基于供应链下的奶制品企业的未来发展方向建议

摘要：近年来，奶制品行业的快速发展凸显出一系列问题。本文重新界定奶制品供应链的范围，从多个方面分析该行业的发展现状，最后结合我国具体国情，对奶制品行业的未来发展方向提出针对性建议。

关键词：奶制品；供应链；发展方向

中图分类号：R252 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2016）028-0000-01

引言：随着我国经济的快速发展，人民生活水平不断提高，奶制品从过去的奢侈品转变成为生活必需品，我国奶制品行业进入高速发展阶段。然而频频出现的行业丑闻暴露出奶制品发展的隐患。为了消除公众质疑，提高顾客满意度，同时也为了企业的健康发展，企业应从供应链管理的角度分析现有问题，找到未来管理的新方向。

一、奶制品供应链的界定和特点

（一）奶制品供应链的界定。奶制品供应链是以奶制品加工企业为核心，以奶制品为研究对象，通过对物流、信息流、资金流的控制，从奶源采购开始，经过加工商、经销商、零售商，最后将奶制品转移到消费者手中的整体网链结构。

（二）奶制品供应链的特点。奶制品供应链因其独特的加工对象，有着不同于一般产品的特点。第一，奶制品的源头是奶牛，而奶牛的生长受喂养方式、自然条件、食物等方面的影响，因此生产过程中具有不稳定性、不可预见性。第二，奶制品具有活性，所以自生产到消费各个环节都要求谨慎处理和控制。第三，由于奶制品食物特点的原因，该供应链在储存、运输过程中对保质期、卫生条件、存储条件等都有很高的要求。

二、我国奶制品行业发展现状

（一）盈利能力现状

作为原奶的源头，奶农承担着从奶牛育种、配种到饲料搭配、喂养奶牛以及挤奶等一系列工作。一方面想要产出优质牛奶，首先就要有优质奶牛，因此奶农需要花更高的价格选出质量好的精液，这就增加了成本。另一方面，自2003年以来，由于国家和企业的大力宣传和鼓励，奶农们兴起了狂热的“养牛风”，造成了饲料成本上涨，原奶收购价格下降的局面，越来越多的奶农面临着严峻的生存问题。

在原奶生产到牛奶企业收购之间，还有一个环节叫奶站。奶站从奶农处收购原奶后再及时把牛奶出售给牛奶生产企业。近年来，随着牛奶生产企业的规模扩大和奶站数量的剧增，奶站与牛奶生产企业的价格谈判能力降低，受到生产企业的控制，奶站的生存空间被大大压缩。

（二）销售现状

我国奶制品的销售渠道多种多样：第一种是经大卖场或连锁超市等直接面对消费者；第二种是经过普通商场和便利店销售给消费者；第三种则是经过中心奶站，再到社会奶站，或者再经过食品副食店到消费者手中；第四种是由厂家指定的送奶公司或直销队伍直接分销到消费者。

（三）安全质量现状

目前我国原奶的主要来源还是农户散养。由于缺乏相应的配套设施和相关的喂养知识，奶农对于饲料的营养搭配不甚了解，对生病的奶牛滥用抗生素导致抗生素残留，这些情况都导致原奶的质量下降，甚至出现安全问题。当牛奶进入奶站和生产企业环节后，一些不良奶站和企业为了将利润最大化，罔顾消费者安全问题，私自在生产加工过程中加入添加剂，损害消费者利益。而目前我国的食品标准体系中，奶制品质量安全标准少且旧，而且很多老标准未及时修订，有的标准超过 20年还未修订。1986 年制定的乳品标准，直到三聚氰胺事件，才于2010 年颁布新标准。

（四）社会责任现状

从几年前的三聚氰胺事件到近期不时出现的奶制品质量问题，表面上看是牛奶生产企业为了追逐高利润，而置消费者身体健康于不顾，在原奶中添加有毒物质或者不按要求进行生产操作。实质上是生产企业社会责任严重缺失的表现。在三聚氰胺事件中我们可以看到，牛奶生产企业既想要高质量的原奶又想通过各供应商之间的竞争来降低采购价格。为了降低生产成本又能达到蛋白质含量检测标准，原奶中加入了有害物质。当消费者爆出其产品质量安全问题后，涉事奶制品供应链上相关主体都选择消极处理，隐瞒真相，阻止媒体曝光。由此可见，奶制品供应链企业缺乏必备的社会责任。

三、对我国奶制品行业供应链管理的建议

对于奶制品供应链中的上游环节，政府应该帮助农户建立合作经济组织，奶农自愿选择各种形式的合作社，享受一定的财政支持、管理指导等服务。组织程度越高、越紧密的合作社越容易和生产企业之间构成稳定的合作关系，从而保证奶农、企业和国家之间的利益。奶农和企业之间结成“风险共担、利益共享”的经济共同体。

作为该供应链中的核心企业，牛奶生产商应主动加强信息建设，实现信息共享，从技术上为合作提供支持。信息不对称为各种违规操作提供了便利，为了避免再次出现矛盾冲突，透明化的网络信息平台的建设很有必要。奶制品供应链各环节之间可以快速获取除机密信息以外的各种信息，进而减小了农户的投资风险，降低企业监督成本，同时又提升了奶制品质量。

牛奶生产企业应选择多样化的网络配送模式。就我国牛奶消费市场来看，南方大于北方，沿海大于内陆。而我国大多牛奶生产基地位于北方，这给供应链提出了不小的挑战。生产企业应对国内市场严格分析，建立多个区域配送中心，每个区域配送中心实施标准配送流程，不断完善运输策略。

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作者简介：张含悦（1994-），女，汉族，四川成都人，本科，吉林财经大学亚泰工商管理学院物流管理系2013级物流管理专业在读生，研究方向：物流与供应链管理。