红苋菜籽油中脂肪酸组成的气质联用分析

林和成 田 辉



红苋菜籽油中脂肪酸组成的气质联用分析

林和成 田 辉

（湖南科技学院化学与生物工程学院，湖南 永州 425199）

以红苋菜籽为原料，利用索式提取器提取红苋菜籽油，在室温条件下，用KOH－CH3OH溶液对红苋菜籽油进行甲酯化，利用气相色谱-质谱仪（GC/MS）分析其脂肪酸组成。分析结果表明，红苋菜籽油中共检测出19种脂肪酸，其中含量相对较高的是亚油酸（44.44%），棕榈酸（24.73%），油酸（21.31%）。

红苋菜籽油；脂肪酸；气相色谱-质谱仪

苋菜别名荇菜，苋菜属苋科(Amaranthaceae)苋属(Amaranthus L.)一年生草本植物。通常所说的苋菜，实际上是个通称，是指苋属中能够食用的那一类。苋菜原产我国、印度及东南亚等地，我国自古就作为野菜食用。苋菜分为白苋菜和红苋菜，盛产于夏季。当植株未硬化、花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿地面切割收获。文章研究之红苋菜，全名大圆叶红苋菜，耐热耐寒，抽薹，叶大圆形，中间呈红色，边青色，茎干肉质，纤维少，不易老，品质鲜嫩，口感软糯，色泽鲜艳，是春夏秋叶菜上品。

苋菜的用途广泛，目前对苋菜的研究有：红苋菜色素的提取及稳定性研究[1]，苋菜籽儿童食品的生物试验[2]等，但是没有红苋菜籽中脂肪酸的研究报道。因此文章主要研究内容就是以红苋菜籽为实验材料，从红苋菜籽中提取出脂肪酸，并对其脂肪酸进行分析以确定脂肪酸的种类及含量。

1 材料与方法

1.1材料、试剂及脂肪酸标样

红苋菜籽购于农贸市场种子店。

化学试剂：乙醚、氢氧化钾、甲醇、无水硫酸钠和正己烷等均为分析纯。

脂肪酸标样：脂肪酸甲酯混标（40组分，C4-C24）标样，上海安普科学仪器有限公司。

1.2实验及分析仪器

GC/MS-QP2010型气相色谱-质谱联用仪：日本岛津公司；JY2002型电子天平：上海精密科学仪器有限公司；KQ-2200型超声波仪：昆山市超声仪器有限公司。

BOMEX GG-17型索式提取仪。

1.3 提取红苋菜籽油的方法

粉碎好购买的红苋菜籽，并在105℃的温度中烘干。取红苋菜籽粉样20g，在索式提取器中用乙醚作溶剂，回流萃取取8h，收率为6.4%。所提取的红苋菜籽油呈浅黄色，有特殊香味。

1.4红苋菜籽油甲酯化

甲酯化方法参考文献[3]：取10mL具塞试管2支，分别加入油样各2滴，约30mg，并各加正己烷2mL，混匀后再加入1mol/L的KOH-CH3OH溶液1mL，在超声波仪中，对油样振动混合并甲酯化，时间约20min，静置分层后，取上层清液用无水Na2SO4干燥待用。

1.5红苋菜籽油的脂肪酸分析

用GC/MS气质联用仪分析甲酯后的油样，仪器的气相色谱条件和质谱条件设置，可以参见文献[4]。

2　结果与讨论

2.1实验分析结果

甲酯化的红苋菜籽油，经过上述方法的GC/MS分析和检测，所得结果参见图1和表1。根据图1中脂肪酸甲酯的保留时间位置，与脂肪酸甲酯混标标样（40组分，C4-C24）的谱图进行比对解析，以确定油样的脂肪酸种类；根据图1中的脂肪酸谱峰的面积大小，由GC/MS的计算机自动算出油样中各类脂肪酸占总脂肪酸的相对值，分析结果见表1。

图1.红苋菜籽油的脂肪酸甲酯的GC谱图/min

表1.红苋菜籽油中脂肪酸的组成及相对含量

峰号保留时间/min相对含量/%脂肪酸简式 12.5440.4014:0 23.0670.1015:0 33.4250.1215:1n-5 43.81424.7316:0 54.0550.3916:1n-7 64.4570.3916:2n-6 74.8040.1517:0 85.5061.2117:1n-7 95.8060.32未知 106.2353.2518:0 116.60621.3118:1n-7 127.50444.4418:2n-6 137.8510.3718:3n-6(γ-) 148.8080.4818:3n-3(α-) 159.4830.2719:0 1610.8620.8820:0 1711.460.2720:1n-9 1819.6980.3422:0 1920.7110.6022:1n-9

2.2讨论

由表1的结果可知，在红苋菜籽油中，脂肪酸有19种，其中8种为饱和脂肪酸，含量为30.12%；不饱和脂肪酸有10种，含量为69.56%，其中多不饱和脂肪酸占总量的45.68%；在红苋菜籽油中鉴别出α-和γ-型2种不同的亚麻酸，但是含量均不到0.5%；一种未知。P/S（多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值）为1.52。

据文献[5-6]介绍，亚油酸18:2n-6、亚麻酸（n-3型、n-6型）等多不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸，也是维持生命的重要物质，亚油酸能够在体内转化成γ-亚麻酸，并可以进一步合成花生四烯酸（ARA，20:4n-6）、二十碳五烯酸（EPA，20:5n-3）和二十二碳六烯酸（DHA，22:6n-3），而ARA、EPA与DHA等脂肪酸对人和哺乳动的生长发育是必须和有利的。由于人体内缺少合成n-3型和n-6型脂肪酸的酶，其来源必须经由食物获取。在红苋菜籽油中，这两种类型的脂肪酸含量很高，达到45.68%。

据文献[7]介绍，P/S的比值影响血液中的胆固醇合成，血清胆固醇浓度的增高，是引起心血管疾病的一个危险因素，P/S的比值高于0.5，有利于降低血液中胆固醇的含量。在红苋菜籽油中，其P/S为1.52，因此选用红苋菜籽油与其它油脂配调成食用油，是一种很好的选择。

3　结　论

结果表明，红苋菜籽油呈浅黄色，有特殊香味。在红苋菜籽油中共鉴定出19种脂肪酸，其中含量相对较高的是亚油酸（44.44%），棕榈酸（24.73%），油酸（21.31%）。由于其多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例（P/S）为1.52，因此可选择红苋菜籽油与其他油脂调配成食用油。

[1]胡喜兰,刘存瑞,曾宪佳,等.红苋菜色素的提取及稳定性研究[J].食品科技,2002,(3):49-50.

[2]邵玉芬,刘敏玲,姚国英,等.苋菜籽儿童食品的生物试验[J].中国粮油学报,1991,(3):11-14.

[3]李英,王楼明,刘丽,等.用气相色谱-质谱联用法测定植物油中脂肪酸的组成[J].山西食品工业,2000,(4):37-39.

[4]林和成,唐青春,袁琦,等.莲籽油中的脂肪酸组成分析[J].食品研究与开发,2013,(19):79-80

[5]周才琼.食品营养学[M].北京:高等教育出版社,2011.

[6]蔡妙颜,李冰,袁向华.膳食中的脂肪酸平衡[J].粮油食品科技,2003,(2):37-39.

[7]毕艳兰.油脂化学[M].北京:化学工业出版社,2005.

（责任编校：宫彦军）

2017－01－08

林和成（1963－），男，湖南宁远人，湖南科技学院教授，研究方向为化学的教学。

TS225.1

A

1673-2219（2017）10-0049-02