黑茶的保健功能研究进展

李殿鑫，刘展良

（广东科贸职业学院，广东广州510000）

黑茶的保健功能研究进展

李殿鑫，*刘展良

（广东科贸职业学院，广东广州510000）

对黑茶由来进行了简单介绍，主要从黑茶降血糖、抗氧化、助消化、调理肠胃及降脂减肥等4个方面的保健功能进行了阐述，最后对黑茶保健功能的发展趋势进行了展望。

黑茶；保健功能；研究进展

0 引言

黑茶一直以来都是我国西北少数民族地区日常生活必需品，西北地区由于气候原因不产茶，而茶对身体健康又非常重要，且其滋味浓厚醇和、价廉物美，深受西藏地区居民的喜爱。所谓“牛羊之毒，青稞之热，非茶不解也”，在当地流传着“一日无茶则滞，二日无茶则病”“腥囱动物非茶不消，青稞之热非茶不解”“宁可三日无食，不可一日无茶”等谚语[1-2]。此外，黑茶中的茶香油还具有恢复疲劳之功效。

1 黑茶的降血糖功效

研究发现，茶多糖是茶叶中降血糖的主要功效成分。吴建芬等人[3]研究表明，茶多糖降血糖的作用机理是通过增强机体自身抗氧化能力和提高肝脏中葡萄糖激酶的活性来实现降低血糖。周斌星等人[4]对大青叶制成的普洱茶提取多糖，用不同浓度茶多糖溶液对糖尿病小鼠试验。结果表明，普洱茶多糖能有效降低糖尿病小鼠的血糖值，高剂量的普洱茶多糖（160 mg/kg）比低剂量的普洱茶多糖（80 mg/kg）降血糖效果要好，在统计上降血糖幅度差异性显著（p＜0.05），并且呈现一定剂量-反应关系。倪德江等人和陈浩[5-6]的研究表明，黑茶中的乌龙茶和普洱茶中茶多糖都具有降低血糖的作用。

2 黑茶的抗氧化作用

叶琼仙等人[7]对白叶单枞黑茶抗氧化效果进行研究，结果表明，黑茶中乙酸乙酯萃取物具有较强的抗氧化活性和体外降血糖活性，DPPH·清除活性的EC50为13.72 μg/mL，FRAP铁离子还原能力EC1为43.38 μg/mL。刘蓉等人[8]用分光光度法测定不同浓度的黑茶乙醇提取物对OH·，DPPH·的抑制率及还原能力，结果表明，在一定范围内，随着黑茶提取物的含量增加，其对自由基的抑制作用和还原能力都逐渐增强。袁华芳[9]利用气相色谱-质谱联用法（GC-MS）分析黑茶中的挥发性成分，利用紫外分光光度法测定茶多酚、黄酮类化合物、茶绿色素、游离氨基酸的含量。结果表明，黑茶样品的挥发性成分中十六烷酸和芳樟醇2种化合物含量较高，样品的茶多酚含量为24.79%～37.51%。茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，具有较强的抗氧化作用，尤其酯型儿茶素EGCG，其还原性甚至可达L-异坏血酸的100倍。

3 黑茶的助消化和调理肠胃作用

傅冬和等人[10]研究表明，茯砖茶对大肠杆菌、沙门氏杆菌、溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、志贺氏杆菌均有一定的抑制作用，在抑制人体肠胃中有害微生物生长的同时，又能促进有益菌（如乳酸菌）的生长繁殖，具有良好的调整肠胃功能，其生物碱类能促进胃液的分泌，黄烷醇类能显著增强肠胃蠕动。

余智勇等人[11]研究表明，一方面茯砖茶具有抗渗透性腹泻、分泌性腹泻和渗出性腹泻的作用，主要作用部位是大肠和小肠；另一方面，茯砖茶提取液对于由小肠推进运动功能紊乱引起的腹泻也同样具有抑制作用。

4 降脂减肥作用

欧阳梅[12]比较自然发酵和人工接种发酵茶对营养性肥胖大鼠的降脂减肥作用，结果表明，与肥胖模型组比较，人工接种发酵茶和自然发酵茯砖茶均能使肥胖大鼠体重、脂肪湿质量、脂肪系数，以及TG，TC等指标降低，HDL-C比对照分别提高40%和17%；在高脂饲料中添加绿茶、传统茯砖茶、黑散茶后，各组大鼠的AIP值分别降低了53%，55%，67%，尤其是黑散茶的AIP降低至接近正常组的水平。

相关学者对茯砖茶降脂功能进行了一系列研究，首先采用过氧化物酶增殖体活化受体（PPARα，PPAR，PPARδ）、法尼酯衍生物X受体（FXR）、肝X受体（LXR）及前脂肪细胞（3T3-L1）模型进行高通量药物筛选研究茯砖茶的降脂减肥功效。结果表明，茯砖茶对PPARγ、PPARδ有激活作用，对FXR有抑制作用，证明茯砖茶有多条降脂途径，降脂减肥功能较强。之后，通过结合高通量药物筛选技术和现代分离技术，从茯砖茶中分离得到6种单体化合物，其中在添加质量浓度为50 μg/mL FXR激活模型中，没食子酸、表儿茶素没食子酸酯及表没食子儿茶素没食子酸酯的激活值分别为1.77，3.22，6.00，说明降脂效果非常明显；在添加质量浓度为30 μg/mL PPARγ的激活模型中，没食子儿茶素和MDBA的激活倍数为1.62和1.73，具有一定降脂作用[13-14]。

此外，还有研究表明，以高、中、低3种不同茯砖茶剂量喂养Wistar大鼠30 d。茯砖茶具有升高HDLC，降低Wistar大鼠体重、TC和TG的作用。同时，使用茯砖茶饮料对人体进行饮用试验，结果表明，茯砖茶饮料具有降低总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白胆固醇（LDLC），升高高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的作用[15-17]。

5 对黑茶保健功能研究的展望

随着社会的发展和人们生活水平的改善，我国居民的饮食结构由原来的植物性食物为主逐步转变为大量摄入肉蛋奶类食品，特别是一些高脂肪类食物成了餐桌的常客，这些饮食变化最直接的结果就是我国高血压、高血脂、糖尿病等慢性病患病率逐年增加，成为了影响我国居民身心健康最重要的危险因素。根据前面的阐述，可以通过习惯性饮用黑茶，减少这些慢性病的患病率，保持身体健康。因此，应该大力发展黑茶产业，引导人们形成健康生活方式。

[1]王融初，彭雄根.茯茶生产科技发展与西北民族情缘[J].茶叶通讯，2007，34（1）：44-47.

[2]吴朝比，黄建安，刘仲华，等.黑茶调节高脂血症作用及机理研究进展[J].食品科学，2011，32（19）：307-311.

[3]吴建芬，冯磊，张春飞，等.茶多糖降血糖机制研究[J].浙江预防医学，2003（9）：10-11，13.

[4]周斌星，孔令波，陈军贤.普洱茶多糖的提取及降血糖的研究[J].中国农学通报，2009（15）：55-59.

[5]倪德江，陈玉琼，谢笔钧，等.绿茶、乌龙茶、红茶的茶多糖组成、抗氧化及降血糖作用研究[J].营养学报，2004（1）：57-60.

[6]陈浩.普洱茶多糖降血糖及抗氧化作用研究[D].杭州：浙江大学，2013.

[7]叶琼仙，刘静，苗爱清，等.白叶单枞黑茶抗氧化及体外降血糖活性研究[J].食品工业科技，2014（16）：153-157.

[8]刘蓉，刘石泉，龙立平，等.黑茶乙醇提取物以及其抗氧化性的研究[J].湖南城市学院学报（自然科学版），2014（1）：52-55.

[9]袁华芳.黑茶化学成分及其抗氧化性的研究[D].大连：辽宁师范大学，2008.

[10]傅冬和，余智勇，黄建安，等.不同年份茯砖茶水提取物的抑菌效果研究[J].中国茶叶，2011（1）：10-12.

[11]余智勇，黄建安，杨明臻，等.茯砖茶抗腹泻效果研究[J].茶叶科学，2009，29（6）：465-469.

[12]欧阳梅.人工发酵黑散茶的工艺及降脂效果研究[D].杭州：浙江大学，2012.

[13]傅冬和，刘仲华，黄建安，等.高通量筛选研究茯砖茶降脂减肥功效[J].茶叶科学，2006，26（3）：209-214.

[14]傅冬和，刘仲华，黄建安，等.茯砖茶降脂功能成分研究[J].茶叶科学，2012，32（3）：217-223.

[15]刘仲华.黑茶化学物质组学与降脂减肥作用机理研究[D].北京：清华大学，2014.

[16]肖文军，任国谱，傅冬和，等.茯茶辅助调节血脂作用研究[J].茶叶科学，2007，27（3）：211-214.

[17]王蝶，黄建安，叶小燕，等.茯砖茶减肥作用研究[J].茶叶科学，2012，32（1）：81-86.◇

Research Progress of Healthcare Function in Black Tea

LI Dianxin，*LIU Zhanliang
（GuangdongVocational College ofScience and Trade，Guangzhou，Guangdong510000，China）

This paper first introduces the origin of Black Tea，mainly from the hypoglycemic effect and antioxidant effect,help digestion，gastrointestinal conditioning effect and lipid-lowering diet effects on the four aspects of the healthcare function of Black Tea are introduced，the development trend of the tea health function are discussed.

Black Tea；healthcare function；research progress

TS272.54

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.08.049

1671-9646（2017）08b-0058-02

2017-05-16

金花普洱茶开发（GDKM2017-A-01）；广东省高等职业教育品牌专业建设项目（粤教高函[2016]114号）。

李殿鑫（1977—），男，硕士，副教授，研究方向为职业教育和食品科学。

*通讯作者：刘展良（1965—），男，博士，高级工程师，研究方向为茶叶化学、茶叶与健康等。