“油醉”的防与治

姚广宣

食用油在锅内加温烹调时，产生的油烟散布在厨房内。若通风不良，这些油烟会被人吸入并引起疾病，医学上称之为“油烟综合征”，亦称为“油烟病”、“油醉”、“油醉综合征”等。

油烟综合征的发病原因与油直接有关。有些食用油属于半炼油，主要成分为甘油三酯。加温后分解为甘油和脂肪酸，甘油经脱水氧化后成为丙烯醛。丙烯醛是有害聚合物，并有辛辣味，对人体粘膜有较强的刺激性。长时间地吸入可致慢性中毒，引起油烟综合征，严重时可诱发癌症。

人患此病后会食欲减退，虽有饥饿感，却食之无味，心中烦腻，精神不佳，嗜睡，全身无力。平时饮食很少，但体重逐渐增加，成为体宽腰粗的肥胖者。

油烟还刺激着人的五官。双眼受刺激后干涩发痒，视力模糊，结膜充血，呈慢性结膜炎；鼻粘膜受刺激后充血水肿，鼻涕增多，嗅觉减退，呈慢性鼻炎；咽喉受刺激后有咽干、喉痒、干咳等症状，呈慢性咽喉炎；气管、支气管受刺激后有慢性咳嗽、痰多，甚至咳血等症状，呈慢性气管炎、肺气肿、支气管扩张等，甚至导致肺癌。

治疗油烟综合征的关键是停止油烟的吸入。同时采取消炎、止咳等对症治疗措施。患者应加强体格锻炼，每晨至室外呼吸新鲜空气。一般来讲1～2个月可以治愈。

油烟综合征多发生于厨师和家庭主妇。为防止长时间吸入油烟而发生此病，必须改善厨房内的通风状况，如安装抽油烟机、排气扇或开门窗等，使油烟排出室外。食用油放在锅内加温不宜超过100℃，否则不仅破坏了脂溶性维生素，油烟也多。高温爆炒或煎炸的食物以少食和不食为好。目前市售色拉油为全炼油，不仅无异味，加温时也不易起烟，应尽可能采用。