厨房里的9大健康“杀手”

王荣华

1. 油烟

来源：使用各种食用油烹调食物，致使油烟散布在厨房小小空间中，以煎、炒、烹、炸等方式最为严重。

危害：油烟随空气侵入呼吸道，引起头晕脑胀、胸闷气短、头晕恶心等症状，医学谓之油烟综合征。食用油中的甘油生成的油烟主要成分为丙烯醛，对眼、鼻、咽喉黏膜都有强烈的刺激性，可引起慢性角膜炎、鼻炎、气管炎。油烟的颗粒堵塞皮肤毛孔，导致皮肤干燥、生皱纹、长色斑、脱发，中年女性则容易发胖，诱发癌症。食用油受热之后可产生出300多种有害物质，其中的多环芳香烃类化合物是主要的致癌物，厨房中做饭时的浓度可达到室外的100多倍，促发你与肺癌、乳腺癌等多种癌症结缘。有人做过测试，做一餐饭所吸入的有害物差不多接近于吸2包香烟。

对策：改善厨房内的通风状况，如安装抽油烟机、排气扇，或常开门窗等，促使油烟及时排出室外。多使用微波炉、电饭锅，减少厨房明火的产生。改变烹调方式，多用蒸、煮、焖、炖，少用高温爆炒或煎、炸的烹调方法。提倡低温烹调。厨房油烟与炒菜时的油温有直接关系：当油加热超过200℃时可生成丙烯醛；超过300℃时（锅中油冒烟）致癌物大量产生。若能将烹调温度限在100℃以下，不仅油烟生成减少，而且可降低维生素等营养素的破坏，可谓一举两得。主动防护，措施有戴防护镜、手套、头罩，将眼睛、手与头发保护起来，做一个时尚主妇。已经患上了油烟综合征应采取果断措施，如停止油烟的继续吸入，在医生指导下进行消炎、止咳等对症治疗措施，并加强体育锻炼，每天早晨到室外呼吸1～2 h新鲜空气，一般1～2个月即可康复。

2. 噪音

来源：各种调味瓶、碗碟、炊具碰撞时发出的叮当声，抽油烟机在运转时发出的呼呼声，橱柜柜门闭合时发出的噼啪声等，有人喻之为“锅碗瓢盆交响曲”。

危害：噪音污染的过程是一个慢性中毒过程，反复遭受噪音刺激不仅使人情绪烦躁、头晕、疲劳、失眠、健忘、肌肉紧张，降低学习和工作效率，而且会给神经、循环、消化及内分泌系统招来严重影响。请看“黑名单”：损伤听觉细胞，引起轻度耳鸣，进一步发展可导致听力受损。诱发高血压。高血压患者则可使血压进一步升高，发生卒中等脑血管意外的风险增加。影响消化系统，诱发胃炎、胃溃疡。诱发癌症。美国医学家证实，受噪音干扰的小白鼠3个月后，和无噪音干扰的小鼠比较，癌变率升高60%。会导致人的耳部不适，出现耳鸣耳痛症状；损害心血管；分散注意力，降低工作效率；造成神经系统功能紊乱，此外还会对视力产生影响。

对策：设计一个合理的储物架，安置好各种瓶瓶罐罐。安装减震吸音的门板垫。选用抽力与静音两全其美的抽油烟机，将抽油烟机的噪音控制在65～68分贝内。打开收录机，用你喜爱的音乐掩盖刺耳的噪音。

3. 电磁辐射

来源：电饭煲、微波炉、冰箱、抽油烟机、电子消毒碗柜、热水器等家用电器。

危害：电器一旦接通电源，即可有一定量的电磁辐射产生，干扰女性体内固有的生物电流及其磁场，进而引起体内的生态平衡失调，使你的神经、循环、免疫和体液调节功能发生紊乱。出现不同程度的头痛、乏力、疲倦、烦躁、易激动、失眠等症状。对于育龄女性，还有引起生育畸形或流产之虞。

对策：尽量远离电磁辐射源，一般距离1.5 m以上就基本安全了。尽最缩短接触电器的时间。不使用的电器，一定要关上电源。注意电器通风。电磁能使空气中的电离层分离，如果总是处在一个密闭的环境中，一旦碰到人的皮肤，就很容易吸附上去，久而久之会对人的健康造成影响。不要超期服役。如抽油烟机的平均使用寿命约为7年、灶具8年、热水器6年，应准时更新。“超期服役”可使这些厨具处于不安全的工作状态，导致损耗增加，功率下降，并给使用者的健康带来隐患。有意识地多吃一些富含维生素A、C与蛋白质的食物，特别是海带、绿茶等，可有效提升人体抵抗电磁辐射的能力。

4. 一氧化碳

来源：天然气、液化气、煤气等燃料未能充分燃烧而产生一氧化碳，成为厨房空气中的主要污染物之一。有关专家对部分院校以及大型饭店、宾馆厨房空气中的一氧化碳浓度进行的监测表明，大部分厨房里的一氧化碳超标，超标率达71.5%，最严重的超过国家规定的标准19.5倍。随后，研究人员测试了100多名厨师呼出气体中的一氧化碳浓度，结果全部一氧化碳含量都明显高于非厨师人群。

危害：一氧化碳在空气中存在的寿命较长（一般可存留2～3年），且具有较强的积累性。进入人体后很快潜入血液循环，并与血红蛋白结合，导致组织与器官缺氧，越是对氧气敏感的器官受害越大，如脑与心脏。不少年轻厨师出现头痛、头晕、记忆力降低或心前区不适，心电图检查有频发早搏等改变的奥秘就在这里。

对策：改善燃料结构与燃烧方式，增加厨房通风换气设备，尽量减低厨房空气中一氧化碳的浓度。

5. 氮氧化物

来源：燃气灶具。

危害：氮氧化物有一种明显的臭味，包括一氧化氮与二氧化氮。由于氮氧化物主要来自于汽油等燃料以及煤气、天然气的燃烧，所以浓度较高的地方莫过于机动车辆通行的马路与街道（车辆尾气中含有大量的氮氧化物）。至于厨房，以往很少使用这些燃料，此种污染物的浓度很低，尚不足以对人体构成威胁。但是，随着燃气灶具等相继进入百姓家庭，而燃气灶具使用的燃料又都是煤气或天然气，致使氮氧化物的生成量骤增，加上厨房又较为封闭，不像大街与马路是“开放”的，空气中的浓度自然升高，主妇们便不得不面对这一新的“杀手了。以一氧化氮为例，它能与血液中的血红蛋白结合，从而削弱血液运送氧气的能力，人体各个器官与组织一旦缺氧，后果之严重不是明摆着的吗？再说二氧化氮，乃是一种腐蚀剂，且有刺激作用与一定的毒性。在受到二氧化氮污染的环境中生活，吸附有这种污染物的微粒首先侵入肺脏，并沉积于肺组织中，导致肺部病变，出现哮喘、气管炎、肺气肿等疾患，严重者可招致肺纤维化的恶果。

对策：尽量避免在密闭的小环境中长时间连续使用燃气灶具。多开窗户，或者安装抽油烟机，使厨房空气流通。厨房内酌情养一些能吸收有害气体的绿色植物，如月季、吊兰等。

6. 重金属（包括铅、镉、汞、铝等）

来源：不锈钢类餐具、陶瓷类餐具的釉彩、铝制锅或铲、油漆筷子。

危害：陶瓷餐具内的釉彩与彩色筷子的油漆中含有铅、汞、镉，铝锅或铝铲含有铝。铅、镉易引起肝脏或其他内脏中毒，汞能引起肝、肾硬化；铝则是智力衰老元素，可导致记忆力下降、思维反应迟钝、诱发老年痴呆。

对策：选陶瓷餐具别太看重花纹图案，尤其不要用内壁带彩绘的碗盘。陶瓷的釉彩越多，颜色越鲜艳，铅、镉等化合物就越多。新买的陶瓷餐具可先放在醋里泡2～3 h，以溶解彩釉中的有害物质。另外，彩瓷不要放在微波炉里加热。不锈钢餐具宜远离强酸或强碱食品，也不能煎熬中药。一旦变形或表层破损，应及时更换。不要长期使用铝锅、铝铲，也不要将铝、铁制成的炊具和餐具混用，如铁锅铝铲或铝锅铁铲，否则由于电解和置换作用，可导致铝的溶解，增加人体对铝的摄入量。别用涂有油漆的筷子，筷子要多冲洗、勤消毒，清洗后及时风干，至少1年更新1次。

7. 细菌

来源：水龙头、水槽、把手（冰箱、橱柜等）、洗衣机、抹布、厨具、门垫、吸尘器等。

危害：细菌可导致腹泻等肠道疾病及其他不适，常见有葡萄球菌、沙门菌、大肠杆菌、军团菌等。

对策：定期消毒。可用市售消毒剂（如84消毒液）或自制消毒液（1茶匙含氯漂白剂加入500 ml清水拌匀）擦洗水龙头、把手、洗衣机、水槽等。洗涤食物尤其是果蔬之后，务必清洗水槽与橱柜。最后用温热的肥皂水洗手20 s，将果蔬留下的细菌洗刷干净。洗碗布或抹布用洗碗机烘干，并放在微波炉中加热30 s。每星期更新1次。碗碟洗好后放入消毒柜中消毒。也可设置一副碗碟架，将洗好的碗碟列于架上，让其自然风干。筷筒和刀架要透气。长柄汤勺、漏勺、锅铲、菜板等厨具最好悬挂于架上保证其干爽。不锈钢把手换成铜把手，因为铜有杀菌作用。美国一项检测显示，黄铜把手上的细菌比不锈钢把手少得多，黄铜表面新沾染的细菌可在7 h内被全部杀灭。

8. 冷水

来源：洗碗、洗菜、洗衣服、搞卫生。

危害：女性多为阳虚体质，对寒冷的耐受力明显低于男性，经常接触冷水容易发生关节炎与妇科病。调查显示，40岁以上的家庭主妇中，有86%不同程度地患有关节病或妇科病，祸首之一就是冷水。

对策：女性尤其是处于孕、产、经期等特殊生理期，要尽量避免冷水刺激，多用热水。

9. 蟑螂

来源：厨房的各个暗角处。

危害：传播疾病是蟑螂的强项，与40多种疾病的传播有关，从常见的寄生虫病（如蛔虫、绦虫、蛲虫、鞭虫）到少见的烈性传染病（如鼠疫、霍乱、痢疾、炭疽、白喉、结核），都可见到它的影子。

对策：随时清理垃圾和不用物品，保持厨房整洁卫生。填塞天花板、墙壁和地板上的裂缝，堵塞蟑螂的藏身之处。发现蟑螂残骸及时清除。适时合理使用灭蟑剂。