食品检测实验室需关注的问题

□ 钟 松 广西北流市产品质量检验所

食品检测实验室需关注的问题

□ 钟 松 广西北流市产品质量检验所

食品检测是关系民生的一项重大工作，具有重要的意义。食品检测实验室则主要承担食品检测的工作，其为保障食品安全、保障民众身体健康以及促进我国食品制造业的发展发挥了巨大作用。我国食品安全检测部门对食品制造企业进行的管理和执法，其依据则是由食品检测实验室提供的。因此，食品检测实验室的正常运行对我国公民个体的健康、食品制造业的发展、国家的执法等各方面都具有重要的意义。本文将结合食品检测实验室目前发展的现状以及食品检测实验室的管理现状，提出食品检测实验室需要关注的问题，以供参考。

食品检测实验室的发展与管理现状

食品检测实验室的发展现状

食品检测实验室源于食品检测工作的进行，是配合食品检测工作的重要场所。食品检测实验室是专门进行食品检测工作的实验室，其正常有效运行能够保障人民群众的身体健康、促进我国食品制造业的发展、推动我国食品检测事业的不断发展。但随着市场经济的不断发展，某些食品制造厂为了获得更大的利润，进而选取一些危害人体健康的原材料、添加剂等，从而威胁人民群众的身体健康。毒奶粉、毒大米、地沟油，食品安全问题层出不穷。在此背景下，食品检测实验室所承担的责任更为重大。在多重动力的推动下，我国的食品检测实验室正处于逐步发展、逐步规范的发展状态。

食品检测实验室的管理现状

食品检测实验室的发展前景与改进路径，食品检测实验室的管理制度与管理模式是此问题的重点。就目前而言，我国针对食品检测实验的管理模式较为良好，管理制度尚未完善，给予了部分不法分子以危害人民群众身体健康的可乘之机。在管理方面，我国已出台了新的《食品安全法》，严格规定食品安全问题，对食品检测实验室在食品安全问题上所承担的责任做出了严格的说明，有利于规范食品检测实验室的工作。另外，目前我国的食品检测实验室大部分设施完备，人才较为充足，管理工作正在不断完善中。

食品检测实验室需关注的问题

食品的采样制备过程

对食品进行监测工作，样品的采样制备是必不可少的环节，也是关键的一环。此环节中的工作质量将直接影响食品检测实验室的检测报告。食品检测实验室发出的食品检测报告的科学性、可靠性是我国食品安全执法部门进行执法的重要依据，同时也关系我国人民群众的身体健康，具有重要意义。因此，应重视此环节的工作。针对此环节，食品检测实验室的工作人员应注意以下几个方面。首先，采样方法的选择。针对不同类型的食品具有不同的采样方法，相关工作人员在进行采样工作时，应当注意根据食品类型的不同，及时调整采样方法。同时，工作人员还应当考虑采样方法的代表性，选取代表性较强的采样方法，尽量减少由于采样方法选择不当导致食品检测的低科学性、低可信度。其次，制备过程的严格控制。采样制备作为食品检测的重要环节，分为两个步骤，其一为采样，其二为制备。两者具有相当重要的作用，制备过程也应当得到人们的重视。最后，关于食品样品的保存问题。采样制备工作完成以后，食品检测实验室无法马上完成所有样品的检测，需要做好相应的保存工作。

制定相应的食品检测操作程序书

食品检测实验室所进行的食品检测工作是一套工序较多、较为复杂的工作，需要实验室制定一套相应的食品检测操作程序书。此程序书应当包括对食品检测工作人员的要求，即着装要求以及检测前的准备工作。同时，检测时的操作步骤和操作规范也应该纳入其中。通过明确的规定和说明，为食品检测人员提供一套可参考的操作程序，以达到规范食品检测操作过程的目的。通过严格规定和详细说明可操作的步骤和程序，提高食品检测工作过程的规范性和专业化程度，继而保障食品检测报告的科学性和可信度。

提高食品检测人员的工作素质

目前，我国大部分食品检测实验室的检测设施较为完备，但是食品检测人员的工作素质参差不齐。由于管理制度存在局限性，这就容易给部分不法分子提供可乘之机。因此，相关部门应当加强提高食品检测人员工作素质的工作。食品检测人员身负重任，应当做到时刻把保障人民群众的身体健康为己任。有关部门可以通过出台较为完备的、针对食品检测人员的管理法规或政策，规范食品检测人员的工作行为，减少因受贿而放松食品检测要求的现象，杜绝这种行为。同时，食品检测人员自身也要加强自身的工作素质，并要提高自身的工作技能，把自身所拥有的知识和技能运用到食品检测工作上，充分保障人民群众的身体健康。

建立并不断完善食品检测实验室的管理制度

食品检测实验室在我国的食品检测环节中占据重要的地位，有关部门应对此严加管理，防止由于管理不严导致食品检测环节出现问题的不良现象。我国食品检测部门应当建立并不断完善食品检测实验室的管理制度，通过制定严格的管理制度，对食品检测实验室、食品检测过程以及食品检测工作人员进行规范管理。这套较为完善的管理制度应包括以下几个方面。首先，针对食品检测实验室的管理。由于食品的采样制备工作会对食品检测工作产生重要的影响，所以实验室的管理应得到充分重视。其次，针对食品检测过程的管理。这部分管理的具体规定应与食品检测操作程序书一致，对食品检测的全过程进行规范的管理与详细的说明，以提高食品检测报告的可信度。最后，对食品检测工作人员的管理。食品检测工作人员是保障食品检测报告可信度的重要环节，其队伍的纯洁性对食品检测工作具有重要影响。因此，有关部门不仅要提高食品检测工作人员的工作素质，更要提高他们的职业道德素养，杜绝贿赂现象的发生。