《诗经》中的美食食谱

《诗经》中的美食食谱

《诗经》里的很多句子都自带香气。翻开《诗经》，一部四时美食食谱便在我们眼前铺开。3 0 0 0年前，先民们都吃些什么？

主食

黍（也就是小米）和麦是先民餐桌上常见的主食。《硕鼠》里写道：“硕鼠硕鼠，无食我黍”“硕鼠硕鼠，无食我麦”“硕鼠硕鼠，无食我苗”。《王风·黍离》中，不仅提到了黍，还提到了稷，也就是现在说的高粱。“彼黍离离，彼稷之苗”。

在3 0 0 0多年前，先民们的“食域”还比较杂。《大雅·生民》有“蓺之荏菽，荏菽旆旆”“维秬维秠，维糜维芑”“恒之秬秠，是获是亩”的描述。这里的“菽”指大豆，“秬”指为黑黍，“糜”是谷子的一种，“芑”指一种白苗高粱。

先民们也吃面食。《大雅·公刘》里有“乃裹餱粮,于橐于囊”的说法。“餱粮”指干粮，包括蒸饼、馒头之类。

蔬菜

《诗经》时代，蔬菜既靠采集，又靠种植。《关雎》中有“参差荇菜，左右采之”“参差荇菜，左右芼之”。《鲁颂·泮水》中有“思乐泮水，薄采其茆”。也就是说，荇菜和茆都是先人们的盘中美餐。

除了采摘野菜，先民们也会自己种菜。《豳风·七月》里记载“九月筑场圃，十月纳禾稼”，“筑场圃”就是先民们圈地种植的真实写照。

在没有炒菜的年代，人们多用煮的手段处理蔬菜。《豳风·七月》中说“七月亨葵及菽”，“亨”同“烹”，即“煮”。《大雅·泂酌》里记载“挹彼注兹，可以餴饎”。“餴饎”指蒸饭、蒸菜。也就是说，蒸菜，至少在3 0 0 0年前就出现了。

大鱼大肉

“曰杀羔羊，跻彼公堂”（《豳风·七月》）“我将我享，维羊维牛”（《周颂·我将》）“谁能亨鱼？溉之釜鬵”（《桧风·匪风》），牛羊鱼肉全齐，究竟该怎么做才好吃呢？

《小雅·瓠叶》有“有兔斯首，炮之燔之”“有兔斯首，燔之炙之”“有兔斯首，燔之炮之”的描述。“炮”是指用烂泥将连毛的兔、鸡、鸭等放在火上煨熟；“燔”指把肉放在火上烤熟，大块烤肉。“炙”指烧烤，指将肉串起来架在火上烤。

肉烤好了，调料也很关键，否则岂不食之无味？早在那个时候，花椒就成为了“烤肉界”的一味调料。《唐风·椒聊》中记载“椒聊之实，蕃衍盈生”，“椒”便指花椒。肉不仅可烤着吃，也可以煮成“肉片汤”，在《鲁颂·閟宫》中记载有“毛炰胔羹”，“胔羹”即指一种“肉片汤”。

酒

食肉焉能不饮酒？《豳风·七月》中写“八月剥枣，十月获稻；为此春酒，以介眉寿”。可见枣和稻都是酿酒原料，冬季开始酿制，春季而成，故有“春酒”之称。在《周颂·载芟》中，也说“有实其积，万亿及秭，为酒为醴”。在这里，“醴”指的是甜酒。

有米有面有菜，有鱼有肉也有酒。躬耕劳作一日，做上简单的一餐，喝上些“春酒”。这种日出而作、日落而息的生活，在今天，成为了一种奢侈。

（摘自《光明日报》）