感恩琼林状元宴

2017-02-17统筹David出品餐厅黄山翠庭状元食院

美食 2017年2期

统筹/胡桃摄/David出品餐厅/黄山翠庭状元食院

感恩琼林状元宴

统筹/胡桃摄/David出品餐厅/黄山翠庭状元食院

“琼林宴”是为殿试后新科进士举行的宴会，始于宋代。宋太祖规定，在殿试后由皇帝宣布登科进士的名次，并赐宴庆贺。赐宴都是在著名的“琼林苑”举行，“琼林苑”是设在宋京汴京（今开封）城西的皇家花园。宋徽宗政和二年（1112年）以前，在琼林苑宴请新及第的进士，故该宴有“琼林宴”之称。《宋史·乐志四》又载：“政和二年，赐贡士闻喜于辟雍，仍用雅乐，罢琼林苑宴。”所以政和二年以后，又改称“闻喜宴”。元、明、清三代，又称“恩荣宴”。虽名称不同，其仪式内容大致不变，仍可统称“琼林宴”。据载，辽也曾设宴招待新科进士，地点在内果园或礼部，但也沿袭宋人，称之为“琼林宴”。

琼林宴之感恩宴

感恩宴主要是新科进士高中之后感谢父母所摆的宴席，意在感恩父母养育之恩：

1、宴席之前翠庭状元食院大管家着管家服饰于翠庭状元食院门口迎接并且奉上一份贺礼（文房四宝用红纸包上）；

2、席间上第三道菜后，演唱黄梅戏“女驸马选段”, “我也曾赴过琼林宴，我也曾打马御街前…… ”，演唱结束之后女驸马请出“状元龙骨鱼”，由大管家带领家丁用轿子抬上“状元菜”，并配以解说，请状元开封；

3、席间上第七道菜后，管家前往包厢：今天是＊＊＊高中的大喜日子，我们的状元为了感恩父母，也特地吩咐我们厨房准备了一份状元红烧肉，来感恩父亲和母亲大人，上红烧肉并由状元亲自给母亲夹上一块红烧肉，并为母亲斟到一杯酒水说“母亲谢谢您，您辛苦了”并拥抱母亲，为父亲夹上一块红烧肉并为父亲斟到一杯酒水说“父亲谢谢您，您辛苦了”并拥抱父亲，最后一家三口共同举杯合影留恋。

状元东坡肉

相传乾隆年间徽州籍状元吴锡龄衣锦还乡时，乡人为了招待他，杀猪宰鸡，当第一道香喷喷的红烧肉上席时，令他不由想起十年寒窗苦读时家境贫寒，经常以野菜充饥，像这样的菜肴每年只会在过年时才能吃到，触景生情，潸然泪下，乡人见之颇受感动，为了纪念他，而将这道菜改名为“红顶富贵”并流传至今。

功效：具有补肾养血，滋阴润燥，润肤养颜等功效。

特色：这道菜选用了当地农家土猪的五花肉为料，以农家自制坛装黄酒，文火慢炖3小时而成。食之肥而不腻，入口即化，回味香甜。

蒸蒸日上

功效：具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻等功效。

特色：蒸蒸日上这道主食的制做工艺非常复杂，前后约有12道工序，简而言之，是以农家自制炒米为料，经过选、挑、炒、晾等工序制成炒米底锅，贵宾到来，由厨师用老鸡和筒骨文火熬制8小时以上的高汤，以高山流水式浇淋在锅内，瞬时间，云蒸雾绕，美好寓意着在场各位来宾生活、事业蒸蒸日上。食用的时间也有讲究，一般是以浇汤后3-5分钟内食用效果最佳，炒米外软内酥，高汤鲜美而回味无穷。