基于“互联网+”背景下“饮料加工技术”课程资源开发与应用研究

刘健南，郑 琳，童 杰

（1.佛山职业技术学院，广东佛山 528137；2.青岛啤酒（三水）有限公司，广东佛山 528100）

基于“互联网+”背景下“饮料加工技术”课程资源开发与应用研究

刘健南1，郑 琳1，童 杰2

（1.佛山职业技术学院，广东佛山 528137；2.青岛啤酒（三水）有限公司，广东佛山 528100）

“互联网+”背景下，如何在专业课堂教学中有效融入信息化技术是课程资源建设的重点。以高职“饮料加工技术”课程资源开发与应用为例，从课程资源建设目标、建设步骤、建设内容和实施效果等方面进行了深入探讨，为高职食品加工类课程教学资源建设提供参考与借鉴。

互联网+；饮料加工技术；课程资源

2015年3月，“互联网+”概念首现李克强总理的政府工作报告中，是在传统行业中融入移动互联网、云计算、大数据等信息技术，提升工作效率，促进新兴产业应运而生，实现产业升级[1]。“互联网+”背景下教育模式是现代信息技术应用与教育的高度融合，教学方法的深度变革，人才培养模式的优化改进，促使教育评价主体、内容的多元化[2]。“饮料加工技术”课程资源的建设深度融入信息化技术，创新教学模式和方法，借用互联网思维探索课程建设，推进教育现代化发展。

1 建设目标

课程教学资源库建设是基于互联网平台技术，以学生教学、企业培训需求为基础，按照统一的技术规范和课程的内容逻辑而构建，由优秀的数字化教学资源、企业案例、专家讲座等基本要素构成，并需要持续性开发、更新的教学支持系统[3]。“饮料加工技术”课程目标是培养学生掌握主要饮料品种的生产加工工艺；能够选择和操作与饮料工艺相匹配的加工设备；可根据原辅材料的不同特性、市场需求设计合理配方和最佳工艺；能对饮料产品加工过程中存在的质量问题进行分析并提出相应的改进方法。“饮料加工技术”课程资源建设以“PC+移动端两位一体”的“爱班云”资源平台为基础，持续性建设和更新，最终达到《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》中优质教育资源开发与应用的要求。

2 建设步骤

2.1 构建课程建设团队

“饮料加工技术”课程资源的开发与应用具有长期性、持久性的特征，资料的编写、收集、整理与更新需要组建一个校企共融的教学团队。针对高职生源普遍存在形象思维能力较好、逻辑思维能力欠缺、偏好实践性内容学习、理论性知识学习兴趣低等学习特点，需在课程资源开发联合企业人员共同探讨教学内容，引入更多企业生产案例。在专业带头人组织下，由项目负责人牵头成立了包括食品专业骨干教师、实训室管理人员、中国（三水） 国际水都饮料食品基地部分饮料企业的技术人员及培训人员组成的课程建设团队。

2.2 修订课程标准

在专业建设委员会的指导下，由课程建设团队完成“饮料加工技术”的相应岗位分析，开展市场调研，基于“互联网+”教育背景下组织专家论证，细化教学目标、学时、教学要求、考核标准等，并对现有课程标准进行修订、实践检验、再论证和再修订。

2.3 开发数字化课程资源

在新修订课程标准的指导下，对已建设的教改项目中所积累的诸多教学素材进行梳理、修订、完善。课程资源的开发需符合学科的逻辑系统和学生认知发展的顺序，有利于激起学生的学习热情，引导学生的探究性学习，培养学生善于发现问题、自主查阅资料剖析问题、独立解决问题的能力。

2.4 创新教学方法

互联网技术的迅速发展为教学方法的创新提供了一个良好的平台。通过“爱班云”平台创建“饮料加工技术”课程，学生可借助APP客户端参与课程学习、分享资源、完成作业与考试等活动。教师在该平台上能实现签到、课堂讨论、头脑风暴、提问、授课等基本教学环节，同时能从后台数据统计并了解学生活跃度、学习进度、课堂表现、作业分析等数据为学生提供个性化学习指导。

2.5 上传与持续更新课程资源

将课程团队所完成的课程资源按要求上传至相应模块，并及时关注学科发展、行业动态、教学变化，不断更新课程资源。

3 建设内容

3.1 数字化“云教材”

数字化教材具有富媒体性、学习交互性、移动性、通用跨平台性等特征，其制作流程包含了资料搜集和整理、教材架构脚本设计、交互设计、资源开发制作、数字教材编辑排版、移动设备测试反馈共6个阶段[4]。资料搜集和整理主要包括以下几方面。

3.1.1 课程素材库

素材库中的内容是课堂教学的基本，须参照教学设计精心制作形成，包括文本类、图形类、视频类、动画类和PPT文档等素材。目前，初步完成建设“饮料加工技术”课程素材库主要由基本学习资源和拓展性资源2个部分组成。其中，基本学习资源包括课程标准、教案、教学课件、教学录像、实训任务工单、思考题、作业及答案等，遵循饮料企业工作岗位职业能力培养为主线的原则；拓展性资源主要包括行业视频、专家讲座、学科专业知识检索系统、电子教材、学习手册、实训指导书、素材资源库等内容，引导学生掌握饮料行业的前沿知识和发展趋势。

3.1.2 企业案例库

案例教学法是高职教学中常用的方法之一。在案例教学中，教师以企业真实发生的事件为背景，融入教学知识点，引导学生以企业员工角色参与课堂学习，充分发挥学生的独立思考和创新思维能力，培养学生将理论知识运用到工作中解决实际问题。案例的质量对于课程资源库的建设至关重要，在较大程度上影响着教学效果。在案例选择和编写过程中充分发挥了课程建设团队成员的协作意识、共同交流，将个人脱产下企业锻炼期间所学内容编写为教学案例，为此次课程资源建设提供了有力的支持。另一方面，借助学生顶岗实习环节收集资源补充完善案例库，通过编制学生实习手册规定学生在企业参照教学案例编写需求收集一线资料，将实习过程中遇见的产品质量问题及时反馈至校内指导教师，丰富完善现有案例，引导学生共同参与课程资源建设中。3.1.3 课程试题库

课程试题库建设过程中注重学生职业能力测试为主，针对工艺流程及操作要点，常见质量问题的考核引入企业员工岗位晋升试题，基于真实工作场景，全面考查学生对知识和技能的掌握程度，体现了高职教学中的工学结合特色。为各学习单元开发匹配的测试练习题，帮助学生巩固课程讲授的知识点，也方便教师了解学生对授课内容的接收程度，针对性的加强重点、难点知识讲解。利用“爱班云”资源平台实现题库管理功能，编写完成了“饮料加工技术”在线试题库的建设，开发了包括填空题、选择题、判断题和问答题等题型在内的课程试题库，教师可根据试题的难易程度随机生成试卷用于学生考核，以实现教考分离，达到全面、客观评价教学效果。

3.2 教学实践

教学方法建设是课程资源建设的关键。在“互联网+”时代，传统的“教室+课本”教学模式正受着较大冲击，教师与学生随时可利用资源共享平台进行学习，这种全新的教学模式逐步突显了现代化信息教学的作用。该课程实施的SPOC（Small Private Online Course）的混合式教学模式是借助“爱班云”资源平台，将“饮料加工技术”教学分为线上学习与课堂学习2个部分内容。

3.2.1 线上学习

线上学习包括课前、课后2个环节。课前环节，学生登录资源平台网站或手机APP客户端，在规定时间内观看教学微视频、教学课件、图片和动画等教学资源。对重点、难点部分可进行反复多次学习，并记录个人疑问的内容发送到综合讨论区与教师，学生共同交流讨论。教师可从后台检查学生学习进程，跟踪学习行为，针对性进行授课。课后环节，学生可在平台上完成作业巩固学习成果，在教师答疑区发帖咨询课堂存在的疑问，在完成一个学习单元后可参加阶段性考核测试，检验学习效果与存在的问题。

3.2.2 课堂学习

线上线下互动讨论解决了师生、生生之间互动时空局限，是SPOC教学模式的特征之一[5]，课前的线上学习已让学生初步掌握了课堂的教学内容，并且带着疑问参与课堂教学中，从传统接受知识变为主动要求学习知识。在课堂有限的教学时间中主要完成理论教学是重点难点解析、疑问解答两大块内容，将更多的宝贵时间用于学生实践操作环节。借助云平台的课堂学习能开展签到、课堂讨论、头脑风暴、提问、测验等基本教学环节，并在平台留下记录，为课程考核提供原始数据。

4 实施效果

基于“互联网+”背景下的“饮料加工技术”课程资源建成之后，在佛山职业技术学院2015级食品专业学生（2个班，每班53人） 的课程教学过程中开展了SPOC教学模式。与传统的“教室+课本”相比而言，这种基于云平台的教学激起了学生的学习兴趣，也使课堂教学更有针对性，有效提高了教学质量。在传统教学模式下，学生的课前预习主要途径是从课本完成，因枯燥的文字影响了预习效果，教师也难以对全班学生的课前预习、课前知识交流与讨论进行准确统计，无法评估学生的预习情况，而借助“爱班云”资源平台的SPOC教学模式，学生可从云教材、图片、教学课件、视频和动画等资源完成预习，教师也可以在后台对学生的课前预习数据进行科学统计，准确掌握各位学生的预习情况。在云平台上还可对学生的作业进行批阅，及时将每位学生作业存在的问题进行反馈，克服了传统作业批阅过程中问题反馈的时效性问题。

学生调查问卷显示，96%的学生认可“互联网+”课程教学模式，认为基于云平台与手机APP客户端的SPOC学习模式极大地调动了学习积极性，真正实现了以学习者为中心的教学目标，有效提高学习效果和质量。

5 结语

“饮料加工技术”课程资源的开发与应用取得阶段性的成果，厘清了在“互联网+”时代该课程的建设目标、建设步骤、建设内容等关键因素，并分析了课程资源在实际教学中的实施效果，有利于教学方法的深度变革，提升了人才培养质量。随着课程教学资源的不断完善与改进，必将在食品加工类课程教学、学生创新训练、企业培训等方面发挥更大作用。课程资源的开发和建设需参照“碎片化资源、结构化课程、系统化设计”的建设原则，持续性更新完善，达到“能学辅教”的功能。

[1]张忠华，周萍.“互联网+”背景下的教育变革 [J].教育学术月刊，2015（12）：39-43.

[2]王清江，王悦.“互联网+教育”背景下高职教育教学模式探讨 [J].中国校外教育，2016（30）：137-138.

[3]胡新岗，黄银云，刘俊栋.“动物防疫技术”课程资源库建设探索 [J].职业教育研究，2013（12）：151-152.

[4]俞国红.移动交互式数字教材在高职课程中的应用研究 [J].办公自动化，2016，21（15）：54-56.

[5]孙从众.高职“跨境电商”课程SPOC教学模式探索——以宁波城市职业技术学院为例[J].温州职业技术学院学报，2016，16（1）：86-89，96.

The Research of Beverage Processing Technology Curriculum Resources Development and Application Based on Internet Plus

LIU Jiannan1，ZHENG Lin1，TONG Jie2
（1.Foshan Polytechnic，Foshan，Guangdong 528137，China；2.TsingtaoBrewery（Sanshui）Co.，Ltd.，Foshan，Guangdong528100，China）

Under the Internet+background， how to effectively integrate information technology into professional classroom teaching is the key point of curriculum resource construction.This paper tood the development and application of Beverage Processing Technology in higher vocational education as an example，the author probed into goal，construction steps，construction content and effect of the curriculum resources construction.The purpose was to provide reference for the construction of teaching resources of higher vocational courses in food processing.

internet plus；Beverage Processing Technology；curriculum resources

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.11.052

1671-9646（2017） 11b-0078-03

2017-08-17

2016年全国食品工业职业教育教学指导委员会项目“‘饮料加工技术’课程资源开发与应用研究”（SH-139）；佛山职业技术学院教改项目“饮料与健康”视频公开课（2014KC-001）；佛山职业技术学院——青岛啤酒（三水）有限公司大学生校外实践教学基地的研究成果（201509）。

作者简介：刘健南（1982— ），男，硕士，实验师，研究方向为食品专业教育与研究。