基于“工匠精神”视角的高职食品检测人才职业素养培养路径研究

包永华

（浙江经贸职业技术学院，浙江杭州 310018）

基于“工匠精神”视角的高职食品检测人才职业素养培养路径研究

包永华

（浙江经贸职业技术学院，浙江杭州 310018）

工匠精神是个人对于职业精益求精的自我追求，也是企业对个人职业素养一种要求。结合高职食品检测人才的职业素养培养，从工匠精神提出的时代背景入手，分析了工匠精神在高职食品检测人才职业素养的内涵体现，最后从人才培养模式、课程体系、课堂教学、实训实习和校企合作等角度，提出了高职食品检测人才工匠精神的培养路径。

工匠精神；高职；食品检测人才；职业素养

0 引言

“工匠精神”原意是工匠追求完美作品而精雕细琢、精益求精的精神理念，后来逐渐成为各领域追求卓越的一种精神标杆。2016年我国政府工作报告明确提出“鼓励企业开展个性化定制、柔性化生产，培育精益求精的工匠精神，增品种、提品质、创品牌”[1]。高职教育以向企业输送技能人才为导向，而工匠精神是职业技术教育进一步发展必不可少的精神支柱[2]。

作为确保食品安全的一道屏障，食品检测工作务必精益求精。高职教育食品检测类专业以食品检测技术为特色，面向食品和农产品行业，培养能够从事食品分析与检测等工作的高素质技能型专门人才。因此，对于高职食品检测专业的学生来说，在学习专业技能的同时，更要培养具有工匠精神的职业素养，不断进行技术积累，并力求创新。

1 “工匠精神”在高职食品检测人才职业素养的内涵体现

食品检测是以食品、食品添加剂及食品相关产品为检测对象，通过常规理化分析、仪器分析和微生物检验等技术手段，对食品生产加工的原料、半成品和成品的质量指标进行检验测定的过程[3]。食品检测工作是保障食品安全的一项技术性、关键性工作，是从事“从农田到餐桌”的食品全过程质量安全控制工作的重要一环。

“工匠精神”在高职食品检测人才职业素养的内涵体现可以概括为以下4个方面。

一是严，严是严谨。任何检测工作都是在既有的标准要求下进行的，即标准化所要求的“事事有标准”。作为一名食品检测人员就要做到足够的严谨，每次试验检测都要一丝不苟，严格依照相关标准规定的检测方法来检测，操作过程和结果记录力求规范标准，方能确保试验数据的真实性和准确性。

二是精，精是精益求精。检测工作是和“精度”打交道，从业人员不仅要对检测对象、实验步骤及检测结果的准确性负责，更要对整个检测过程凝神聚力、精益求精、追求极致。

三是专，专是专业。食品检测工作是一项专业性强、有技术含金量的工作，要求每一名从业人员在自己的检测工作岗位上，对业务流程、技术技能都要做到专业。

四是创，创是创新。“工匠精神”作为一种精神理念，不是固步自封，而是要有所创新，力求突破并不断革新。食品检测人员的"匠心"体现在检测的各个环节，要充分激发检测工作的创新活力，从而让食品检测行业更好更快地向前发展并不断创新。

2 “工匠精神”融入高职食品检测人才职业素养培养的有效途径

2.1 以人才培养模式为基础，系统设计

针对食品检测行业的特点，积极探索适合食品检测工匠的人才培养模式。根据专业现有人才培养条件和新常态下检测技术技能人才培养需求，创新“师徒结对、工学交替”的现代学徒人才培养模式。具体做法是明确人才培养目标，从“检测工匠”人才规格所需的基础技能、专项能力与实践创新3个技能层次展开。在培养阶段上，第1阶段，即第1～2学期，着重培养检测基础技能，解决“应知应会”；第2阶段，即第3～4学期，根据学生的兴趣，与企业的兼职教师结对。在师傅、校内专任“双师”指导下，学习检验检测专业核心课程，强化专项能力，掌握检测综合能力；第3阶段，即第5～6学期，校内专任教师、校外兼职教师“双师”指导完成学业，能顶岗实习，独立参加检测工作，锻炼检测技能，精准完成各项检测项目并有所创新，完美诠释“检测工匠”的内涵。按照“基础知识学习（夯基础）-专业技能学习（精技能）-顶岗实习（磨技术）”的三环节组织教学，工学交替，双师指导，培养与提升学生的职业素养与职业能力，潜心打造以“检测工匠”为核心的人才育人模式。

2.2 以课程体系为载体，全程渗透

根据食品检测人才的培养目标，认真分析课程对接的职业岗位所需的知识、能力、素养要求，构建“能力提升、层级递进”的前后衔接课程体系，以适应食品“检测工匠”循序渐进地学习需要。在第1阶段，通过开设有“机化学”“无机及分析化学”“仪器分析技术”“微生物学及操作技术”“食品标准与法规”等课程，注重基础检测技能的学习；第2阶段，前段开设“食品理化分析技术”“食品感官分析技术”“食品快速检测技术”等专项技能类课程，后段开设食品质量安全检测技术、微生物检验技术等综合检测类课程，衔接与深化第1阶段的理论知识与专业技能，使学生进一步掌握检测专业能力和岗位技能；第3阶段，开设以顶岗实践和毕业实习为主线的专业实践课程，强化检测行业的职业综合能力。在此基础上，另外开设“职场礼仪与情商”“素质拓展”“创业基础”及“综合实践”类等课程，培养食品“检测工匠”的职场情商和创新创业能力。在整个人才培养过程中，注重全程培养严谨、精益求精、专业和创新的工匠精神。

2.3 以课堂教学为主阵地，重点培育

课堂是学生接受工匠精神教育的主阵地[4]。培养学生的工匠精神要充分利用好课堂教学，把课堂作为对学生传授“精益求精，追求卓越”的工匠精神内涵主阵地，使他们认识到提升技能和提高职业素养需要工匠精神。在专业课程教学中，教导学生严格遵守食品检测专业各项标准，尤其注重培养学生对专业技能一丝不苟的学习态度，认真严谨地完成学习任务，并力求在现有基础上有所创新。例如，在“微生物检验技术”理实一体化的项目教学中，以职业工作过程为导向，让学生实际参与真实项目的全过程：从承接检验项目→查询检验标准→确定实验方案→准备实验材料→实施项目检验→出具检验报告等。通过设计线上线下一体化的现代化教学课堂，课前学生反复观看微课轻松预习，课中教师详解重点和要点，配合一定示范演示，学生认真倾听、仔细琢磨结合动手并反复练习，课后师生互动反馈和巩固复习。同时，各类食品标准随着社会发展日益更新，食品检测技术需要与时俱进，教学过程中不仅强调学好已有的，更要注重学生持续学习力和创新意识的培养，以适应行业发展[5]。

2.4 以实训实习为平台，实践磨练

实训实习是学生践行工匠精神的重要平台。要积极搭建实习实训平台，让学生在实践中体悟工匠精神。具体体现在2个方面。一方面，在校内创建“学做一体”的教学模式。学生在与企业共建“校中厂”实训基地中，“教室即车间、教师即师傅、学生即员工、上课即上岗”，学生在真实的职业氛围中进行基于工作过程的一体化学习，学习体验工匠精神；另一方面，在校外构建“识岗-跟岗-顶岗”的“三岗制”模式，让学生更深入、更全面地感悟“工匠精神”。一岗是学生定期到校外实习单位观摩、参观和体验，完成“识岗”任务；二岗是学生暂时不能独立上岗，需要在企业专业技术人员的指导下开展辅助工作，达到“跟岗”要求；三岗是学生的专业技能和职业素养能完全胜任企业岗位要求，实现“顶岗”目标。在“识岗-跟岗-顶岗”的“三岗制”过程中的实践磨练，让学生对“工匠精神”的体悟日渐深刻。

2.5 以校企合作为重要方式，产教融合

培养工匠精神，最终是要体现在“生产”终端，体现在产出完美的“产品”。要充分发挥校区合作功效，共商人才培养方案。企业积极主动参与教学改革，支持专业建设、教师培养和学生实训，为培养学生的工匠精神实现无缝对接[6]。探索两“进”式的现代学徒改革试点，主要体现在2个方面：一是“能工巧匠”进校，让“技能大师”进校园对学生进行传帮带。实行“教师即师傅”和“师傅即教师”，“教室即车间”和“车间即教室”的育人模式；二是教师队伍进企业，学校根据需要委派教师到企业挂职交流和顶岗实践。这种深度产教融合实现了职业教育与企业全面合作，在真实的生产和工作化环境中培养技能型人才的工匠精神。

3 结语

工匠精神对于职业教育至关重要，是高职院校学生职业素养培育不可或缺的精神支柱。食品检测专业要将工匠精神贯穿于人才职业素养培育的全过程，从人才培养育人模式中强化学生精益求精、严谨、专业和创新精神；在课程体系和课堂教学中不断深入，在实习实训中强化提高，在校企合作中不断内化和提升。

[1]李克强．政府工作报告——2016年3月5日在第十二届全国人民代表大会第四次会议上 [EB/OL]．中央政府门户网站，www．gov．cn，2016-03-05．

[2]任雪园，祁占勇.技术哲学视野下“工匠精神”的本质特性及其培育策略 [J].职业技术教育，2017，38（4）：18-23.

[3]米松，耿丹丹，康伟涛.食品检验检测的质量控制及细节问题分析 [J].食品安全导刊，2016（18）：89-91.

[4]殷文娟，袁方，安江英.用工匠精神培育高端技术技能人才 [J].中国电力教育，2017（4）：19-22.

[5]李双石，兰蓉，张晓辉，等.基于岗位对接和任务驱动的高职课程“食品微生物检测技术”的改革实践 [J].微生物学通报，2014，41（12）：2 530-2 537.

[6]姚婷.江西全面推行工匠精神的理论思考与实现路径[J].老区建设，2017（2）：60-63.◇

Route to Training of Professional Quality of Food Testing Talents in Higher Vocational Colleges from the Perspective of Craftsman Spirit

BAO Yonghua
（Zhejiang Economic and Trade Polytechnic，Hangzhou，Zhejiang 310018，China）

Craftsman spirit is a kind of professional quality and attitude，and it is a kind of professional value pursuit and behavior performance of employees.Based on the training of professional quality of food testing talents in higher vocational colleges，the paper analyzes the meaning of craftsman spirit in food testing talents，and put forward the developing path of craftsman spirit in the aspects of talent training mode，curriculum system，classroom teaching，practical training，school enterprise cooperation.

craftsman spirit；higher vocational colleges；food testing talents；professional quality

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.12.048

1671-9646（2017） 12b-0071-03

2017-09-05

包永华（1978— ），男，硕士，副教授，研究方向为食品质量安全。