从重庆市场看食用菌结构调整

从重庆市场看食用菌结构调整

本栏目由山东省食用菌协会与本刊合办

市场规律，就是供求关系的一种体现；供求关系与价格之间有一种相互制约的必然性，这就是商品经济的规律。人们常引用“供需平衡”“供大于求”等词汇，就是商品规律的反映和表现。近年来，食用菌产品的供需之间发生了极大的变化，特别是近年的金针菇、杏鲍菇等低温型品种，因盲目投资，自2013年这两个品种的售价低于其生产成本，至今难有恢复。近日，笔者在重庆市场调研了火锅、麻辣烫中大量消费的食用菌，并从中分析了食用菌的结构调整。

一、食用菌的市场走势

1．重庆某大型批发市场（500克，批价）

平菇3元，姬菇4元，香菇2～5元，茶薪菇5元，海鲜菇3～5元，白金（工厂化产品）2.5～3元，杏鲍菇（工厂化产品）3～3.3元，白玉菇（产地不同）2～4.5元，北虫草10元 (碎货)。

2．重庆某大型超市价格（500克，售价）

平菇4.98元，香菇7.98（水菇）～11.98（白面菇）元，白金（工厂化产品）5.98元，杏鲍菇（工厂化产品）5.98元，海鲜菇7.98～8.98元，蟹味菇与白玉菇混装15.98元，蟹味菇4.50元/盒，白玉菇4.50元/盒，虫草花16元/盒，鲜毛木耳5.98元。

二、对食用菌行业的分析

1．工厂化产品低开低走已成“趋势”，与大连、济南等市场极为相似。经历了食用菌生产的洗牌，期待着食用菌产销的正常市场化。

2．连续调研了三个超市，留下的两个印象：第一，平菇价格相对较高，约为济南同期的2倍，其中一个地理位置较高的小型超市的平菇售价为8.80元。第二，超市规模越大，价格相对低。据了解，平菇为大众化品种，消费者并开发出如麻辣烫、涮锅、调馅等若干种吃法，消费量一直居食用菌之先。重庆的气温虽适于平菇的生长，但此前的7～9月的“火炉温度”很大程度上制约了菇农的制种和栽培，因此，10月尚未有大量产品应市，造成了货紧价俏。

3．重庆消费者对食用菌的认知度、健康意识较高。食用菌融入了传统的涮锅，被广大消费者所接受。

4．从多次市场调研结果看，食用菌品种结构的调整势在必行。各地相关部门及企业应尽快做出调整，使食用菌产业健康前行。

三、对食用菌行业的建议

1．观念先行。通过市场调研，我们进入“适应市场、引导市场、训练市场、培育市场”的四部曲阶段，而非仅仅是适应市场。或许，达到某个层次以后，就有可能“牵着市场的牛鼻子”前行，而不是跟着市场走。

2．提倡创新。提倡富硒、高锌、含钒等食用菌开发。

富硒食用菌：面对我国每6分钟就产生一个癌症患者的残酷事实，近年来我们苦心研究的“富硒食用菌”，就是利用生物技术使食用菌产品含有一定比例的硒元素，赋予食用菌“抗癌”新概念。目前，已有富硒平菇、富硒香菇等十几个品种的食用菌研发成功，富硒灵芝、富硒灵芝孢子粉等药用菌产品也已进入科研中试阶段，该类产品，正是食用菌生产调结构、调产能、扩市场、促消费的最佳选择。

高锌食用菌：锌是人体所需微量元素的一种，在人体内的含量以及每天所需摄入量都很少，但对机体的性发育、生殖细胞的生成以及性功能起到举足轻重的作用，素有“生命的火花”之称。关键作用有四：一是促进儿童智力发育。二是加速青少年生长发育。三是维持和促进视力发育。四是促进机体的性发育、性功能和生殖细胞的生成。

含钒食用菌：钒是人体所需的矿物质，钒对人体的重要作用，主要体现在协助神经和肌肉的正常运作，防止胆固醇蓄积、降低高血糖、帮助制造红细胞等。中国科学院的研究表明，钒化合物可以降低Ⅰ型和Ⅱ型糖尿病血糖，促进葡萄糖转运和糖原合成，具有“类胰岛素作用”。国内外不少糖尿病患者通过矿泉水或含钒食物补充钒、血糖降至正常水平。事实证明：钒在人体内具有胰岛素同样的功效，已引起生命科学、药学、化学多个领域的关注。

科技创新并非高不可攀，只要具有相应的食用菌知识并致力于相关试验，研究出相应的新技术、新成果不是不可能的，很值得我们从业者认真品味和实践。

（曹德宾山东省农科院黄悦华威海市文登区农业局）