Noma诺玛餐厅“新北欧”时令菜肴想吃要趁早

Noma诺玛餐厅“新北欧”时令菜肴想吃要趁早

这次来哥本哈根，很大程度上是冲着Noma（诺玛）餐厅来的，提前几个月便早早预定了位子，一到地方就急不可耐杀了过去。

Noma餐厅拥有米其林两星荣誉，餐厅名字来自于丹麦语中的 “nordisk”（北欧的）与 “mad”（食物），因其对北欧餐饮的再造与阐释而闻名于世。2010—2012年，连续三年击退西班牙、意大利、英国等地劲敌，被英国《餐厅》杂志评为世界50佳餐厅之首。如今，到哥本哈根访问Noma餐厅已然成为全球饕餮客的“拜神”之旅。

与身处灯红酒绿中的世界知名餐厅不同，Noma隐身在一座拥有250年历史的古老建筑中，低调而华贵。这里原本是克里斯蒂安港一个18世纪的船运货仓，紧挨码头，旁边就是格陵兰贸易广场。过去的200年间，这里是哥本哈根最重要的渔获交易场所，也是著名的观光地点，在被销售到欧洲市场之前，鱼干、咸鲱鱼、鲸脂油、鲸鱼皮等等货物就被储藏在这座仓库。2004年，仓库被改造为北大西洋地区的艺术与文化中心，Noma也就此诞生。

站在Noma面前的时候，会不自觉被她的气质所吸引。仓库建筑依然保持着当初的砖墙外观，斑驳依稀可见，却并不显老旧，仿佛一位神韵迷人的妇人在码头旁凝望着湛蓝的天空或是远方的海岸线。

我们选择了靠窗的位子， 透过窗子，可以看到附近的港口、蓝天和帆船。不过，好不容易漂洋过海来一次，就这样傻坐着实在是太亏了，当然要先四处参观一下。Noma呈现的是北欧特有的悠闲生活气息，200平米的空间保持着和外部古旧墙面一样的风格，大量运用了充满年代感的木材为装饰，木地板、高高的木梁木柱，还有独特的圆形窗户凹槽造型。另一方面，又在厚重的历史感中加入了现代北欧风格，比如，在原有的苍老墙面上创作出抽象几何图案，黑白灰之间的安静对话使空间摇身变成一个充满现代感的存在。

参观结束，接下来的重头戏当然是“吃”。Noma在主厨René Redzepi的率领下向客人提供“新北欧”风格菜肴，他们坚持使用丹麦和北欧新鲜时令食材炮制美食，所有配料也都由餐厅亲自制作，用创意手法把最简单的食材变成最美味的艺术。

不到40岁的René Redzepi对食材要求极为严格，讲求原汁原味，对斯堪的纳维亚等寒冷地区食材的称颂几近执着。他会前往法罗群岛寻觅那些深海中的偏顶蛤、螃蟹、海螯虾，也会远赴冰岛寻找深藏在寒冷王国里的鳕鱼、海藻和凝乳。为保持菜肴纯正的北欧风味，Noma从不使用橄榄油、鹅肝等带有地中海特色的食物，在这里，甚至见不到其他西餐厅中司空见惯的法国波尔多红酒，取而代之的是餐厅精心准备的啤酒。在采购原料上，他们所花的心思甚至会比在烹饪过程中还要多。也正因此，餐厅提供的时令菜肴备受欢迎。

那晚，我们尽可能多地品尝了他们的招牌菜，每一款都令人难以忘怀。即使是简单的蔬菜色拉，也因为淋上了黄瓜、莳萝混合芹菜的酱汁而变得精致爽口。Noma有专门的水缸用于养殖虾，随时随地都能吃到新鲜的虾料理，佐以洋葱和草莓的混搭，口味奇妙，难以忘怀。

自从2004年开张以来，餐厅迅速受到食客追捧，每天的订餐电话多达数千。据说，两年前，Noma的订座表就已排至2016年。所以，想吃，还是要趁早。