质量管理在食品实验室管理中的应用

2017-07-05何秋云钦州市食品药品检验所

食品安全导刊 2017年15期

□ 黄镁何秋云钦州市食品药品检验所

质量管理在食品实验室管理中的应用

□ 黄镁何秋云钦州市食品药品检验所

近年来，食品安全问题不断发生，对人类的安全构成了巨大的威胁，已引起社会的普遍重视，食品质量管理制度也面临严峻的挑战。为了从根本上保障食品安全的管理和实验室质量控制，提高管理能力不可忽视。本文主要分析食品质量管理在食品实验室管理中的应用，为食品的安全检测提供一定的参考。

食品检验是关系食品质量和安全的重要工作，直接关系消费者的身体健康。目前，食品安全事件屡屡发生，给消费者的人身安全带来了很大的危害。因此，需要对食品安全这一问题加强重视，严格控制食品质量。这就需要有关部门提高质量，加强全面的质量控制，完善食品检验实验室管理制度。

质量管理方法

提高质量管理意识，尤其是对所有实验室和质量检验人员，食品质量管理人员必须有以下几点素质：①对《食品安全法》和有关法律、法规有全面的理解和把握。同时，对不同类型的食品检验方法和标准方法有清晰的了解，并结合工作中的经验来不断完善自己；②食品检验人员必须具有高度的责任感，加强食品质量管理工作，将食品安全作为一个社会问题对待。只有从根本上提高质量管理意识，才能确保食品检验的有效发展，保证食品安全，质量控制始终贯穿实验室的所有活动。

加强检验人员的培训考核，确保技术能力满足检验要求

在食品质量安全的检验过程中，检验人员素质直接影响结果的准确性，提高实验室人员的素质以满足检验要求非常重要。所以，检验机构必须关注人员培训，根据现状对员工进行科学、合理的培训措施，提高检验人员的技术能力，提高工作质量和食品安全的分析水平。另外，及时更新检验员的检验平台，确保使用先进的方法和技术，更好的把握和理解，提高食品检测工作质量，保证检测结果的准确性。

食品实验室的人员管理是实验室管理的重要组成部分，如果没有现代化设备与现代化的实验室，就不能培养大量的具有科学和技术知识的专业化人才。高质量的研究需要人员管理，加强实验室建设，提高实验室人员队伍的思想，增加效率，实现管理中的作用，应用好实验设备，提高教学质量，科学地进行研究。加强对实验人员的运用和发展，使其发挥应有的作用。随着社会的发展，教育和培训新产品和新技术的出现，不断提高实验室的管理质量，使实验室具有更多的功能和更高的精度，能够进行准确和有价值的工作，对实验室人员有更高的要求。

有效监控设施和环境条件，保证检验工作的正常开展

食品检验机构的设施和环境条件必须满足试验要求，保证设备的正常运行，满足样品制备和存储有关的规定。同时，也要监测工作人员的设施和环境的实际情况，定期填写监测记录。内容应根据实际情况准确的测量温度和湿度，这两项内容是必不可少的。在监控过程中，如果发现环境条件不符合要求，我们就必须采取相应的纠正措施，以确保结果的准确性。

正确使用检验检测方法，确保结果准确有效

精确测定方法的准确性是保证质量的重要基础，在食品方面的检测中需要运用到各种设备和方法，分别对不同的样品进行质量检测，检测人员必须严格按照标准的方法来进行检测。同时，机构也应加强内部调整，根据不同的方法和跟踪机制，确保检验检测结果的准确有效。严格管理检测样品，避免造成交叉污染

管理中要对样品采用唯一标识，业务人员首先要做好状态标识的管理和监督，避免样品有关的记录和其他文件中实际样品的混乱。其次，严格履行登记原则，不得丢失样品的数据。在检验开始前或后统计数量，检验人员应为样品在制备等工作严格负责，必须执行相关的样品制备标准并记录，符合有关规定要求的预处理。

定期维护实验设备，确保其良好的性能及精度

设备是否处于正常状态，直接影响检测结果的准确性。因此，对相关设备应定期校准，验证被校准数据。设备要满足检测标准的要求，避免由于设备发生缺陷使结果有错误。一旦发现偏离应立即停止试验，标记明显的标志，待维修重新矫正后再投入使用。同时，应定期维护设备，必要时进行期间检查，根据检查结果判断是否需要重新执行设备的调试。

准确记录实验数据，确保真实反映检验过程及结果

原始记录是食品质量管理工作中的一个重要组成部分，真实反映检验过程的证据，检验员不仅要提高检验的能力，还要完善相关记录。实验记录必须保证是严格的，要准确记录结果，而且要确保记录的真实性和完整性，记录的保存必须在6年以上，并要注意防火、防潮、防盗。为了能够将该环节的工作切实落实，检验机构还应该建立并实施与其检测能力相适应的方法和标准跟踪机制，以此来确保食品质量检验、检测和标准的有效性。

做好结果的质量控制，确保检测工作顺利开展

结果质量控制是包括实验室内质量控制和实验室间质量控制两部分。实验室内质量控制包括空白实验、平行样分析、加标样分析、仪器比对以及内部人员比对等，它是实验室分析人员对对测试过程进行自我控制的过程。外部质量控制包括能力验证和实验室间比对。实验室应每年针对性地选择参加能力验证的项目。实验室间比对是及时发现存在的问题以及与其他实验室的差异，从而查找原因并及时改进。结果质量控制是保证检验数据和结果准确可靠的根本手段，是实验室持续改进管理体系的有效工具，是实验室管理中的永恒主题。因此，实验室应结合自身的实际情况，自觉、经常、有计划、针对性地开展质量控制活动，并利用其数据进行深入分析，查找不足并加以改进，不断提高实验室的管理水平和技术能力。

完善食品实验室管理体系建设，确保实验室运转持续高效

实验室管理系统涉及很多领域，为了不断提高检测水平和科学研究，就要提高各级实验室的管理，应积极促进实验室管理系统的建设，保证科学、合理、高效的发展。随着食品安全检验检测的要求越来越高，食品实验室的管理必须进行相应的调整，应特别注意管理要与食品实验室试验相结合，建立科学的任务。食品实验室根据具体条件采用最先进的科学技术，逐步加强质量管理，使食品实验室的检测水平达到一定水平。

增强质量管理意识，确保全体人员充分履行职责

增强质量管理意识，主要是针对实验室所有与质量检验相关的工作人员。作为食品质量检验人员，必须做到以下几点：①必须要全面了解与掌握《食品安全法》及其相关的法律法规。同时，对各类食品的检验方法、操作程序以及安全标准都要有一个明确的认识，并在工作中积累经验，不断完善自我；②每位食品检验人员都要具备高度的责任感，能够全身心地投入到食品质量检测的工作中，将食品安全问题作为一个社会问题来对待。只有从根本上增强质量管理意识，才能够确保食品检验工作的有效开展，做好食品安全的有力保障。