金针菇多糖的提取及应用

2017-02-01张艺凡沈阳工学院

食品安全导刊 2017年33期

关键词：水浸金针菇保健

□ 张艺凡陈玮沈阳工学院

金针菇多糖的提取及应用

□ 张艺凡陈玮沈阳工学院

本文简要总结了金针菇多糖的多种提取工艺及其应用，最终采用酶解法结合热水浸提法提取金针菇多糖，提取率可达4.89%，将所得产物与蜂蜜、白砂糖、柠檬酸结合，可以制成风味独特的饮料。

金针菇多糖；提取工艺；应用

金针菇在自然界分布较广泛，且氨基酸含量非常丰富，尤其是赖氨酸含量更高，能促进儿童智力发育，在国外被称作“智力菇”[1]。金针菇是一种药食两用的食用菌，现已成为食品、调味品及医药、保健品行业开发的重要资源。从金针菇子实体中提取出来的金针菇多糖是其主要活性成分之一，研究表明，金针菇多糖具有免疫调节、抗氧化、增强记忆等保健功能，因而受到越来越多学者的关注，如何高效提高金针菇多糖的提取率，已经成为热点问题[2]。

1 金针菇多糖的提取工艺

金针菇多糖（FVP）是一种水溶性多糖，能溶于酸、碱等溶液中，若溶于乙醇、乙醚、丙酮等有机溶剂，易造成多糖糖苷键断裂或构象改变。

1.1 热水浸提法

水对植物组织的穿透力强，所以热水浸提法工艺简单、易于推广，在实际生产上使用安全、经济，最大提取率可达到1.86%。但所用时间长，提取率低，耗能大，活性损失大。近几年，学者们又研究了其他提取方法以代替传统热水浸提法[3]。

1.2 超声波辅助提取法

超声波提取法的主要原理是利用超声波产生“空化作用”对细胞膜进行破坏，有利于植物有效成分的释放。它具有加快提取效率、节约能源以及环保等优势，因而被看作是“绿色技术”，据研究超声波辅助提取率为3.14%，但目前超声波提取还处于实验室阶段，若要应用于大规模工业化生产，还需进一步研究。

1.3 微波辅助法

微波辅助提取是利用微波能进行物质萃取，强化固液浸提过程的一种具有发展潜力的新型辅助提取技术。微波技术具有穿透力强、选择性高、加热效率高、提取率高等特点，研究表明此方法提取率可达1.26%，若用微波协同高压热水浸提法，提取率增加了9.9%。

1.4 酶解法

酶技术是近年来广泛应用到有效成分提取中的一项生物技术，在多糖的提取过程中，使用酶可降低提取条件，加速多糖的释放或提取[4]。常用的酶有蛋白酶、纤维素酶、果胶酶等。酶解法具有提高多糖的溶出率和纯度的特点，用复合酶处理提取金针菇多糖的最大提取率为9.1%。

1.5 闪式提取

闪式提取是一种新兴的天然产物提取技术，利用高速机械剪切力和搅拌力，迅速破坏植物组织细胞，用局部负压渗透作用使有效成分扩散到溶剂中，从而实现有效成分的提取[5]。利用此方法提取金针菇多糖，得率为6.85%。

1.6 酶解法结合热水浸提法

由于实验室设备有限，采用酶解结合热水浸提法提取金针菇多糖，通过设置料液比、温度、加酶量、pH、时间等参数，在单因素实验基础上，利用正交试验方法，得出金针菇多糖的最佳提取条件为：酶解时间80 min，酶解温度50 ℃，加酶量0.6%，料液比1∶20，pH 6.0，热水温度80 ℃，提取时间90 min，此时，多糖提取率为4.89%。此方法与热水浸提法相比，时间缩短了一半，但提取率却提高了约2.7倍。