糖醋鱼块

文怡

原料：草鱼1条（约2斤），盐1茶匙（5克），料酒1茶匙（5毫升）， 干淀粉1汤匙（15克），番茄沙司2汤匙（30毫升）， 清水200毫升， 白醋2汤匙（30毫升）， 白糖2汤匙（30克）， 水淀粉1汤匙（15毫升）。

做 法

1.将草鱼的内脏清除后洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1厘米的厚片，放入盘中，调入1/2茶匙的盐、料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。

2.平底不粘锅中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加热至七成热时，把鱼块放入，煎炸至双面金黄色后捞出沥干油，放入盘中。炸鱼的油倒出不用。

3.将锅洗净擦干后，中火烧热，再倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋搅匀，烧开后倒入白糖和剩余的1/2茶匙盐，继续搅匀，然后淋入水淀粉，用勺子沿着同一方向（顺时针或逆时针）搅拌勾芡。

4.将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上即可。

超级啰嗦

除了鱼块，还可以做鸡块、排骨、里脊肉等。当然，如果觉得肉菜麻烦，糖醋土豆、糖醋茄子等，都可以根据家人的喜好，搭配出不同的组合。

做这道糖醋鱼块，也可以不去鱼皮，并把鱼骨也连带少许鱼肉切成块，一起煎炸。成品可能会不太好看，但却可以避免浪费。

在步骤3的最后勾芡程序中，千万要沿着同一个方向搅拌，不要来回地搅，否则芡汁不黏稠，影响菜品口感和美观。