使用质构仪测定樱桃果柄脱落强度

2017-02-15李文生侯玉茹王宝刚苗飞

落叶果树 2017年1期

关键词：艳阳果柄质构

李文生，侯玉茹，王宝刚，苗飞

(北京市农林科学院林业果树研究所，北京100093)

使用质构仪测定樱桃果柄脱落强度

李文生，侯玉茹，王宝刚*，苗飞

(北京市农林科学院林业果树研究所，北京100093)

利用质构仪进行测定樱桃果柄脱落强度试验。通过对测中速度稳定性的分析，确定适宜的测中速度为3mm/s；经不同成熟期樱桃果柄的拉伸试验，验证在测前速度2mm/s，测后速度2mm/s，测中速度3 mm/s条件下，用测定果柄拉断所需最大力值可以区分不同成熟期樱桃果柄的脱落强度，建立了检测樱桃果柄脱落强度的方法。

樱桃；果柄脱落强度；质构仪；测定

樱桃果柄脱落强度即果柄被拉断时的力值，是衡量樱桃品质的一个性状指标，受基因型和树龄影响[1]，也受贮藏环境及贮藏时间的影响[2]，随着果实成熟度的提高而下降。樱桃果柄脱落强度的测定不仅能够帮助选育适合机械化采收的品种，也能够判断贮藏性能。

质构仪在果品物性分析研究中已经得到广泛应用，如对果实的硬度、脆度、凝聚性、粘着性、回复性、弹性、胶性、咀嚼性的测定[3]，对破裂力、破裂位移、破裂能、屈服力、屈服位移和屈服能的测定[4]，分别应用了质构仪的穿刺实验和压缩实验。力的数据存储在表格里并且以曲线显示(图1)，其检测精度高、性能稳定。笔者应用质构仪的拉伸试验，测定樱桃果柄脱落强度，该方法较以往文献介绍的利用弹簧秤[5]、电子称[6]、硬度计[7]能更准确地控制测中速度，测定拉力结果更准确。

1 试验材料与方法

1.1 试验材料

试验用甜樱桃品种为甜心和艳阳，采自北京市农林科学院林业果树研究所樱桃试验基地。测定仪器质构仪TA.XTPlus型，英国SMS公司生产。

1.2 测定与分析方法

将樱桃用手固定在测试台上，开启质构仪拉伸测试模式，力臂位移开始至果柄被拉直尚未产生拉力时探头运行速度为测前速度，果柄受力至被拉断时探头运行速度为测中速度，果柄被拉断之后的探头运行速度为测后速度(测前、测中、测后速度可以用手拉绳子来理解。绳子被拉直前尚未承受拉力时拉绳的速度为测前速度，当绳子承受拉力至拉断时拉绳的速度为测中速度，当绳子被拉断手恢复回来的速度为测后速度)。

图1 质构仪>以A/TG探头对成熟色泽一致、果柄粗细一致的甜心樱桃在测前速度2mm/s、测后速度2mm/s条件下，分别采用1、3、5、7、9mm/s的测中速度进行果柄拉伸试验以确定适宜的测中速度。

按果皮颜色将艳阳樱桃成熟度分为黄色、粉色、浅红色、红色、深红色5级，取有代表性的均一样品以实验确定的适宜的测中速度进行果柄拉伸试验；每级检测取10个果平行测定。对测定数据进行处理，去除最大值与最小值后，采用SPSS 17.0软件进行方差分析，并利用邓肯式多重比较进行差异显著性分析。

2 结果与分析

2.1 不同测中速度拉力测定稳定性比较

由表1可看出，在不同测中速度下测定均一的甜心樱桃样品，在3mm/s的测中速度下测定的数值最大，相对标准偏差最小，因此确定以3mm/s作为测中速度。

表1 甜心樱桃不同测中速度的拉力测试结果

2.2 不同成熟度樱桃果柄拉力

图2(1～5)为艳阳甜樱桃不同成熟度果实果柄被拉断时拉力随时间变化的曲线，曲线峰值为果柄拉断时所用的最大力值，可以最大正峰的力值(牛)作为反映樱桃果柄脱落强度的指标，此值越大则表明樱桃果柄脱落越难。

图2-1 黄色艳阳甜樱桃果柄拉伸试验

图2-2 粉色艳阳甜樱桃果柄拉伸试验

图2-3 浅红色艳阳甜樱桃果柄拉伸试验

图2-4 红色艳阳甜樱桃果柄拉伸试验

图2-5 深红色艳阳甜樱桃果柄拉伸试验

各成熟度的艳阳甜樱桃果柄拉力测定结果见表2，果柄的脱落强度随着果实成熟度的提高而减弱，即成熟度越高，最大正峰值越低，果柄越易脱落。黄色、粉红色、红色、深红色各成熟期的果柄拉力均值分别为9.3牛、6.8牛、4.6牛、3.2牛、2.7牛，不同成熟度果实的果柄拉力值差异显著。

表2 不同成熟度艳阳甜樱桃果柄被拉断的拉力测试结果

3 小结与讨论

果柄脱落强度的指标测定方法研究较少，质构仪的拉伸试验可以测定樱桃果柄的脱落强度。随着质构仪在果品测试中的应用和果柄脱落强度作为育种目标的一种参数，利用拉伸试验测定果柄的脱落强度将开展起来。仪器要求样品具有良好的均一性，果柄脱落强度的测定是单果不可重复的实验，需要多果平行测定，并以去除偏差较大的数据后的均值表示。本试验最初的原始数据均值与去除代表性差的最大值与最小值后，相对偏差由原来的28.4%降低到14.8%，能够更好地表示样品特征。

[1] 李江阔,林洋,张鹏,等.采后不同时期1-MCP处理对苹果果实质地的影响[J].食品科学,2013,34(20):277-281.

[2] 王燕霞,王晓蔓,关军锋.梨果肉质地性状分析[J].中国农业科学2014,47(20):4056-4066.

[3] 周会玲,李嘉瑞.葡萄浆果耐压力、耐拉力与果实结构的关系[J].西北农林科技大学学报( 自然科学版),2007,35(2):106-109,114.

[4] 沈一,刘永惠,陈志德.不同花生品种( 系)果柄拉力强度测试和荚果主要性状调查[J].江苏农业科学, 2012,40(10):82-83.

[5] 王宝刚,李文生,侯玉茹,等.甜樱桃物流及气调箱贮藏期间的品质变化[J].果树学报,2014,31(5): 953-958.

[6] 周洲.基因型和树龄对欧洲甜樱桃果柄拉力的影响[J].中国果业信息,2013,2:61.

[7] 王宝刚，李文生，侯玉茹,等.常温运输后甜樱桃不同温度贮藏品质变化研究[J].包装工程,2015,39(9):28-32.