食品检验的抽样及样品处理

2017-02-02临沂市食品药品检验检测中心

食品安全导刊 2017年15期

□ 李赟临沂市食品药品检验检测中心

食品检验的抽样及样品处理

□ 李赟临沂市食品药品检验检测中心

如今，在人们追求的健康环保年代，食品的质量越来越被人们重视，而我国食品的安全问题也成为人民群众最为关心的话题。国家对生产或销售食品的要求也越来越高，食品检验者的工作职责也随之而重。为了消除有关影响食品安全的隐患，食品检验者应该严格要求自己，履行自己的工作职责。在检验的过程中，每一个环节都要遵守国家的相关要求，严格控制食品的质量。

样品的采集及保存

抽样要求

食品检验是在整批被检食品中抽取一部分作为检验样品，而检验样品的结果用来说明整批食品的性状。因此，抽样时必须注意样品的代表性和均匀性。要认真填写抽样记录，写明样品的生产日期、批号、采样条件、包装情况等，外地调入的食品应结合运货单、卫生人员证明、商品检验机关或卫生部门的化验单、厂方化验单了解起运日期、来源地点、数量和品质情况，并填写检验项目及采样人。

抽样的件数与方法

抽样的件数应该能够体现出产品的卫生要求，满足检验要求对抽样样品的需要。各种抽样件数准备三份，供首次检验、复查检验以及投诉检验。但对于零散的食品，各份要大于0.5 kg。

抽样的方法要根据试样的性质来进行：①液体、半流体食品，如用大桶装者，应先充分混匀后采样；②粮食及固体食品应自每批食品的上、中、下三层的不同部位分别采取部分样品，混合后按四分法对角取样，再进行几次混合，最后取有代表性的样品；③肉类、水产等食品应按分析项目要求，分别采取不同部位的样品或混合后取样；④罐头、瓶装食品或其他小包装食品，应根据批号随机取样。相同批号的样品数量，高于0.25 kg的商品不得低于6件，低于0.25 kg的商品不得少于10件。

抽件商品的准备与处理

抽件商品的样数可能很多、形状也会很大、组成也会比较乱。因此，必须对样品进行粉碎、均匀、缩分。抽样商品准备处理的目的是要达到抽样商品的均匀性，能够在检验时任意取样都可以显示整个商品的成分。

抽件商品的准备处理方法也要根据商品的种类而定：①液体、浆体或悬浮液体，一般将样品摇匀，充分搅拌；②互不相溶的液体，首先使不相溶的成分分离，再分别进行采样；③固体样品，应用切细、粉碎、捣碎、研磨等方法将样品制成均匀可检状态。④样品保存，检品采集后应迅速化验。如果不立即化验，应妥善保存，不应使样品受潮、挥发、风干、变质等，以保证其中的成分不发生变化。

制备号的样品应放在密封、洁净的容器内，至于暗处保存。易腐败的食品应放在冰箱中保存，但保存时间不宜过长，否则样品会变质或待测物品分解。如有特殊需要，抽样商品应按要求加上防腐剂，但不可以影响检验结果的防腐剂，也可以将抽样商品保存在冷冻的干燥机里干燥处理。

抽件商品检验前的准备

开始样品检测，时常根据检测对象中的欲测定元素产生特别的、能够察觉到的反应及物理化学的改变，判别被检对象的含量数据。但由于食品的成分很复杂，往往由于杂质（或其他成分）的干扰掩盖了反应的外观变化，或者阻止了反应的进行，使检验者无法判断被测物质的存在和数量，达不到定性定量的目的。

为了保证检验工作的顺利进行，必须设法消除杂质的干扰。在样品测定之前，首先进行预处理，常用的方法主要有以下几种。

有机破坏法

食品中无机成分的检测更多是用有机破坏的方法。食品里面的无机成分和蛋白质等有机成分融在一起，形成难以溶解或不易分开的有机金属化合物，原来的性能将消失。如检测这种无机元素的含量，必须要在检测之前破坏这些结合体，将这些被检对象组分散发出来。一般选择热度高的方法改善氧化环境，分化这些有机物质，将气体释放，而被检对象的混合物残存下来。

溶剂提取法

1、浸提法

浸提法就是利用溶剂把固体的检测对象中需要测量的物质提取出来。

2、溶剂萃取法

溶剂萃取法是将不相溶的两种组分在溶剂里，将两种溶解，但离开其他的组分。

蒸馏法

蒸馏法是利用液体混合物中各组分挥发度的不同进行分离的。可用于将干扰组分蒸馏除去，也可用于将待测组分蒸馏逸出，收集馏出液进行分析。

根据样品中待测组分性质的不同，可采取常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等蒸馏方式。

沉淀法

利用被测物质或杂质能与试剂生成沉淀的反应，经过过滤等操作，使被测成分同杂质分离。例如，测定食盐中硫酸盐含量时，向样品溶液中加入氯化钡试剂与硫酸根生成硫酸钡沉淀，用质量法称出硫酸钡的质量后，再换算成食盐中硫酸盐的含量。

色谱分离法

色谱分离法就是在载体中开展物质分离的一套形式的总称。利用分离原理的区别，分为吸附、分配、离子交换色谱分离法等。