工作过程导向的“综合实训”项目教学研究——以农产品加工与质量检测专业（农产品质量检测方向）为例

关秀杰，蔡智军，郝生宏

“综合实训”作为专业实践教学体系的重要组成部分，在真实或仿真模拟的现场环境中，以学生为中心，以企业需求为目标，培养学生综合运用多方知识解决实际问题的能力[1]。在教学过程中，改变以往以教师为主导，以知识的传授为主体，忽视技能与实际需求衔接弊端，采用教、学、做一体化的授课模式，创设真实工作情境，以学生为中心，以任务为载体，引导和组织学生完成工作任务，同时完成教学过程[2]。

一、“综合实训”项目教学内容

通过企业调研，分析出岗位群，依据岗位标准和真实的工作情境列出工作任务，对工作任务细化，分析出所需的关键知识技能点，将工作任务转化为课程内容，构建基于工作情境导向的“综合实训”课程内容体系。具体教学内容如下表1所示。

二、“综合实训”项目实施

表1 “综合实训”项目教学内容

由于农产品加工与质量检测专业学生就业的企业都是食品企业，企业的产品种类繁多，涉及的检验方法也不同，而且企业调研发现，企业更需要综合能力的人才，如何将企业所需的综合知识技能整合到实训过程中，成为教学的难点。采用教、学、做一体化的授课模式，创设仿真工作情境，以学生为中心，以任务为载体，将多种知识技能融合到学习任务中。实训课程的基本程序如图1所示[3]。

图1 “综合实训”项目的基本程序

（一） 确定实训任务

调查发现，企业规模不同，对岗位的设置也存在差异，大型的食品企业能分设化验岗与品控岗，小型的食品企业，往往不能分设两个岗位。学生就业的企业多是中小型企业，结合企业的实际情况，在实训中，将两个岗位所需的知识技能整合到一个工作任务中，任务中的产品，学生可以根据自身的兴趣进行选择；为增加学生的竞争意识，可以将选择相同类型产品的同学分成两个PK组，进行同一种产品的品质检验，检验结果的差异分析，既能培养学生团队合作的意识，有能培养学生严谨的工作态度。以小组的形式完成任务，分组时，避免学生自由分组时，往往学习较好或关系较好的同学成立一组，学习相对较弱的同学很难完成任务的现象，采用随机抽签的方式确定分组。分组时人数不易过多，以3人为一组最适合。这种方式确定的实训任务，学生的好奇心增加，主动参与的意识增加，主动性高，便于综合实训项目的顺利开展。

（二）制定实训方案

小组确定实训任务后，需要合作查阅相关资料，制定好实训方案，并分小组展示自己的实训方案，论证方案的可行性，小组之间互相学习，取长补短。教师重点审核方案的完备性，是否都包含岗位所需的知识技能点。查阅资料重点是产品的生产标准，由产品标准分析出检验指标，找出对应指标的检验方法，生产的产品需要的原材料的种类，品质控制指标的检验方法等。同时学生要清楚产品的生产工艺流程，由工艺流程分析出品质控制的关键点，制定产品的HACCP分析表和巡检记录表。模拟生产的真实情景，制定好采样单。方案要列出实验原理、所需仪器和试剂，细化到需要玻璃器皿的规格和数量，药品配制要根据所需用量，计算出领用试剂的质量，列出详细的实验步骤，可能出现的问题及解决方法，要明确组员的分工，合理安排实训时间。指导教师与学生共同探讨，确定实训方案，并做好相应的评价[4]。

（三）实训方案实施

小组按照制定的方案进行实施。小组实施方案前，要推荐出组长，在任务实施过程中，重点监控组长，保证方案的顺利实施。由于时间有限，检验任务重，而实验室的仪器设备有限，为保证项目的顺利开展，教师要统筹安排学生的实训项目和时间，实训日程安排非常重要，细化到每天那个时间段哪一组要完成什么任务，没有完成的任务，只能利用课余时间完成，避免小组之间争抢仪器，造成实验室的混乱。教师审核方案后，小组成员在方案上签好字，才能开展实验。严禁学生未经审核私自开展实验，确保实验室的安全，教师还要监控学生的实训过程，发现问题，及时阻止学生实验，彻底解决后再继续进行，避免不可控的因素。

（四）实训数据处理

学生正确填写原始数据记录单，正确处理数据，对检验结果进行有效性和合理性判定，详细撰写实训报告册，并出具产品品质检验报告，对产品品质进行判定。数据处理一直是难点，学生能按照检验指标方法实施检验，但数据处理时，读不懂数据处理公式和要求，不能对检验结果进行正确的判定，也反映出学生的理论知识打的不牢固，教学中要加强这方面的训练。检验结果非常重要，决定一个产品是否合格，作为企业的化验员，检验结果决定一批产品是否合格。教师在检查检验结果时，对可疑的检验结果提出质疑，可以要求学生重做对应的检验项目，培养学生严谨的工作态度。

（五） 实训结果评价

根据任务的实施方案，检验结果和检验报告书制作PPT，学生分小组对任务实施过程做汇报。由于每组的任务载体产品不同，检验方法上也有一定的差异，通过交流汇报，可以让学生了解多种产品的生产工艺和产品检验方法，小组之间互相学习，互相促进，提高学生的就业竞争力。教师根据学生的出勤情况，任务的参与情况，综合衡量，给出每名学生的成绩，同时开展组间互评和小组内互评，评价结果作为教师给出最终成绩的参考[5]。具体成绩构成如图2。

图2 综合实训评价赋分图（从1开始顺时针排序）

三、实施效果

图3 两种教学模式实施效果对比

我们将传统教学与教、学、做一体化教学在两个平行班进行实施效果对比分析，见图3。结果表明：教、学、做一体化的教学模式，提高学生的学习兴趣、参与性增强，技能达标率高，学生满意度高，能够更好地完成教学任务。

只有结合企业所需，将能力需求融入到“综合实训”项目的教学中，引入情景教学法，以学生为中心，增加学生的职业体验感，使教学内容与企业需求无缝对接，才能增强学生的就业竞争力，切实培养出符合企业需求的人才。

[1]郑虎哲等.行动导向教学法在农产品质量检测专业综合实训课程中的应用与反思[J].中国现代教育装备，2013，（17）:63-64.

[2]张田.高职生化制药技术专业综合实训项目开发实施及探讨[J].中国现代教育装备，2015，（05）：114-116.

[3]王春燕.基于工作过程的工业分析与检验专业实训教学改革探索[J].工业技术，2012，（27）：129-130.

[4]许晓峰.基于工作过程的数控车实训课程评价体系的构建研究[J].实训与实习，2013，（2）：104-105.

[5] 王平均等.基于工作过程的课程考核评价体系研究[J].辽宁高职学报，2013，（05）：40-41.