“师生互动模式”课例研究——以《蛋白质和维生素》教学为例

张允岭

（江苏省苏州市吴江区盛泽第一中学，江苏苏州 215228）

引 言

传统教学模式下，多是以教师为主体，教师向学生单方面灌输知识。这样的模式有利于教师将系统的知识传授给学生，尤其是初三化学学习的初始阶段，更方便教师把控整个课堂教学的节奏和课堂的氛围，这也是一直以来我们很多教师较为青睐的一种教学方式。但随着新课程改革的实施，学生在教学中的主体地位要求不断体现，这要求我们教师改变传统化学课堂教学模式，提高学生学习的主动性，“师生互动模式”就是其中一种新型的教学模式。

一、师生互动模式概述

师生互动教学模式就是在教师和学生相互交流互动的过程中完成教学的一种模式，在这个过程中，强调学生活动的主体性，要学生充分参与到课堂讨论当中，是传统教学模式下的一次巨大变革。

二、师生互动模式的优势

第一，激发学生的求知欲。师生互动教学模式能够唤醒学生的化学思维，提高学生学习的主动性，使学生的思维积极地向教学的内容靠拢。在教师有针对性的课堂设计中，能最大限度激发学生的求知欲，刺激他们掌握课堂内容，在对知识记忆的深度上具有明显的提高。

第二，发展学生的思维。在师生互动的教学模式下，师生之间会进行大量的讨论，学生会接触到多种不同的观点，在这个过程中，学生需要思考这些观点是否合理，要通过自己的判断将不合理的观点去除，当学生在讨论的过程中遇到困难的时候，教师再对他们进行指导。

三、《蛋白质和维生素》部分课例设计与分析

1.教学目标及内容分析

《蛋白质与维生素》是现行沪教版初中化学《食品中的有机化合物》部分的知识，通过该部分知识的学习，要让学生熟练掌握常见的富含蛋白质和维生素的食物，了解蛋白质和维生素对人体的重要作用，了解维生素的类别与作用，了解蛋白质的溶解性、化学性质等，并能够将所学的知识应用到生活实践当中。

2.课例教学过程与评价

在课堂引入部分，我们教师可以通过选取现实生活中的一些事例，来激发学生学习的兴趣。例如，可以选取安徽阜阳的劣质奶粉事件，将这一事件通过多媒体播放出来，从而引起学生的思考。之后，通过图片展示的方式，引导学生思考在现实生活中含有蛋白质的食物有哪些。为了让学生了解蛋白质的重要性，教师提出问题，让学生自己搜集资料并相互讨论得出结果。例如，在生活中我们能离开这些蛋白质食物吗？你知道的蛋白质究竟是什么物质？蛋白质对我们的身体有哪些作用？

在探究蛋白质性质的教学中，我根据课本中的“活动与探究”设计了分组实验，让学生亲自动手去体验，通过实验探究和小组讨论最终得出结论。教师利用鸡蛋清为实验原料，设计了三组实验帮助学生认识蛋白质以及它的一些性质。在实验中，第一组学生分别向装有鸡蛋清的两个试管中加入蒸馏水和饱和的硫酸铵溶液，并观察实验现象。第二组学生分别向装有鸡蛋白的三支试管中的两支加入乙酸铅和浓硝酸溶液，并将另外一支装有鸡蛋白的试管进行加热，观察这三支试管的实验现象。第三组学生将已经凝固的鸡蛋白放到酒精灯上烘烤，观察实验现象。通过学生的实验和讨论他们得出：蛋白质溶于水后，向其中加入饱和的盐溶液，它的溶解度就会降低；蛋白质遇热就会凝固，遇到重金属盐和浓硝酸也会凝固；蛋白质灼烧有烧焦羽毛气味。通过这样的教学模式，使学生人人参与讨论，培养了学生分析问题和解决问题的能力，在交流互动的过程中，使不同层次的学生都得到了发展。

为了提高学生利用所学知识解决现实问题的能力，我又结合实际提出以下问题：

（1）在豆浆中加入盐卤或石膏，为什么能制成豆腐？

（2）在生活中我们为什么可以通过加热的方式来给很多用品进行消毒？

（3）如果在生活中出现重金属中毒，我们应该如何处理？

教师提出问题后，让学生自主收集资料，并进行小组讨论，最后展示讨论结果：制豆腐的原理就是因为盐卤或石膏使豆腐中的植物蛋白溶解性减弱，从而凝固为固体析出；通过加热的方式可以让蛋白质变性，从而起到杀死细菌的效果；当人体发生重金属中毒以后，可以通过食用蛋清或牛奶来处理，因为重金属和蛋白质会发生化学反应，从而减轻重金属中毒情况。

为进一步拓展学生的视野，教师可以引入黄曲霉素毒性的例子，让学生通过自己搜集资料的方式来探讨黄曲霉素的毒性和杜绝其危害的方法。

在维生素部分的教学中，教师通过让学生阅读资料回答问题的方式，引导学生了解常见的几种维生素以及它们的性质。学生通过材料的阅读总结出维生素的溶解性和作用：维生素A可以溶于水，但是维生素D并不溶于水，它可以溶解于油脂当中。因此，在生活中很多补充维生素D的药物都是以油状的形式出现。维生素B和维生素C都可以溶于水，但它们受热都会发生变异，其成分都会受到破坏。在这些维生素当中，维生素A对于人体的骨骼发育和人的视力发展具有积极的意义，如缺乏会引起夜盲症。维生素C具有酸性和还原性，与人体中的血液有着密切的关系，如缺乏会导致坏血病，水果当中维生素C的含量较大。维生素D能够促进人体中钙的吸收，VD 钙奶的优点显而易见，一般在鱼肝油、牛奶等食物中含量较大。学生通过互动和阅读总结出这些结论，记忆更加深刻，更有利于在现实生活中的应用。为了进一步开拓学生在维生素部分的视野，教师还可以让学生查阅资料来探寻其他的维生素，并和其他学生来分享。

在课的结尾部分，教师可以通过让学生总结的方式来完成课程的小结。例如，通过这节课的学习，谁能够来说一下我们都知道了哪些知识？我们如何利用本节课的知识来指导我们的现实生活？以此来发展学生的思维，提高学生运用所学知识进行生活的能力。例如，根据维生素性质的部分知识，可以指导我们在烹调青菜的时候正确处理的方法；根据蛋白质性质的部分知识，可以指导我们买毛质衣服的时候如何来鉴别等。

四、“师生互动模式”实施的注意事项

通过《蛋白质与维生素》的课例研究，我们不难看出，“师生互动教学模式”实施的首要条件就是要有一个良好的课堂教学秩序，这样才能够保证该教学模式的顺利实施。其次，对于该模式下的课堂教学要讲究“度”，不能每节课都进行师生互动，这样学生就没有充分的时间整理自己的思路，最终导致思路快的学生积极参与讨论，而思路慢的学生就会成为旁观者，甚至成为捣乱者，不利于全体学生的进步。

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