酶溶液。②选用5个恒温水浴锅(A、B、C、D、E)，将温度设置为100℃。等水浴锅均达到所设置的温度时,将以上试管按1、1′，2、2′等的顺序分组并分别置于水浴锅中依次保温15 min 、12 min、9 min、6 min、3 min。③将每种温度下的两支试管中的溶液混合均匀，再次在所设定的温度下保温15 min。④往每组试管中滴加2滴碘液，观察实验现象。