让“刘姥姥”惊诧的鸽子蛋

杨璞

《红楼梦》中刘姥姥进大观固，贾母请她吃饭，凤姐偏拣了一碗鸽子蛋，放在刘姥姥桌上。刘姥姥正夸鸡蛋小巧，凤姐儿笑道：“一两银子一个呢，你快尝尝罢。冷了就不好吃了。”刘姥姥便伸筷子要夹，哪里夹得起来？满碗里闹了一阵，好容易撮起一个来，才伸着脖子要吃，偏又滑下来，滚在地下。忙放下筷子，要亲自去拣，早有下人拣了拿出去了。刘姥姥叹道：“一两银子，也没听见个响声儿就没了！”把一屋人逗得捧腹大笑。

现实生活中，鸽子蛋是非常有营养和食疗作用的食品，我们从凤姐儿“一两银子一个”的描述中也不难看出鸽子蛋的贵重。

养生之道

鸽子蛋，为清宫御食，有清宫档案可查。鸽子蛋有多种制法，《童氏食规》上记载扬州制整煨鸽蛋之法：煨鸽蛋，法如煨鸡肾同。鸡肾数十枚，煮微熟去膜，同鸡汤、作料煨之，鲜嫩绝伦。鸽子蛋亦有改善皮肤细胞活性、改善血液循环，增加血色素等功能。

营养分析

鸽子蛋为鸠鸽科动物原鸽或家鸽等的蛋，被人称为“动物人参”。鸽子蛋含有大量优质蛋白质及少量脂肪，并含少量糖分，磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等成分，蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。营养价值很高，易于消化吸收。

鸽子蛋尤为突出的是核黄素含量为鸡蛋的Z5俯。核黄素就是维生素B2，能促进发育和细胞的再生；促使皮肤、指甲、毛发的正常生长；帮助消除口腔内、唇、舌的炎症；增进视力，减轻眼睛的疲劳；和其他的物质相互作用帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢。

中医点评

鸽子蛋味甘、咸，性平；具有补肝肾、益精气、丰肌肤、助阳提神，解疮毒，治疗阳痿、营养不良等功效；主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等证。在麻疹流行期间，让小儿每日食两枚煮熟的鸽子蛋，既可预防麻疹又有解毒功效。《随息居饮食谱》介绍鸽子蛋清热，解毒，补肾益身。《本草适原》说鸽子蛋“久患虚赢者，食之有益。”

鸽子蛋是夫妻房事的“补品”。有关研究发现，鸽子蛋中富含的核黄素与人的性生活质量有关。当女性缺乏核黄素时，黏膜细胞易遭受损伤、代谢失调。如果损伤发生在阴道，则表现为阴道壁干燥，严重时会直接影响性欲，甚至出现性生活障碍。女性，尤其是中老年妇女半时应注意多吃些含核黄素丰寓的食物，例如鸽子蛋、胡萝卜等，必要时也可在医生的指导下服用核黄素片，有利于性生活和谐。不过，超量服用会增加肾脏的负担，造成小便黄赤、尿道灼痛，故不宜大量服用。

春秋季气候十燥，许多人会出现嘴唇干裂和“烂嘴角”（口角炎）。最初是口角处发白，以后逐渐糜烂。糜烂处常发生裂口，有烧灼、痒及疼痛感觉。引起嘴唇干裂或烂嘴角的主要原因是核黄素（维生素B2）摄入不足。鸽子蛋含有的核黄素能够有助减轻上述症状。

应该注意的是食积胃热者、性欲旺盛者最好少吃或者不吃鸽子蛋，以免对身体造成伤害。

养生食谱

银耳甜蛋汤：选鸽子蛋、银耳、冰糖。锅置火上，放清水烧沸，将鸽子蛋逐一磕入碗内，倒入沸水锅中氽熟成荷包蛋；下入冰糖煮化的银耳煮2分钟，撇去浮沫即可。

海参枸杞烩鸽蛋：选鸽蛋、海参、枸杞。海参水发后切棱形花刀；鸽子蛋煮熟去皮。热锅放花生油，将鸽子蛋沾满淀粉，入锅内炸黄捞出。热锅放猪油、葱、姜煸香，添鸡汤稍沸；捞出葱、姜；放海参、黄酒、酱油、胡椒粉，小火煮40分钟；加枸杞、鸽子蛋.煨…分钟；取出海参摆在盘内，鸽子蛋围四周；用锅内留下的汤汁勾成芡汁浇上即成。

（编辑 林妙）