Geranium餐厅在厨房与大师共享创意分子料理

2017-02-17

美食 2017年2期

在哥本哈根的第二天，一个人溜达去了欧斯特布罗区的菲尔德公园。中午，朋友打来电话，问我午饭解决了没有，我说还没有。“那不如就去Geranium（天竺葵）餐厅吧。”

Geranium就在菲尔德公园一座大楼的八楼，很容易找到。作为哥本哈根除Noma之外的唯一一家米其林二星餐厅，它所拥有的荣誉也十分令人惊叹。2011年，主厨Rasmus Kofoed摘得Bocuse d’Or 世界烹饪大赛冠军。Bocuse d’Or素来被称为美食界的奥斯卡，Rasmus Kofoed赢得了金、银、铜三枚奖牌，是大赛有史以来赢得奖项最多的厨师。由此，Geranium的品质也得以保证。2013年，《米其林指南》授予其两枚米其林星。

餐厅简单、透明、充满活力，洁净的白色和柠檬色调衬托出了精美黑檀木装饰的典雅。从窗子望出去，满目皆是树冠丛林，跟随着它们，可以来一次季节之旅。哥本哈根铜绿色的屋顶，海峡边的风车也都尽收眼底。坐在这里，即使没有美食也有几分醉了。

当然，美食是不能没有的。同为米其林二星餐厅，Geranium与Noma截然不同。Rasmus Kofoed是一位非常有趣的厨师，他将人的所有感官都融入到美食中，让食物回归味道的同时挑战创新，制作出了如艺术品一般的分子料理。

厨房是开放式的，可以很清楚地看到每位厨师的认真，忙碌而又有条不紊。这是我第一次品尝如此精致的分子料理，他们的摆盘非常精致，每一道菜都独一无二，大量运用了鹅卵石和树枝的造型。每一道菜的呈现都是一次艺术的熏陶，让人既不忍破坏，又强烈地想要一尝究竟。有好几次，甚至分不清哪些是装饰品，哪些是食物。精致的白盘子盛满了黑色的鹅卵石，里面点缀着几颗翠绿的、糯米丸一样的东西。一个长长的木盒，里面盛满了高粱一样的米类，其上，一侧是打开的坚果壳，装着类似奶酪的甜品，另一侧，几棵弯弯曲曲的枯草看似随意地摆放着。类似这样的存在，若是摆在家居馆里，绝对是不俗的装饰品。

整个用餐过程的高潮是参观厨房的环节。帅哥厨师们幽默和蔼，围在身边详细讲解菜品的原料、制作和营养价值，充满期待地看着你将食物送入口中，静静等待你的评价。那种感觉，怎么说呢，棒极了！

如果你在哥本哈根只停留一顿午饭的时间，不妨去Geranium挑战一下味蕾。如果硬要说有什么缺点的话，那就是价格太高了，出来后基本只剩啃面包的钱了。但是，绝对物有所值。