“果蔬加工学”双语网络课程构建与评价

慕鸿雁，姜 桥

（青岛农业大学食品学院，山东青岛266109）

“果蔬加工学”双语网络课程构建与评价

慕鸿雁，*姜 桥

（青岛农业大学食品学院，山东青岛266109）

教学课程的网络化是现代化教育的趋势之一，与传统的课堂教学相比，网络课程教学内容丰富，教学手段新颖。分析了网络课程的构建背景，建立了“果蔬加工学”双语多媒体网络课程，主要包括教学文件、视频资源、辅导与练习、在线谈论和学习网站五大模块，并通过网络课程的实践，取得了明显的教学成效。

果蔬加工学；双语；网络课程

“果蔬加工学”是一门讲授“以新鲜的果品和蔬菜为原料，经过一定的加工工艺处理，消灭或抑制果蔬中的有害微生物，保持或改进果蔬的食用品质，制成不同于新鲜果蔬产品的过程”的课程[1]。该课程是食品科学与工程、食品质量与安全等本专科学生的必修课，授课内容丰富、综合性强、知识更新速度快，如何在课程讲授过程中开展双语教学，并使学生对较抽象的工艺流程有具体的理解，构建多媒体网络课程，是迎合教学发展需要、提高学生学习积极性和主动性、提高学生创造力的重要途径。

1 网络课程的构建背景

实施网络教学，可以为学生提供自由灵活的学习空间，促进教学手段的多样化发展，还可以实现教学内容的自主选择，在这种开放的教学模式下，促进教与学的互动性与有机联系[2]。

自2000年我国教育部启动新世纪网络课程建设工程以来，全国各大院校在专业课、专业基础课中采用网络授课的数量大大增加，对推动全国网络课程建设，增加资源共享提供了有力的基础和平台[3]。而将多媒体网络技术应用于双语教学中，在发挥多媒体教学方式灵活优势的同时，还可以锻炼学生自由运用中英两种语言进行思考的能力，高效地实现双语教学目标，产生良好的教学效果[4]。

“果蔬加工学”是一门理论性和实践性均较强的课程，作为学院的主干课程之一，多年来授课教师在提高中文讲授效果上已经积累了丰富的经验，近年来学校提出了培养应用型人才的教学改革方案[5]，根据方案要求，学院将双语与网络同时运用于“果蔬加工学”的教学中，建立了多媒体网络课程。

2 多媒体网络课程的构建思路

传统的多媒体教学课件大都是单一的PPT课程内容的演示，并没有将课程体系完整地呈现在学生面前。课程网站是一个基于教学层次的服务型、综合型教学网站，主要作用是使教师和学生通过网站提供的资源获取资料、自主学习、协作学习和互动交流，提高教师教学和学生的学习效率。“果蔬加工学”双语网络课程网站的界面设计力求简洁生动、方便使用，避免重复和华而不实，为学生提供良好的学习环境，为教学提供服务，为师生提供顺畅的互动交流平台。

网络课程界面以渐变绿色为基础，配以各章教学内容相关教学图片，充分体现了课程绿色、接近大自然的理念，同时教学相关图片中涵盖了果蔬罐藏、果蔬干制、果蔬糖制、果蔬汁加工、蔬菜腌制、蔬菜速冻等7个章节内容，让阅读者一目了然地了解到课程的教学内容。共包括教学文件、视频资源、辅导与练习、在线讨论和学习网站五大模块。

2.1 教学文件

教学资源包括3部分，分别是教学大纲、教学课件、教案和教材。①教学大纲部分，阐述了课程特点、教学目的与要求，明确了每个章节的学习重点及课时分配情况，为教师组织教学和学生自学起到指导作用。②教案部分是教师对授课思路和方法的凝练，细化了每节课所学习内容及各内容的时间分配，明确了每节课的教学难点、重点及学习要领，并设立思考题，利于学生课前预习和课后思考。③教材选编上，依托本土教材，通过与同级院校合作交流，广泛搜集参考资源，选取了《Food Canning Technology》《Handbook of Frozen Food Processing and Packaging》《Handbook of Vegetables&Vegetable Processing》《Handbook of Fruits and Fruits Processing》《Fruit and Vegetable Processing》5种外文原著作为参考，选编了《果蔬加工学》双语教材。在内容上遵循了中国计量出版社出版的《果蔬加工学》课程安排，该教材是学院课题组成员参与编写的面向21世纪规划教材，其特点是重点突出、层次分明、内容全面，自出版至今已经作为学院授课的首选教材。双语教材一共包括7章内容，重点对加工原理、工艺进行了详细阐述。在选编教材的基础上根据课程大纲制作了中英文PPT，并上传至网页供学生线下自主学习和参阅。

2.2 视频资源

教学录像属于动态教学内容，是对静态教学内容的有力补充，该部分主要设置了2个部分。第1部分是教师对重点章节的讲授录像，在每个学期授课过程中会进行补充和更新；第2部分是与课程内容相关的果蔬加工工艺视频，如蔬菜速冻技术、果蔬汁的制作工艺、糖制品的加工、果蔬干制品的加工等。由于学生在课堂上的接受能力有差别，对于课上没有听明白的内容或者漏掉的内容，可以通过观看教师授课录像来重新学习，对于比较理论化的果蔬加工技术，由于学生缺乏较多的生产实践，通过观看相关的果蔬加工工艺视频，有助于学生将脑海中学到的抽象的理论知识转化为具体的生产实践操作。总之，将动态视频与静态PPT相结合，使得课堂教学更加生动，学生学习起来相对容易，大大提高学生的课堂学习效果。

2.3 辅导与练习

为了使学生更好地掌握课堂内容，根据大纲和双语PPT内容，系统共设计中英文形式的练习题7套，针对每一章的重点、难点，采用中英文结合方式，题型包括判断题、选择题、填空题、问答题等多种形式，并附有标准答案。开设该模块有助于增强学生学习的目的性，巩固学生的基础知识，加深对课程内容的掌握。

2.4 在线讨论

通过该模块，学生将在学习中遇到的问题反馈到网上，授课教师通过查阅该模块，实现与学生及时进行信息双向交流、探讨的目的。讨论内容涉及到课程的各个方面，借助此平台，授课教师与学生可以交流互动，为学生深入理解课程中的某些内容提供了充分的讨论和研究空间。

2.5 学习网站

包括食品伙伴网、国家食品药品监督管理局、中国食品科技网、中国食品安全网、小木虫论坛等，可以为学生提供一个更高更广的学术交流平台，进一步提高自身的专业学习和应用能力，培养学生独立思考、综合分析和解决问题的能力。

3 网络教学具体实施及效果

由于课程课件以中英文结合为特点，学生的英文水平存在差异，授课教师在讲授过程中对英文中较晦涩难懂的部分进行解释和讲解，从而有助于学生更好地理解课程内容。通过进行网络授课，在讲授加工原理的基础上给学生播放相关视频内容，改变了以往课件内容简单、缺乏素材的缺点，使学生虽然不能亲临加工车间学习，但是了解到了加工车间的运作模式，并对果蔬加工工艺流程及操作要点有一个较为完整的理解。

“果蔬加工学”双语课程虽然针对英文部分教师会做出中文讲解，但仍然会有学生在课堂上开小差，跟不上教师授课速度的情况，因此为了弥补学生的漏课漏听情况，教师针对某些重点章节内容进行了录播，并将录像同步及时更新到课程软件目录中，以备学生随时观看和学习。在网络课程中设置了在线专栏，学生可以通过此版块将学习过程中遇到的问题及时反馈上来，教师一一做出回答和释疑。这种全方位的交流方式，充分利用了人力和教学资源，有助于学生更深刻地掌握课程内容，提高自己的专业知识水平。

自“果蔬加工学”双语网络课程试行以来，参与学习的学生对授课方式的满意度较高，70%以上的学生表明这种集专业知识与英语为一体的教学模式，令他们在学完大学普通英语后对英语学习懒散之际重新燃起了学习英语的动力和兴趣。总之，在实施“果蔬加工学”双语网络授课以来，针对不同的问题，教师分别采取了相应的解决措施，并收到了较好的成效。

4 结语

网络课程是对教学资源的整合，通过建立“果蔬加工学”双语网络课程，对教学资源加以全方位利用，不仅免除了授课教师苦战课堂几课时奋笔疾书的辛劳，更重要的是为学生创造了良好的学习环境和条件，使得学生在图文丰富、声情并茂的动态环境中学习，更加主动也更富有创造性。

[1]叶兴乾.果品蔬菜加工工艺学[M].中国农业出版社，2009：1.

[2]张娟.对精品课程建设的认识和思考[J].中国电力教育，2004（4）：61-63.

[3]秦国周，方达科.网络环境下探究学习情境设计中存在的问题及对策[J].中国教育信息化，2008（16）：39-41.

[4]牛瑞霞，李柏林，张荣明.利用网络资源进行双语多媒体课件制作浅谈[J].教育教学论坛，2012（13）：233-234.

[5]李宝笃.以名校建设工程为契机全面推进应用型人才培养改革——青岛农业大学应用型人才培养的探索与思考[J].管理观察，2013（16）：38-43.◇

Construction and Evaluation of Fruits and Vegetables Processing Bilingual Multimedia Network Course

MU Hongyan，*JIANG Qiao
（College of Food Science and Technology，Qingdao Agricultural University，Qingdao，Shandong 266109，China）

The network of teaching curriculum is one of the trends of modern education.Compared with the traditional classroom teaching，the teaching content of online course is rich and the teaching method is novel.This paper analyzes the background of the construction of network course，and establishes the the Fruits and Vegetable Processing bilinggual multimedia network course，which mainly includes teaching modules，video resources，counseling and practice，online discussion and learning website.

Fruits and Vegetables Processing；bilingual；network course

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.08.024

1671-9646（2017）08a-0075-02

2017-06-01

青岛农业大学应用型人才培养特色名校建设工程教学研究项目（XJG2013010）。

慕鸿雁（1978—）女，博士，讲师，研究方向为食品加工技术。

*通讯作者：姜桥（1963—），男，博士，副教授，研究方向为果蔬加工原理及技术。