荷斯坦奶牛与德系西门塔尔牛杂交对其后代产肉性能和肉品质的影响

陈 宁，陈红莉，张云峰，盛 铭，侯扶琴，冯欣璐，李吉堂，尹君亮*

（1.新疆农垦科学院畜牧兽医研究所，新疆石河子832000；2.新疆西部牧业股份有限公司，新疆石河子832000）

荷斯坦奶牛与德系西门塔尔牛杂交对其后代产肉性能和肉品质的影响

陈 宁1，陈红莉2，张云峰1，盛 铭2，侯扶琴2，冯欣璐2，李吉堂2，尹君亮1*

（1.新疆农垦科学院畜牧兽医研究所，新疆石河子832000；2.新疆西部牧业股份有限公司，新疆石河子832000）

为了提高荷斯坦奶牛后代的产肉性能和肉品质，将德系西门塔尔牛冻精冷配荷斯坦奶牛，选择杂交一代的公牛（试验组）和荷斯坦公牛（对照组）各20头，通过育肥和屠宰试验比较其生长发育指标、屠宰性状指标和肉品质指标。结果表明，与对照组相比，18月龄试验组体质量极显著提高7.74%，优质肉块质量牛柳+西冷、大米龙+小米龙分别极显著提高30.56%、27.07%，眼肌面积极显著提高21.09%，牛肉中粗蛋白、总氨基酸、谷氨酸、甘氨酸和天门冬氨酸的含量分别显著提高17. 63%、8.19%、10.39%、19.19%和28.75%。综上，利用德系西门塔尔牛冻精冷配荷斯坦奶牛可以提高荷斯坦牛后代公牛的生长性能、产肉性能和肉品质。

德系西门塔尔牛；荷斯坦奶牛；产肉性能；肉品质

肉牛业是我国畜牧业的重要组成部分，近年来发展迅速［1］。牛肉属于高蛋白、低脂肪的肉类，随着人们生活水平的不断提高，牛肉成为肉类消费的重要部分，人们对牛肉品质也提出了更高的要求［2-3］。氨基酸的含量和种类在一定程度上可以决定蛋白质的品质，而牛肉营养价值主要通过蛋白质来体现［4］。

德系西门塔尔牛是世界著名的乳肉兼用牛品种之一，具有较高的产奶和产肉性能［5-8］。因其产肉性能突出、瘦肉率高、肉质优良、公犊增重快、适宜作育肥牛［9］，故应用其杂交改良肉牛的报道较多。根据西门塔尔牛的品种特点，与奶牛进行杂交理论上有更好的效果，可以在基本保持荷斯坦牛产奶性能的同时，提高其产肉性能［10-11］。在德系西门塔尔牛改良奶牛的报道中，其主要目的多为提高奶牛后代的生长性能、产奶性能、奶品质、耐粗饲以及抗病力等［5，9，12］，而对于利用德系西门塔尔牛改良奶牛提高其后代产肉性能和肉品质方面的研究却鲜见报道。目前，新疆地区的奶牛品种主要为荷斯坦奶牛，产乳性能突出，但产肉性能和肉品质欠佳，综合效益不理想［2，13］。为此，本研究利用德系西门塔尔牛作为父本与荷斯坦奶牛进行冷配，比较分析杂交一代公牛与荷斯坦公牛的生长性能、屠宰性能和肉品质性状等，为通过杂交方式提高荷斯坦奶牛后代的产肉性能和肉品质提供数据支撑，以期达到提高奶牛养殖综合效益的目的。

1 材料和方法

1.1 供试动物

以德系西门塔尔牛为父本冷配荷斯坦奶牛，对所产犊牛建档立卡。选择20头杂交一代（F1代）公牛为试验组和20头荷斯坦公牛为对照组开展育肥和屠宰试验。

1.2 试验时间和地点

育肥试验于2013年6月—2014年12月在新疆西部牧业股份有限公司玛纳斯肉牛育肥场实施，屠宰试验在新疆西部牧业股份有限公司所属喀尔万屠宰分割车间进行。

1.3 试验日粮调配

供试牛日粮用育肥牛场的饲料资源进行调配，各阶段试验牛日粮配制参照《肉牛饲养标准》（NY/ T 815—2004）［14］。

1.4 饲养方法

对供试牛统一驱虫，灌服健胃散，育肥牛圈舍按试验要求分为2个，分别为试验组（F1代公牛）和对照组（荷斯坦公牛），每组20头，同槽饲喂，自由饮水。

1.5 测定项目与方法

1.5.1 生长发育指标 测定2组供试牛初生、3月龄、6月龄、12月龄和18月龄的生长发育指标，包括体高、体长、胸围和体质量等。

1.5.2 屠宰性能指标 测定指标有宰前活质量、胴体质量、净肉质量、皮下脂肪覆盖率、眼肌面积、大理石花纹、肉色以及优质肉块质量等，计算出屠宰率、净肉率和眼肌面积。

屠宰率=胴体质量/宰前活质量×100%；

净肉率=净肉质量/宰前活质量×100%；

皮下脂肪覆盖率=胴体皮下脂肪覆盖面积/胴体总面积×100%。

眼肌面积：在12肋骨后缘处，将脊椎锯开，然后用利刃在12～13肋骨间切开，在12肋骨后缘用硫酸纸将眼肌面积描出（测2次），用方格透明卡片（每格1 cm）计算出眼肌面积。

1.5.3 测定方法 在育肥试验完成后，试验组和对照组各选取平均体质量接近的4头牛进行屠宰试验。屠宰前1 d的18：00停料，保证饮水，次日清晨进行逐头称质量、屠宰。排酸72 h后进行胴体分割，采集肉样（用于测定牛肉中蛋白质和氨基酸含量）［13］，于-20℃保存备用。测定方法参照《牛肉质量分级》（NT/T676—2003）。

1.6 数据分析

所有数据处理和分析应用Excel 2010和SPSS 18.0软件的ANOVA程序进行单因素方差分析和LSD多重比较，数据以平均数±标准差表示。

2 结果与分析

2.1 F1代公牛和荷斯坦公牛生长性能比较

由表1可知，试验组不同月龄公牛的体高、体长和胸围均高于对照组，并且随着月龄的增加，其差异越大，试验组公牛的体高、体长和胸围在18月龄时分别比对照组提高3.48%、0.60%和3.75%。在育肥过程中，试验组不同月龄的体质量也高于对照组，并且随着月龄的增加，体质量差异越来越明显，到18月龄时试验组体质量比对照组提高了7.74%，差异达到显著水平。

2.2 F1代公牛和荷斯坦公牛屠宰性能、肉品质指标

由表2可知，试验组的优质肉块（牛柳、西冷、大米龙和小米龙等）和眼肌面积均显著高于对照组。与对照组相比，优质肉块牛柳+西冷、大米龙+小米龙质量分别极显著提高30.56%、27.07%，眼肌面积极显著提高21.09%；屠宰率和净肉率分别提高5.45%和3.84%，但差异均不显著。试验组大理石花纹等级达到丰富级别（2级），比对照组的少量级别（3级）提高了1个等级，但均未达到极丰富级别（1级）；2组的肉色等级同为5级，均未能达到最好的肉色等级（3或4级），这可能与供试牛的品种、体质量和营养因素等有关。

由表3可知，与对照组相比，试验组牛肉中粗蛋白和总氨基酸的含量分别显著提高17.63%和8.19%。其中，与风味相关的氨基酸如谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸分别比对照组提高10.39%、28.75%、5.97%、19.19%、7.79%。

3 结论与讨论

本研究中杂交一代公牛的生长发育指标体高、体长、胸围和体质量的测定情况与傅春泉等［5］、娄佑武等［7］、李英超等［10］、昝林森等［15］、潘甲川等［16］报道的结果相符，杂交一代的生长发育指标都不同程度地高于未改良牛。本研究中12月龄和18月龄杂交一代牛体质量（338.80 kg和502.30 kg）和荷斯坦公牛体质量（316.40 kg和466.20 kg）明显高于傅春泉等［5］报道的12月龄和18月龄杂交一代公牛的体质量（296.60 kg和462.40 kg）和荷斯坦公牛的体质量（286.90 kg和430.10kg），这可能与本试验在育肥过程中添加了课题组自主研发的促生长营养调控产品有关。

本研究测定并分析了试验组和对照组的牛肉中粗蛋白、氨基酸总量和16种氨基酸的含量，其中，试验组牛肉中谷氨酸、天门冬氨酸和甘氨酸的含量均比对照组高，且差异显著。与王喆等［17］报道的不同品种对牛肉中甘氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、组氨酸、脯氨酸含量的影响有所差异的结果相符。

牛肌肉的发育状况是影响其经济价值的重要因素，选育肌肉发育快、肉质好的牛品种是家畜育种的目标之一［18］。牛肉中优质肉块占胴体的比例高低、牛肉的品质好坏与牛肉是否可进行商品分割呈正相关，而牛肉的商品分割可直接影响肉牛的产业化发展［13］。本研究结果表明，利用西门塔尔牛冻精冷配荷斯坦奶牛可以提高其后代优质肉块的质量和肉品质，为肉牛的产业化发展和优质牛肉的生产提供了依据。

综上，利用德系西门塔尔牛冻精冷配荷斯坦母牛可提高荷斯坦牛后代公牛的生长性能、产肉性能和肉品质评价指标。

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Meat Production Performance and Meat Quality of Holstein Cows and German Simmental Hybrid Offspring

CHEN Ning1，CHEN Hongli2，ZHANG Yunfeng1，SHENG M ing2，HOU Fuqin2，FENG Xinlu2，LI Jitang2，YIN Junliang1*
（1.Animal Husbandry and Veterinary Research Institute，Xinjiang Academ y of Agriculture and Reclamation Sciences，Shihezi 832000，China；2.Xinjiang Western Animal Husbandry Limited by Share Ltd，Shihezi 832000，China）

In order to improve the meat performance and meat quality of Holstein cows，20 hybrid bulls（hybrid group）and 20 Holstein bulls（control group）were selected to determine meat production performance and meat quality of German Simmental×Holstein crossbred bulls.After feeding and slaughtering tests，the indexes of growth and development，carcass traits and meat quality were measured.The results showed that body mass of hybrid bulls aged 18 months were significantly increased by 7.74%.The high qualitymeat of tenderloin and striploin，outside flat and eyeround，and eye-muscle area of the hybrid group were significantly increased by 30.56%，27.07%and 21.09%than the control group respectively.The contents of crude protein，total amino acid，glutamate，glycine and aspartate of the hybrid group were significantly increased by 17.63%，8.19%，10.39%，19.19%and 28.75%，respectively.In summary，German Simmental×Holstein cow hybridization can improve the growth performance，meat performance and meat quality of crossbred bulls.

German Simmental；Holstein cows；meat performance；beef quality

813.2

A

1004-3268（2017）01-0136-04

2016-07-16

新疆建设兵团重大科技项目（2014AA001）

陈 宁（1979-），男，河南正阳人，副研究员，硕士，主要从事反刍动物营养与饲料研究。E-mail：53499850@qq.com

*通讯作者：尹君亮（1963-），男，甘肃甘谷人，研究员，硕士，主要从事动物养殖与管理研究。E-mail：nkyyjl@126.com