微课在“农产品贮藏与加工”课程教学中的应用

吴 丽，高雪琴，张秀凤，侯银臣

（河南牧业经济学院，河南郑州 450011）

微课在“农产品贮藏与加工”课程教学中的应用

吴 丽，高雪琴，张秀凤，*侯银臣

（河南牧业经济学院，河南郑州 450011）

“农产品贮藏与加工”课程知识容量大、实践性强，目前采用的多媒体教学还存在一定的局限性，微课作为一种新型教学方式，适合高校在校学生使用。讨论了微课在“农产品贮藏与加工”教学中应用的可行性，并分析了其在教学中的具体应用形式。

微课；农产品贮藏与加工；教学

0 引言

“农产品贮藏与加工”是利用微生物、食品工程原理、食品生物化学等多学科的理论和技术，研究农产品原料利用及果蔬加工品生产、贮藏与运输的原理和技术的课程[1]，包括农产品贮藏保鲜技术和加工工艺两大部分，涉及农产品采后保鲜、商品化处理技术，各种贮藏设施及贮藏技术，果蔬、粮油的加工原理和技术等。要求学生在系统掌握“植物生理学”“生物化学”“食品化学”“微生物学”等课程的基础上，深入学习农产品采后贮藏与加工技术，以适应我国农业现代化发展的需求。

该课程知识容量大、实践性强，对基础知识要求高，理论课时居多，教学方法比较单一，仍然是以讲授为主。随着计算机技术的发展，经过一系列的教学改革后，多媒体教学是目前采用的主要教学方式[2]，通过图片和视频可以更直接地向学生展示加工设备和工艺技术；也有学校开展了项目化教学[3]，均取得了较好的效果。但是目前还存在一个普遍现象，学生对基础知识的掌握不够，动手能力较差，必须加强其理论联系实际的能力，才能适应社会发展的需求。因课时有限，通过课堂提升的空间有限，微课为近几年来比较流行的教学方式，具有“内容短小精悍、信息清晰明确、易于资源分享传输”的优点[4]，因此，可以作为“农产品贮藏与加工”课程的教学手段。

1 微课在教学中的应用现状

微课的精髓就体现在“微”字上，针对某一知识点，以8～15 min的在线短小视频为载体，将内容清晰地展现出来，使学生能够通过微课平台随时随地、轻松自如地进行课程学习；学生观看视频后，可以作出评价，教师根据学生提出的建议修改完善或者根据发展的需求进行扩展更新。因此，微课具有短小精悍、满足个性化学习、随时可进行更新完善等优点。

近年来，微课已成为教学改革的重要手段之一，虽然还存在着教学设计不够合理的一些现象，但是已经证明了高校微课教学适合在校使用。与传统课堂授课相比较，微课更突出点、线、面的连贯性。学生通过利用微课件、微练习、微反思等微课平台资源，加强对知识点的掌握并串成知识链，进一步构建成知识体系。据调查问卷显示，93.2%的高校教师对微课有过了解，其中80%左右的人使用过微课；83%的教师使用微课对教学效果有比较显著的提高作用，如能明确教学目标、丰富教学内容、激发学生的学习兴趣、增加学生和教师的交流等[5]。因此，微课教学可以提高学习的积极性，同时也能提高教学效率。当然，调查也显示，微课的建设目前还存在整体规划性不高等缺点，还需进一步改进。

2 微课在“农产品贮藏与加工”教学中应用的可行性

2.1 “农产品贮藏与加工”课程知识点多，覆盖面广

由于专业的特点，课程设置受到限制，农产品采后保鲜技术是建立在“植物生理学”的基础上，但是与食品科学与工程和农产品加工相关的专业都未学习过该课程，基础较薄弱，对于保鲜原理的理解相对吃力，因此需要在讲解贮藏知识的同时，补充相应的基础理论知识。

农产品加工技术包括果蔬、小麦、稻谷、植物油、淀粉、大豆蛋白加工，以及酿造调味品、酿酒等工艺技术，覆盖面非常广泛。在加工原理中，涉及各种加工设备，如稻谷加工中的砻谷机、碾米机，小麦加工中的磨粉机、清粉机对于本科生来说都非常抽象，课堂时间无法面面俱到。而且，随着现代技术的发展，各种高新技术如超临界流体萃取技术、超高压加工技术、超声波技术等在农产品加工领域逐渐应用起来，学生需要扩充该方面的知识，才能跟上时代的步伐，培养出创新型和创业型高素质人才。

微课以视频的形式讲解某一具体的知识点，学生可以根据自己的基础进行个性化的学习，随时随地补充自己的短板，特别是对于新型设备和技术的展示更直接，更易理解和掌握。

2.2 “农产品贮藏与加工”课程实践性较强

农产品是一个生命活体，其贮藏和加工技术都具有很强的实践性，但是实验课时少、实验室条件有限、实验经费少等诸多原因，导致学生动手能力差；再加上学生平时很少有机会去食品工厂，出现了理论与实践严重脱节。微课可以提供实验室或者工厂生产时的关键工艺，在实验教学中，学生根据微课要点进行练习，不仅提高了实验效率，培养了动手能力，而且激发了学习兴趣，在原有的基础上进行改进和创新，培养了主观能动性。

3 微课在“农产品贮藏与加工”教学中的应用形式

3.1 知识点讲解型微视频

根据学生的基础和对知识点的掌握情况，进行课堂讲授视频录制，梳理课程的重点和难点进行讲解，并进行知识点的总结和连贯。例如，“大豆浓缩蛋白的生产”知识点的讲解，可以录制大豆浓缩蛋白的定义、浸提原理、提取工艺的视频，并且设置对应的微练习，并设置练习题讲解视频的链接，方便学生学习。此类讲解型微视频要简洁、清晰，不但可以供学生课下学习，也可以穿插在课堂上使用，通过变化节奏调节课堂气氛，集中学生的注意力，提高学习效率。

3.2 演示型微视频

演示型微视频在“农产品贮藏与加工”课程中一般在讲解技术要点前后，用于展示农产品保鲜或加工中使用的机械设备和技术。如碾米设备，理论讲解和图片都比较抽象，学生会觉得乏味，学习效果不佳。视频可以把设备运转过程全面展示出来，一目了然，在此基础上再进行讲解工艺技术，将会事半功倍。特别是现在工业化生产的设备比较先进，学生对设备不了解，在后续课程“食品工程设计”进行设备选型时无从下手。利用微课，可以加强学生的应用技能。

3.3 解疑答惑型微视频

学生在学习的过程中通常会遇到一些共性的疑问，将这些问题的解答录制成微视频，方便学生随时查看，以加强学习，同时可以进一步完善微课平台。如植物油的制取包括压榨法、浸出法、水代法、超临界流体萃取法等，课堂对比分析其优缺点后，学生很快会忘记或者不能灵活运用，微视频可使学生温故知新，掌握学习技巧。

3.4 微练习、微测试

练习和测试是对知识点的巩固和加强，可以针对每节的知识点设置微练习，然后把每章内容的知识点串起来设置测试，加强学生对知识链的掌握。微练习、微测试后附答案，供学生参考和自行测试。通过测试，学生能够更清楚自己对知识点的掌握情况，并及时进行调整。

4 结语

“农产品贮藏与加工”课程微课平台的建设和应用，将丰富课程的多媒体资源建设，使学生能够随时随地想学就学，打破传统教学课堂满堂灌的上课模式。尤其是目前提倡BYOD的高校课堂新型教学模式[6]，呈现出了较好的趣味性和情境性，能够促进学生主动学习，微课的建设与BYOD教学模式相得益彰。在课堂上利用微课资源，学生通过自己的手机能够适时切换学习模式，调整注意力，提高学习效率。因此，微课在“农产品贮藏与加工”中的应用将有效改善传统的教学模式，让学生成为学习的主体，使课堂学习变得轻松而高效。

[1]陈小飞.中职院校农产品贮藏与加工教学改革初探 [J].读与写杂志，2015，12（7）：264-266.

[2]魏长庆，许程剑，刘文玉，等.浅谈“农产品加工与贮藏学”多媒体教学的利与弊 [J].科技信息，2012（1）：42-43.

[3]李和平，魏建春，李云芳，等.项目教学法在高职农产品加工课程教学中的应用与探索 [J].农产品加工，2011（6）：53-56，59.

[4]姜珍珍，张鲁潮.微课在高校应用中存在的问题与对策研 [J].软件导刊·教育技术，2017，16（2）：88-90.

[5]黄春元.微课在高校课堂教学应用中的调查研究 [J].高教学刊，2017（9）：58-60，62.

[6]汪丽，潘建斌，冯虎元.基于BYOD的高校课堂新型教学模式研究 [J].现代教育技术，2015，25（1）：39-45.

Application of Microlecture in the Course of Agricultural Product Storage and Processing

WU Li，GAO Xueqin，ZHANG Xiufeng，*HOU Yinchen
（He′nan University of Animal Husbandry and Economy，Zhengzhou，He′nan 450011，China）

The course of Agricultural Product Storage and Processing has great knowledge capacity and strong practice.The current multimedia teaching still has some limitations.As a new teaching method，microlecture is suitable for College Students.The article discussed the feasibility of the application of microlecture in the course of Agricultural Product Storage and Processing.And analyzed the application form of the microlecture in the teaching of the agricultural product storage and processing course.

microlecture；Agricultural Product Storage and Processing；teaching

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.11.051

1671-9646（2017） 11b-0076-02

2017-08-27

吴 丽（1981— ），女，博士，讲师，研究方向为农产品加工与利用。

*通讯作者：侯银臣（1985— ），男，博士，讲师，研究方向为功能性食品加工技术。