酿酒葡萄美乐在广西南部引种栽培及酿酒特性初报

李玮，陈国品，谢蜀豫，丁苏，白先进，曹慕明*

（1. 广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所，南宁 530007；2. 广西大学生命科学与技术学院，南宁 530004）

酿酒葡萄美乐在广西南部引种栽培及酿酒特性初报

李玮1，陈国品1，谢蜀豫1，丁苏2，白先进1，曹慕明1*

（1. 广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所，南宁 530007；2. 广西大学生命科学与技术学院，南宁 530004）

从催芽、枝梢管理、花果管理、水肥管理、病虫害防控、果实及酿造特性等方面总结介绍了酿酒葡萄品种美乐在广西南部引种栽培的初步结果。结果表明，美乐在避雨及合理控产条件下能够在华南湿热气候条件下收获品质较优的果实，并酿造出当地消费者普遍认可的干红葡萄酒产品。

酿酒葡萄；美乐；产期调节；葡萄酒

随着葡萄一年两收栽培技术的成功[1-3]，广西已成为全国最大的冬季鲜食葡萄特色优势产区。但广西葡萄产业发展极不平衡，在出产优质鲜食葡萄的同时，酿酒葡萄的栽培及葡萄酒的酿造产业长期处于严重滞后的状态。目前广西仅能以本地的毛葡萄或鲜食葡萄为原料酿造的葡萄酒[4-6]，所得产品颜色暗淡、口感尖酸苦涩、香气缺失，与经典的优良酿酒葡萄品种酿造的葡萄酒存在巨大差距。因此，引进优良的经典酿酒葡萄品种，并以其为中心集成配套适宜当地气候条件的栽培技术，从而酿造出能被消费者接受的优质葡萄酒，目前已经成为令广西葡萄产业均衡发展的重要课题。为此，本课题组根据现有研究工作，对经典酿酒葡萄品种美乐的特征特性介绍如下，为其在广西南部的栽培提供参考。

美乐（Merlot）[7]曾译为梅洛、梅乐、美露、梅鹿辄等。1999年，郭其昌等葡萄酒界前辈提出统一使用美乐作为规范译名。美乐早在公元1世纪就已存在，是原产于法国波尔多地区的著名红色酿酒葡萄品种，目前全球栽培面积在各品种中居第二位。我国于1892年引进美乐，目前在各主要产区均有栽培，其栽培面积约占酿酒葡萄总面积的10.6%，但在广西、广东等华南地区尚无引种报道。

美乐抗病性相对较好，果实含糖量高，成熟期较短。以其为原料酿造的红葡萄酒较赤霞珠更柔和平顺、早熟易饮且香气优雅，比较适合南方消费者的品味需求。因此，具备在华南栽培的潜质。

1 园区基本情况

试验地位于广西农业科学院明阳双季葡萄示范园，面积0.67 hm2。土质为壤土，pH7.02，土壤有机质含量20.7 g/kg，全氮含量0.180%、全磷含量0.105%、全钾含量0.135%。园区为亚热带季风气候，光、水、湿、热条件优越，全年无霜期长达300 d，年平均温度21.7 ℃，1月平均气温12.9 ℃，7月平均气温29.1 ℃，最低极温出现在2月份为-1.1 ℃。年平均气温＞10 ℃积温7065.8 ℃，年平均日照1416.4 h。常年降雨量1234.7 mm，雨量充沛，雨热同期。

美乐葡萄于2013年定植，株行距1.5 m×3.3 m，采用简易避雨双十字“V”型架栽培，常规土肥水管理。

2 栽培模式

由于成熟期较短，便于采用一年两收的模式栽培，即对于投产的果园，每年2月中旬，结果母枝留3～5芽修剪后用10～15倍50%单氰胺涂抹催芽，3月下旬左右开花，7月下旬左右收获一次果。8月中旬（结果母枝完全木质化）带叶留5～8芽回缩修剪，用20～25倍50%单氰胺涂抹剪口芽进行催芽。5～8 d后萌芽，开启当年第2个生育周期，10月上旬左右开花， 12月下旬左右收获二次果。

3 栽培技术

3.1 修剪及催芽

一次果修剪催芽。广西南部冬季低温需冷量达不到葡萄休眠要求，导致葡萄第二年春季萌芽晚且不整齐。因而需要进行人工催芽，促进冬芽及时萌发，确保当年生枝条在9月上旬左右二次果修剪前老熟。具体操作步骤如下：留3～5芽短梢修剪，然后使用波尔多液清园，用10～15倍50%单氰胺涂抹催芽，并且保证足够水分供给促进萌芽。

二次果修剪催芽。于9月上旬采用当年结果枝或营养枝，带叶留5～8芽回缩修剪至芽眼饱满处，用25倍50%的单氰胺涂抹剪口芽，催芽后根施尿素15～30 kg/hm2，并且保证足够水分供给促进萌芽。

3.2 枝梢管理技术

一次果枝梢管理。新芽萌发后，待新梢展叶5～6片时及时喷助壮素控梢，新梢长至10～13片叶时及时摘心、疏芽，按51000～54000枝/hm2疏剪春梢。一级副梢长到4～6片新叶时，顶端留2条副梢，留3～5片叶反复摘心。整个生长期要及时去除卷须，并捆扎新梢使其均匀分布于架面上，有利于通风透光，促进冬芽花芽分化。

二次果枝梢管理。新芽萌发后，待新梢展叶4～6片时及时去掉老叶片。新梢长至10～13片叶时及时摘心、疏芽，按51000～54000枝/hm2疏剪新梢，促进开花坐果。一级副梢长到4～6片新叶时，顶端留2条副梢，留3～5片叶反复摘心。整个生长期要及时去除卷须，并使新梢均匀分布于架面上，有利于通风透光并提高果实品质。

3.3 二次果花序拉长

由于二次果花期正值夏秋高温时期，花序长度偏短，易导致果穗成熟时果粒互相挤压，必须通过人工干预拉长花序。具体操作如下：待延后新梢展叶3～5片时，及时喷施赤霉酸拉长花序，使用浓度为3～5 mg/L。

3.4 疏果定穗

在生产二次果时，产量不宜过高，特别是酿酒葡萄，过高的产量会导致果实成熟困难、品质下降等问题，从而对生产的葡萄酒品质带来负面影响。因此在果粒发育至黄豆大小时，以不多于7500 kg/hm2为目标调节果穗数，而后再行疏剪果穗。

3.5 水肥管理及病虫害防治

根据本课题组已有研究的经验，采用根据当地气候条件制定的水肥管理及病虫害防控方法进行日常管理[8]。

4 果实品质及酿酒品质

经检测在试验园区栽培所得美乐一次果和二次果总糖含量分别达186 g/L，223 g/L，总酸含量分别为6.87 g/L和8.76 g/L。利用这两次果在不外加糖源的情况下所酿造的干红葡萄酒酒精度分别达到9.5%和11.7%，表现口感圆润柔和，香气优雅，可获得当地消费者普遍认可。利用GC-MS分析该酒挥发性成分，检测得到化合物超过45种，其中酯类51.31%，醇类28.22%，其余物质21.47%。

5 讨论

多年来，广西葡萄产业一直以鲜食用途为导向，取得了长足的发展。与之相对应的酿酒葡萄及葡萄酒产业表现平平，原有的以野生毛葡萄资源为基础的毛葡萄酒产品以及北方产区的多数葡萄酒产品均无法很好的契合南方消费者的品味需求。因此，引进和选育优质的酿酒葡萄品种，优化相应的栽培方法和酿造工艺，目前已成为发展广西葡萄酒产业、填补地方特色消费需求缺口的关键性问题。本研究在广西南部对优良酿酒葡萄品种美乐进行了初步的引种栽培及酿造研究，初步取得了较为理想的成效。本研究工作在国内首次实现了美乐在华南湿热气候条件下的成功栽培，在此基础上经过进一步优化栽培及加工技术，有望获得真正优质的美乐葡萄酒。

[1] 白先进, 陈爱军. 桂北巨峰葡萄一年两收栽培技术[J]. 南方园艺, 2010, 21(4): 15-16, 20.

[2] 白先进, 陈爱军, 何建军, 等. 巨峰葡萄延后一年两收栽培技术[J]. 中国南方果树, 2016, 45(2): 167-168.

[3] 白先进, 李杨瑞, 黄江流, 等. 广西南部巨峰葡萄一年两收栽培模式研究[J]. 西南农业学报, 2008, 21(4): 953-955.

[4] 管敬喜, 杨莹, 谢太理, 等. 低醇甜型毛葡萄酒酿造工艺的研究[J]. 酿酒科技, 2012(1): 86-88.

[5] 黄宏慧, 彭宏祥, 周锡生, 等. 两性花毛葡萄改良新品种NW196两茬果酿酒对比试验[J]. 酿酒科技, 2007(6): 21-23.

[6] 吴代东, 李乃流, 姚宁, 等. 毛葡萄酿酒工艺优化初探[J]. 中外葡萄与葡萄酒, 2016(2): 32-34.

[7] 战吉宬, 李德美. 酿酒葡萄品种学[M]. 北京: 中国农业大学出版社, 2015: 64-65.

[8] 曹慕明, 白先进, 陈国品, 等. 广西南部酿酒葡萄西拉延后栽培模式及栽培技术[J]. 中外葡萄与葡萄酒, 2016(1): 34-35.

10.13414/j.cnki.zwpp.2017.01.013

2016-09-26

国家自然科学基金项目（31501716），广西农业科技成果转化资金项目（14251007），广西农业科学院科技发展基金项目（2016YM18）

李玮（1984-），男，副研究员，主要从事葡萄分子生物学及葡萄酒微生物学研究。E-mail: liweijt@qq.com

*通讯作者：曹慕明（1979-），女，副研究员，主要从事葡萄栽培及相关生理生化机制研究。E-mail: caomuming79@126.com