论当代美国茶文化复兴

盛敏，刘仲华，黄建安，肖力争，朱海燕

湖南农业大学园林园艺学院，湖南农业大学茶学教育部重点实验室，湖南 长沙 410128

论当代美国茶文化复兴

盛敏，刘仲华*，黄建安，肖力争，朱海燕

湖南农业大学园林园艺学院，湖南农业大学茶学教育部重点实验室，湖南 长沙 410128

茶叶——这片神奇的东方树叶在美国近代史中曾扮演着重要角色。“波士顿倾茶”事件成为美国独立战争的导火索，“快剪船”时代成就了近代美国造船业的发达，茶叶贸易一度在近代中美贸易中独占鳌头。在这个咖啡成瘾的国度，人们也曾追逐过 17～18世纪的欧洲饮茶风尚，可美国人被英国人讥笑为不懂茶、不识茶，美国的茶叶消费很长一段时间也以中低档茶为主。20世纪 80年代，随着“特种茶”观念的推广和深入，美国人开始真正认识茶叶，一场“美国茶文化复兴”正悄然来袭，深刻地改变着当代美国人的饮茶观念及产业结构，美国人通过互联网将他们的饮茶热情传递到世界各地，并开始引导世界饮茶风尚。

茶叶贸易；美国茶文化复兴；特种茶

美国，这个向来以咖啡闻名的国度，让人意想不到的，却是一片神奇的东方树叶触发了与欧洲殖民者的战争，宣告了她的独立。茶叶贸易一度在近代中美贸易中独占鳌头。然而，美国人对茶叶的真正了解还是从 20世纪 80年代的“美国茶文化复兴”开始的。本文拟以近现代美国茶叶贸易和饮茶风俗为历史背景，力求全面而系统地介绍“美国茶文化复兴”，分析其现实意义，以期为当代中国茶业发展提供参考意见。

1 近现代美国茶文化

16世纪，荷兰人通过海上贸易把中国茶传入欧洲，再由欧洲移民带入北美。受殖民者影响，17世纪中叶，荷属阿姆斯特丹就已经有人饮茶，起初是在北美洲的殖民者中流行，到18世纪初饮茶习俗逐渐在各地传播。1720年后，北美开始正式进口茶叶，美洲进口的茶叶基本来自英国贩运来的中国茶。独立战争之前，饮茶习俗已经遍及北美殖民地各社会阶层，茶叶已成为美洲人民必不可少的日常饮品。1765年，英政府因国内财政危机，在北美殖民地发行印花税，后因征印花税不成遂改征“茶税”。1773年，英国会通过了《茶叶税法》，规定每磅茶叶征收3便士茶税，引发殖民地人民的强烈反对和一系列抗茶活动[1]。1773年 12月 16日，英东印度公司满载中国茶的船只到达波士顿港口，殖民地人民拒付茶税，兴起抗茶活动，将342箱茶叶全部抛入海中。这就是著名的“波士顿倾茶事件”。

独立战争结束后，美国摆脱殖民统治，开始直接从中国进口茶叶。1784年，美国商船“中国皇后号”抵达广州，1785年5月11日，从中国运回“700箱武夷茶，100箱熙春茶，2万匹南京棉和大量中国瓷器。”[2]所载中国货物很快销售一空，利润高达 30 727美元，约为投资额的25%。“中国皇后号”意义不凡，被视为美国对华贸易的破冰之旅，这预示着独立战争之后的美国已经站稳脚跟，并开始对欧洲，特别是对英中贸易提出了严峻的挑战。19世纪50年代，为了更快地运回中国茶让茶叶保鲜，美国人甚至发明了“快剪船”[1]，这让英国商人对美国新贵不得不另眼相待，也加入到“快剪船”的行列，两国在“海上的竞争”，让中国的茶叶贸易出口量在19世纪80年代达到了历史巅峰。1860年，中国茶叶输美128000公担（1公担相当于 100 kg），占对美总输入量的90%以上[3]。

早期美国人的茶饮习俗受殖民者的影响，接近欧洲人的饮茶习惯。与中国茶在英国传播的方式类似，茶最初是上层社会富人们的嗜好，随着茶叶进口量的提高，价格降低，饮茶之风也逐渐普及到社会中下层平民。在纽约，人们还在一些公园设计了“茶水唧筒”[1]，从地下汲取甘甜的泉水来代替劣质的井水，以求泡出一杯好茶。到18世纪70年代初期，大多数的殖民地民众成为中国茶的忠实爱好者。据估计，“殖民地的年茶叶消费量在570万～650万磅（1磅约为 0.454 kg）。也就说，假设 1镑茶叶冲泡200杯茶，这意味着美国人每年饮用11亿～13亿杯茶，相当于每天饮用1.4～1.6杯茶[2]。”

美国人喜欢喝红茶、绿茶和乌龙茶，但美国人对茶的鉴别力不如英国人，他们注重茶叶的外观而不是品质，因而英国人嘲笑美国人不识货以至于经常购买劣质茶。18世纪的美国主要以品饮中国武夷岩茶为主，19世纪以中国绿茶为主；然而，从19世纪末20世纪初开始随着世界各产茶国在美洲市场的大力宣传，中国茶在美国市场逐渐失势。19世纪末开始，在美国的支持下，日本输美绿茶开始增多，到1879年，日本茶叶占美国茶叶总消费量的半数。1905年开始，在英国的大力宣传之下，印度、斯里兰卡红茶输美量突增。而当时的中国已沦为半殖民地半封建社会，尽管在 1915年的巴拿马万国博览会中国茶曾有一举拿下21枚奖章的伟大荣耀，然而由于当时政府的软弱无能，中国茶商一盘散沙各自为政，政府和商会没有人出来进行宣传，中国茶在美国的市场逐渐被日本、印度、斯里兰卡等国瓜分。1933年，英国联合其殖民地产茶国印度、斯里兰卡等国共同组织了国际茶叶委员会，其目的就是抵制中国茶的输出[3]。各国采用联合宣传的方式，宣传的对象已不是各国的名牌茶，而扩充为笼统的“白毫”及“碎白毫”等名称，这些名词被美国消费者认为是唯一优良的红茶种类，以至对中国工夫红茶知道的越来越少，包装上若标以“工夫红茶”字样就很难销出[4]。从那以后，中国红茶几乎只作为填料，与印度、斯里兰卡红茶拼配以降低成本。20世纪30～40年代开始，随着CTC茶、袋泡茶和速溶茶的风行，昔日为美国人所追捧的传统中国茶被边缘化为“特种茶”（Specialty Tea）或“散茶”（Loose Tea）而逐渐淡出美国人的茶饮主流世界。无论是家庭、办公室、餐厅和其他公共场所，人们更乐于接受用茶袋冲泡的方式；而冰茶也成为纯粹的美国式产物，顺应了美国的快节奏生活方式，受到美国人特别是年轻人的青睐。速溶茶、混合冰茶粉乃至袋泡茶大都不需要高级茶做原料，因此，美国的茶叶消费很长一段时间以中低档茶为主。

茶叶在美国一直面临着咖啡的激烈竞争。咖啡向来是美国人最嗜好的饮料，早在 1881年已占全美嗜好物消费总量的84%，而茶叶仅占16%[4]。19世纪末20世纪初，各国在美国的茶叶宣传扩大了茶叶在美国的消费，逐渐让美国人喜欢上了饮茶。20世纪 70年代以来，“咖啡对人体健康是否有害？”在美国引起空前争论，70年代后期开始，美国咖啡消费量显著下降。1962年，美国喝咖啡的人占美国总人数的 74.7%，每人平均每日摄取咖啡4.17杯，而 1982年喝咖啡的人数却降至总人口的56.3%，每人平均每日摄取咖啡 3.38杯。尽管如此，咖啡的人均消费量相对于茶叶消费来说还是高出许多，1986年美国咖啡的人均消费量是4.6 kg，而茶叶人均消费量则是0.36 kg[4]。

在当代美国茶文化复兴中，威廉•哈里斯•乌克斯（William Harrison Ukers）（1873—1945年）是一个承前启后的人物。这位美国商业新闻报道之父有着天生敏锐的洞察力。19世纪末20世纪初，当茶叶与咖啡贸易在欧美风行之时，乌克斯在1901年创立了《茶叶与咖啡贸易》（“Tea & Coffee Trade Journal”）杂志，这本杂志从创刊以来，一直保持跟踪着世界茶叶和咖啡贸易的最新报道，成为西方世界权威报道杂志之一。通过35年的努力，乌克斯收集了大量丰富而详细的茶叶资料，于1935年出版了《茶叶全书》（“All About Tea”），这套书一出版当即引起了全世界茶叶界的关注，各产茶国和消费国的专业人士均视这本书为茶叶必读书之一。《茶叶全书》被称为“世界上篇幅最多的茶业著作”[3]。然而，《茶叶全书》的初版只有600本，绝大部分为各国专业茶叶研究人员所获得，在当时的美国影响力并不大。直到20世纪90年代，《茶叶全书》的再版在美国社会引发轰动，售价高达1000多美元。这位远见卓识的新闻家仿佛预见到了将来的美国茶文化复兴。

2 当代美国茶文化复兴的表征

“美国当代茶业灵魂人物”约翰•哈尼（John Harney）说:“美国茶文化复兴（Tea Renaissance）是从詹姆斯•诺伍德•普拉特（James Norwood Pratt）的《一位爱茶者的宝藏》(“The Tea Lover’s Treasury”)（1982 年）的出版和伊莱恩•科根夫人（Mrs. Elaine Cogan）写给纽约时报主编的一封信开始拉开序幕的[5]。”詹姆斯•诺伍德•普拉特是美国作家，曾写过关于酒文化的书——“The Wine Bibber’s Bible”(1971 年)，之后他开始对饮茶感兴趣，写下著名的《一位爱茶者的宝藏》（1982年），并在之后的二三十年里随着作者个人经验和阅历的丰富而被不断改编再版，“The New Tea Lover’s Treasury”(1999 年),“Ultimate Tea Lover’s Treasury”（2011 年）。除此之外，Pratt还写下“The Tea lover’s Companion”（1995 年）, “Reading Tea Leaves”（1996 年）, “The Art of Tea”（2001 年）, “The Meaning of Tea: A Tea Inspired Journey”（2009 年）, “James Norwood Pratt’s Tea Dictionary”（2010年）等一系列茶文化著作，被认为是美国当代茶文化复兴的发起人之一，美国当代茶圣。而来自美国俄勒冈州波特兰地区的伊莱恩•科根夫人（Mrs. Elaine Cogan）在写给纽约时报主编的一封信中抱怨：“她在纽约根本喝不到一杯体面的茶，因为这里的茶叶太差而且没有人懂得如何正确地泡杯好茶。”[5]。因此，主编在1983年10月的《纽约时报》上公开发文《茶，势利小人；咖啡，狭隘之人》（“Tea Snobs and Coffee Bigots”），在文中，主编写道：“科根夫人道出了如此真实的感受：当一位爱茶者被端上来一杯热水和袋泡茶时，内心会感觉多么失望而郁闷。而且餐厅也是如此，泡茶的水通常是温的，更糟糕的是外卖茶，由泡沫聚苯乙烯材质的茶杯盛着的一杯浸泡好的泛着泡沫碘的茶包[5]。”

70年代，约翰•哈尼（John Harney）从英籍专业制茶人士Stanley Mason那里学习和了解到世界茶叶知识和散茶（Loose tea）概念，1983年，40岁的约翰•哈尼创立哈尼•桑而丝茶叶公司（Harney& Sons Fine Tea），在袋泡茶风行的年代开始在美国将他的“散茶”理念传播开来，并成为美国特种茶（Specialty tea）的先行者之一[6]。经过三十多年两代人的不懈努力，Harney & Sons Fine Tea公司成为美国当代茶业的传奇，是美国高档茶的代表，John Harney本人也成为美国茶文化复兴的灵魂人物。除John Harney的Harney & Sons之外，Michael Spillane的G.S. Halyg公司和Richard Sanders的Grace Rare Tea公司也是当时少数几家经营散茶和特种茶的公司，但在袋泡茶风行的年代，这些公司所倡导的“特种茶”并不为主流茶业所接受，曾一度被美国茶叶协会拒之门外。实际上，这些为数不多的先行者几乎包揽了全美所有的特种茶生意，而特种茶只占到当时美国茶叶市场 1%～2%的市场份额。份额虽然很小，但为后来的美国茶文化复兴埋下了伏笔。

为了给媒体和公众普及茶文化和茶叶知识，1994年，在约翰•哈尼为首的一群有志之士倡导下举办了首届“哈尼茶叶峰会”（Harney Tea Summit），许多美国人起初对“特种茶”一无所知，但茶叶峰会让人们有了尝试和品饮特种茶的种种机会。“哈尼茶叶峰会”后来主要致力于教人如何经营特种茶。1995年，随着“特种茶”在美国的悄然发声，效仿业界顶级加州红酒学院的“美国至尊茶学院”（The American Premium Tea Institute）（APTI）诞生了，[7]茶学院旨在宣传特种茶，传播茶叶基础知识。同年，“特种茶”概念终于为美国茶叶协会所接受认可。然而，美国茶叶协会对“特种茶”的接受并未给特种茶的经销带来春风，美国茶叶局的相关专家和茶叶评审们搬出《1897 年茶叶法令》（“The Tea Act of 1897”），宣称美国禁止有瑕疵或掺假的茶入境[3]。一时之间，纷争不断，最后美国法令仅通过了进口中国普洱茶的合法证书，“特种茶”发展在美国受挫。

历史竟然如此惊人的相似，正如17世纪中叶中国茶初到欧洲大陆所引发的“茶叶论战”一样，20世纪90年代，出现了大量关于绿茶可以防癌抗癌的科学研究和报道，其中特别是日本的关于绿茶可以防癌抗癌的报道十分引人注目，人们开始关注绿茶所带来的保健功效。10年之后，随着美国著名女歌手布兰妮•斯皮尔斯（Britney Spears）透露她的私人教练所推荐的白茶的抗氧化功能远高于绿茶，中国的白茶热席卷而来，乌龙茶也在减肥者中引发一段时间的追捧，而普洱茶则被捧为能治万病的“灵丹妙药”。

1998年，在美国茶叶局承办的“第二届国际茶叶与人类健康科学座谈会”和美国不少医药团体在华盛顿的美国食品与药品管理局（FDA）听众会上，不少关于茶叶与健康的科学研究成果给公众留下了深刻印象。2003—2007年的 4年时间里，每年有关茶叶与健康的论文达110多篇。这些大量的实证与科学研究让美国人对饮茶可以保健的观点深信不疑。“1990年，美国茶叶零售额仅为18亿美元，而到2014年已攀升至150亿美元[8]。”短短二十几年，美国的茶叶零售额增长了8倍多!

美国茶文化复兴的星星之火，也因中国茶文化的如约而至加速了燎原之势的脚步。1993年，在旧金山出现了全美首家中国茶馆“皇家茶苑”(Imperial Tea Court)，创办者Roy Fong是位热爱中国茶文化的香港人。在这里，James Norwood Pratt第一次认识了中国十大名茶，并为中国博大精深的茶文化深深折服，在皇家茶苑集结了当时美国仅有的几位对中国茶文化略懂一二的佼佼者，其中有Roy Fong，David Lee Hoffman和Helen Gustafson等。值得一提的是，Roy后来还写了一本书——《中国茗茶》（“Great Teas of China”），成为当地传播中国茶文化的名人。Pratt本人也被聘为皇家茶苑的荣誉院长，在Roy的介绍下Pratt来到中国学习考察，并将中国的茶叶和茶文化知识介绍到美国，Pratt对陆羽《茶经》颇有研究，曾在著作 The Art of Tea和文章“Lu Yu: Soul Man”中对《茶经》作了较为详尽的介绍和评述，是当代英语世界国家中对陆羽《茶经》最为重要而权威的介绍[9]。

“Specialty tea”的观念逐渐深入人心，1999年，创立的“美国特种茶学院”(US Specialty Tea Institute)（STI）以“美国至尊茶学院”（American Premium Tea Institute）(STI)和“特种茶承办处”（Specialty Tea Registry）（STAR）为前身[7]，“美国特种茶学院”与后来由美国茶叶协会创立的“世界茶学院”(World Tea Academy)（WTA）着手普及茶叶和茶文化知识，美国大众逐渐意识到除了袋泡茶（Tea bag）、速饮茶（RTD）和冰茶（Ice tea）之外，世界上还有如此美妙的散茶（Loose tea）。可以拼配各种喜爱的口感的同时，还可以清饮；除了红茶之外，还有绿茶、白茶、青茶甚至黑茶等，茶汤的颜色除了红褐之外，还可以汤色明亮而颜色不一。到2003年，美国的爱茶人士急剧增多，开始推出首届“世界茶叶博览会”（World Tea Expo）[7]，受到公众强烈反响，之后美国茶叶协会开始承办“世界茶叶博览会”（World Tea Expo）和“北美茶叶大赛”（American Tea Championship），通过博览会和大赛让更多的美国人了解茶叶知识和茶文化，表彰和鼓励美国茶人创新，设立了“世界茶叶奖”（World Tea Award）和“北美茶冠军奖”（North American Tea Champion），并设立各种奖项，对参与美国茶业的各方面企业、报刊和个人予以奖励。在大赛的激励下，近些年，美国诞生了不少优秀的茶叶网络报刊杂志，如Teasource，Tea Time Magazine, Fresh Cup Magazine, The Daily Tea，The Tea House Times；优秀茶文化教育和研究者，如 James Norwood Pratt，Jane Pettigrew，Bill Waddington,Shabnam Weber, Peter Martino，Victoria Bisogno等；优秀茶叶品牌Harney & Sons Fine Tea，Smith Tea Makers，Tazo，Teavana 等。

除了办学院、展览会和茶叶比赛之外，民间还自发成立了各种茶文化组织和团体。“国际品茶者社团”（International Tea Sippers Society）是由美国著名女作家芭贝特•唐纳德（Babette Donaldson）创办，旨在宣扬“Tea is more than a beverage.”（“茶不仅仅是一杯饮料。”）在唐纳德看来，茶除了可以品饮之外,还可以通过茶人各自不同的体验增进相互交流和学习。社团设立会员制，会员不论职业，可以是茶吧经营者、茶叶零售商、茶叶生产商、茶叶进口商、作家、教师等，只要对茶感兴趣，都可以参与其中，有心得的会员可以在社团网站上贴出自己的品牌、茶吧和书籍等。由“国际品茶者社团”的唐纳德创造性地推出15 min的“播客”（Podcast）环节，旨在通过播客这种形式，“将许多不太知名但对茶有特别体悟的人推到大众面前来拓宽大家的视野[10]。”这些播客的内容都可以通过Facebook（脸谱）、LinkedIn（领英）等平台进行更广泛的传播。除此之外，社团还开辟有网络茶叶图书馆（Tea Library）等专栏，为会员提供一些珍贵稀有的茶书资料，给茶文化教育和研究者提供难得的第一手研究材料。

随着特种茶在美国的风行，美国的饮茶结构也在发生变化，以前是袋泡、速饮或冰饮为主，现在开始追求热饮，美国还把每年的 1月定为“National Hot Tea Month”[11]（“国家热茶月”），推广和普及热饮的茶饮文化和知识。2012年，美国 1月的热茶消费量与 7月的冰茶消费量基本持平。2013年，Teavana公司对“热茶月”做了一份市场调查，在接受调查的1 019位18周岁以上的美国人当中，有三分之一的人打算在这一年里要增加对饮茶的需求，其中青年人是增长最快的消费群体，他们更喜欢尝试喝绿茶和其他特种茶类[12]。为了满足对特种茶的大量需求，除依赖茶叶进口之外，美国近15年间，陆续在十多个州实验和开发茶园，大量从中国等地区引进茶树种，许多种植者亲自到中国等地区学习六大茶类的制茶工艺，并引进日本的高科技自动化机械采摘和加工技术，通过改良土壤环境、选种育种，初步培育出了一部分适合美国当地环境气候的茶树新品种。由密西西比的杰森•麦当劳（Jason McDonald）和拉斯维加斯的艾利斯•皮特森主导了一项“美国种茶计划”，积极在美国各州寻找志愿者，在当地栽种至少 1棵茶树，并对茶树的生长情况进行观察记录，作为讨论和分享种茶技术的重要参考内容。北卡罗来纳州大学的苏珊•维克特制作了 1份“美国茶领域地图”，依每个地区的种茶培育情形做信息汇总。2013年，“美国茶叶种植者联盟”（US League of Tea Growers）（USLTG）成立，由杰森•麦当劳和国际茶叶技术顾问尼吉尔•麦利肯（Nigel Melican）整合及支援已入会茶农的作业，帮助建立更多的茶园[13]。

3 当代美国茶文化复兴的成功之道与启示意义

当代美国茶文化复兴，使美国逐渐开始引领世界茶文化潮流。其成功之道首先体现为兼收并包，擅于吸取他者所长，并予以创造性的革新。

随着美国茶文化复兴，世界各地的茶文化涌入美国，美国人开始乐于接受和尝试各种茶文化和茶食茶饮，从苏格兰的下午茶司康饼（Scone）到日本茶道（Tea Ceremony），俄罗斯的萨玛瓦尔（Samovar）到中国的绿茶和普洱茶，印度的奶茶（Chai），美国几乎成为了世界茶文化的熔炉，各国茶文化百花齐放。近些年，印度的奶茶（Chai）备受美国人青睐，美国人将口味浓郁、风味独特的印度奶茶开发出各种适合美国人口感的奶茶，如巧克力味印度奶茶、草莓味印度奶茶等。这种调配性强、个性化口感的印度奶茶对茶叶的等级和要求不高，可以降低成本，受到大品牌的青睐，川宁（Twinings）、立顿（Lipton）、碧萝（Bigelow）、泰舒（Tazo）、提万拿（Teavana）等纷纷推出相关产品，星巴克（Starbucks）甚至将印度奶茶与咖啡结合，开发出了“奶茶拿铁”（Chai latte）[14]。同样，日本的抹茶（Matcha）在美国市场也是高温不降，日本宣扬他们的抹茶是“世界上质量最好最健康的茶叶”[15]，抹茶除了可用茶筅击沸点茶，保留了日式茶饮的原汁原味之外，还可作为健康食品加入蛋糕、饮料等各类食物当中，调配出各种“抹茶食谱”（Matcha recipe）[16]。美国人不仅尝试各国茶饮茶文化，而且开始尝试创新，发明了“泡沫茶”（Bubble tea）和各种抹茶饮和抹茶食品（Matcha drinks & food），美国人对咖啡机的发明和改进，将“单泡”（Single serve）的理念植入饮茶中，发明了“胶囊杯”（Pod cup）和泡茶机，让不会泡茶的人在很短的时间内随时可以泡出一杯好茶，这样便捷而科学的方法，既综合了袋泡茶的便捷又能保证茶汤的口感，受到年轻一代消费者的追捧。[17]

其次，宣传茶叶知识，普及茶文化，培养茶叶零售商及消费者，带动整个产业的发展。

美国商业报刊之父——威廉•乌克斯创立的《茶叶与咖啡贸易》期刊和他所编辑的《茶叶全书》，为美国茶文化复兴保留了珍贵而丰富的茶叶历史研究资料。而 James Norwood Pratt的一系列茶书激发了当代美国人开始对茶的认识和研究。在美国当代茶业灵魂人物John Harney等商界有识之士的倡导和引领之下，这些美国的爱茶人士开始践行“特种茶”（Specialty tea）的理念。他们通过办商业、办学院等形式推广和普及特种茶知识，让更多的美国人了解到原来茶的品种可以这么丰富，而茶的内涵如此富有魅力。在他们一系列锲而不舍的努力下，“特种茶”终于得到业界的认可。然而，最终让美国主流社会接受特种茶，还是通过一系列的科学报道、听证会和学术研究让美国人真正信服，再加上美国当红歌手的现身说法，民众开始意识到茶真的可以给人们带来健康。美国茶叶协会创办“特种茶学院”（STI）和“世界茶学院”（WTA），积极培养茶叶零售商和消费者，适时推出大型赛事“世界茶叶博览会”（World Tea Expo）和“北美茶冠军”（North American Tea Championship），鼓励和推进了美国茶业的发展。美国的茶叶零售业直线攀升，特种茶吸引了越来越多的消费者，各跨国公司也适时地推出特种茶产品，这也引起了咖啡商的注意，人们开始尝试在咖啡店推出茶饮，国家推出“热茶月”，推广热饮。市场对特种茶的需求量越来越大，美国人开始不满足于依赖进口，农场主们开始在自己的农田试种茶叶，并成立了“美国茶叶种植者联盟”，开始“美国种茶计划”。茶文化的普及和茶叶需求的增长，让种植业主觅寻到了这块商机，美国茶业一派欣欣向荣。

第三，擅于利用互联网、各国际社交网，使之成为美国茶文化复兴的助推器。

全球化时代，互联网成为最便捷广泛的交流平台。随着茶文化在美国国内的不断升温，美国茶叶协会、美国各知名茶叶品牌、著名文化人士、知名博主、网络杂志、民间团体、种茶者联盟等纷纷建立网站和博客，宣传特种茶和茶叶基础知识，并通过Facebook，Twitter，LinkedIn等国际社交网站更为广泛地传播。由美国茶叶协会创办的“世界茶叶新闻”（Worldteanews）网络平台跟踪报道了美国及世界各地最新的茶叶资讯。美国各知名茶叶品牌官网成为宣传品牌和普及茶文化知识的平台，并通过 B2C、O2O等互联网模式更便捷有效地与消费者保持联系。特种茶给美国茶业带来的饮茶风尚，受到美国文化名人的力捧，在美国著名女作家芭贝特•唐纳德的倡导下成立的“国际品茶者社团”，给爱茶的各界人士搭建平台，增进相互交流。在“世界茶叶博览会”（World Tea Expo）的激励下，涌现出一大批优秀的茶叶网络报刊杂志和茶文化专业人士。“美国茶叶种植者联盟”（USLTG）为了方便14个州的茶农交流，也在Twitter（推特），Facebook（脸谱）和LinkIn（领英）等社交网站上开辟专栏，供茶农们相互交流种植经验并与专家探讨学习。

第四，通过文化与商业的融合带来产品创新，引导世界茶文化潮流。

当代美国茶文化复兴的背后，反映的是对世界茶文化的吸收、融合与创新。80年代初，John Harney与James Norwood Pratt相遇，两位对茶有着共同志向和理念的美国人，从一开始就让茶文化与商业完美的结合。而 James Norwood Pratt与“皇家茶苑”的偶遇，让他有机会真正接触和认识中国茶，并来到中国深入学习和研究中国茶文化，他对陆羽《茶经》的研究成为西方《茶经》研究的权威和经典。此后，Pratt开始踏上对世界各国茶叶和茶文化的研究之路，他的一系列茶书典籍对美国甚至世界茶业影响深远。随着美国人对“Specialty Tea”认知的加深，中国绿茶、青茶（乌龙茶）、黑茶（普洱茶）、白茶，日本的煎茶（Secha）、抹茶（Matcha），印度的奶茶（Chai）纷纷走入美国茶人的视野，美国人将各种茶类进行拼配推出 Special blends（特种拼配茶），受到爱茶人士和青年一代的追捧。继咖啡巨头星巴克收购Tazo和Teavana之后，近年来美国许多的咖啡店开始尝试提供茶饮服务，将茶文化与咖啡文化融合，将茶饮推广到世界各地。敢于尝试，大胆创新，美国人对绿茶和白茶的嗜好甚至影响到了世界主要产茶国的斯里兰卡，使其陆续开发出了绿茶味的大吉岭茶（Green Darjeeling）和银针金毫锡兰茶（Silver and golden Ceylons），并且取得了巨大的成功。美国茶文化复兴蔓延至整个北美大陆，欧洲大陆的德国、法国、波兰，甚至英国的饮茶风尚也逐渐复苏；亚洲的印度、日本、新加坡等国家和中国的台湾地区饮茶热情升温；在中国，有不少年轻好尚一族走进星巴克点上一杯Matcha Latte（抹茶拿铁），感受这一杯来自米国的时尚茶饮。

总之，美国茶文化复兴，有许多成功之道值得总结。对中国茶界而言，作为产茶和茶文化大国，中国更多扮演的还是原料供应者的角色，美国当代茶文化的复兴，可以给我们提供许多借鉴与启示。

[1] 威廉•乌克斯. 茶叶全书[M]. 侬佳‚ 刘涛‚ 姜海蒂‚ 译.北京: 东方出版社‚ 2011.

[2] 埃里克•杰•多林. 美国和中国最初的相遇——航海时代奇异的中美关系史[M]. 朱颖‚ 译. 北京: 社会科学文献出版社, 2014.

[3] 陈椽. 茶叶通史[M]. 2版. 北京: 中国农业出版社, 2008.

[4] 程启坤, 庄雪岚. 世界茶业100年[M]. 上海: 上海科技教育出版社, 1995.

[5] James Norwood Pratt. James Norwood pratt′s essay on history of modern american tea [EB/OL]. [2013-07-30].http://worldteanews.com/history-of-modern-american-tea/ja mes-norwood-pratts-american-tea-history.

[6] Dan Bolton. John Harney’s Tea Legacy [EB/OL].[2014-06-23]. http://worldteanews.com/news/john-harneystea-legacy.

[7] Devan Shah, Ravi Sutodiya. JAMES NORWOOD PRAYY’S Tea Dictionary [M]. San Francis-Co: Tea Society Press,2010.

[8] 茶世界编辑部. 美国茶悄悄兴起(上)[J]. 茶世界, 2014(8):60-62.

[9] Jiang Xin‚ Jiang Yi. The classic of tea and the sequel to the classic of tea [M]. changsha: Hunan People′s Publishing House‚ 2009.

[10] Dan Bolton. International tea sippers society: more than a beverage [EB/OL]. [2016-02-01]. http://worldteanews.com/tea-interviews/international-tea-sippers-society-more-than-a-be verage.

[11] Katrina Avila Munichiello. Today is national hot tea day[EB/OL]. [2016-01-11]. http://worldteanews.com/ news/ today-is-national-hot-tea-day.

[12] Dan Bolton. Teavana’s latest concept [EB/OL]. [2014-05-26].http://worldteanews.com/news/teavanas-latest-concept.

[13] 茶世界编辑部. 美国茶悄悄兴起(下)[J]. 茶世界‚ 2014(11):38-40.

[14] Howard Telford. Chai: the indulgent value driver in US tea[J]. Tea & Coffee Trade Journal‚ 2015(4): 74-76.

[15] Barbara Dufrê ne. Matcha: a delicary for “nice” masses [J].Tea & Coffee Trade Journal‚ 2015(3): 60-63.

[16] Mariza Snyder‚ Lauren Clum‚ Anna V Zulaica. Matcha:boost energy, focus and health with green tea powder [M].Berkeley: Ulysses Press‚ 2015.

[17] Anne-Marie Hardie. Single serve: shifting expectations in beverages [J]. Tea & Coffee Trade Journal‚ 2014(3): 24-31.

A Glimpse into Contemporary “U.S. Tea Renaissance”

SHENG Min, LIU Zhonghua*, HUANG Jian′an, XIAO Lizhen, ZHU Haiyan
Horticulture and landscape of college in Hunan Agriculture University, Ministry of Educational Key Laboratory of Tea Science in Hunan Agriculture University, Changsha 410128, China

Tea, a magical oriental leaf, had played an important role in the recent period of American history. “The Boston Tea Party” led to the beginning of American Independence War. The time of “Clippers” achieved the summit of American ship building industry in the recent period. Tea had become the top trade between America and China in the recent period. Once American people had followed the trend of tea-drinking in the seventeenth and eighteenth centuries in the Europe, but were laughed by British people for American’s never identifying tea or knowing how to drink tea. Therefore, tea sold in the U.S. was mainly the low and medium grade. With the promotion and development of “Specialty Tea”, American people have become to learn how to identify and drink tea since 1980s.“The U.S. Tea Renaissance” is coming, and the trend has changed the concept of tea-drinking and tea industry in the U.S. Besides, American people has conveyed the passion of tea-drinking to the people all over the world and begun to lead a worldwide trend.

tea trade, the U.S. tea renaissance, specialty tea

TS272.5+2；TS272.3

A

1000-369X（2017）04-420-08

2017-04-07

2017-05-24

湖南省教育厅科研项目（16C0782）

盛敏，女，博士生，讲师，主要从事茶文化和茶业经济研究。*通讯作者：larkin-liu@163.com