食品安全检测中的化学技术应用现状

□ 林 琳 江苏康正生物科技有限公司

食品安全检测中的化学技术应用现状

□ 林 琳 江苏康正生物科技有限公司

我国改革开放已经很多年，现在人们的温饱问题已经得到解决，人们将更多的焦点集中在健康上面。与健康息息相关的就是食品安全。随着这几年各种食品事件的曝光，我国的政府以及百姓非常重视食品安全。随着科学技术的不断发展，在检测中已经运用了很多的新技术。所以，对其进行分析具有非常重要的意义。本文主要立足化学技术在食品安全检测中的运用现状，旨在为食品安全检测提供新的参考。

食品安全；化学技术；检测

1 我国食品安全现状

食品在人们的生活中非常重要。随着我国经济的发展以及综合实力的增强，人们将更多地关注食品的安全。因为食品安全和人们的健康息息相关，但是最近几年出现了很多的食品安全事故，比如三聚氰胺奶粉事件、苏丹红事件以及毒豆芽事件等。对此人们进行了思考，深度怀疑食品的检测系统，甚至对食用的食品有一种恐惧感。对此，相关的部门以及人员应该将食品安全作为重点进行研究，重视食品的检测，给人们提供一个更为健康的食品安全环境，使人们可以更为放心地食用食品。

2 使用化学技术检测食品安全的技术方法

2.1 色谱检测技术

2.1.1 气相色谱法

气相色谱法是在1950年左右被欧洲科学家发现的，是在改善色谱仪器等的基础上产生的，其具有的优势就是分析处理效果好。随着技术的不断发展，在检测食品安全方面，出现了毛细管气相色谱法，主要是针对农药残留以及其他污染源进行检测。其检测的种类非常多，可以很快得到结果。未来其检测的范围会逐渐扩大[1]。

2.1.2 高分离度液相色谱法

在色谱分析中，高分离度液相色谱是非常重要的分支，因为其检测结果的准确度以及检测效率非常高。大约在20世纪70年代出现了这种技术，就是在色谱柱里在高压输液泵的作用下加入溶剂，进一步加入检测样本进行检测，其结果分析速度非常快，相信在未来该检测技术会得到更为广泛的应用。

2.2 光谱检测技术

在光谱检测技术中，因为荧光分析技术专一性及检测结果非常准确的优势，成为最为广泛应用的分析技术，包括两种分析方式：荧光分析法以及原子荧光分析法。原子荧光分析法常常用于检测食品中的微量元素。这几年出现了一种新技术——近红外光谱技术，该技术凭借不会对环境造成污染、操作非常简便以及精确度高的优势，而得到了广泛的应用。比如应用在大麦膳食纤维检测中。近几年经过创新，又实现了对液态食品的检测，一般会通过两种方式进行：在线以及脱机[2]。

2.3 生物技术

生物监测技术不仅检测成本非常低，而且检测非常方便，所以就被应用于食品检测中。在食品安全检测中，也结合了相关的物理与化学方法。

2.3.1 免疫技术

免疫技术主要应用在检测在日常中具有毒素的食物。食物毒素之所以产生，是因为没有合理地储存或者制作食物，可能影响人们的身体健康。所以在食物毒素检测中应用免疫技术非常有必要，如真菌、曲霉菌以及经过人工合成的毒素等，都是常见的食物毒素，都会威胁到人们的安全，还包括有机以及无机的食物毒素。免疫技术就是利用了结合抗体以及抗原的原理，观察其变化状而进行检测。

2.3.2 DNA探针技术

此技术是一种新的技术，检测结果很准确。原理就是分子进行杂交的过程。因为其片段具有标记的同位素，但是因为不能确定其片段大小，没有经过比标记的单链DNA，DNA探针就会进行组合，将有一个分子标记出现，利用互补碱基配对。

2.3.3 PCR技术

PCR技术也就是聚合酶链反应，变性、复性以及延伸组成了PCR，准分子模板和DNA经过互补后，就形成了引物，其就是带有寡核苷酸的片段，会引起扩增，因为酶效应DNA聚合半保留复制，就会延伸到DNA。虽然PCR技术可以使食品的检测结果更加准确，但是缺陷是检测人员必须具有非常专业的技术。

3 食品安全检测技术的发展方向

我国正在实施“一带一路”的战略，对外开发的脚步加快，在全球我国在先进的技术创新方面名列前列，我国检测食品的技术也取得很大的进步。之前，普遍使用的检测技术比较单一，而且结果也不是很准确、效率很低。随着分析技术的发展，目前在鉴别食品上利用先进的技术，可以实现定量分析食品，而且可以定性分析食品的安全检定。在我国，除了化学技术在食品安全检测中得到应用，随着技术的创新，出现了生物技术，如生物芯片技术、ELISA技术、分子印迹技术以及纳米技术等，这些检测技术更高效、更方便、易操作，实现了自动化，食品安全性得到保障。

总之，很多的技术被应用于食品的检测过程中，因为化学技术具有很多的优势，而得到更为广泛的应用。随着我国科学技术的进步，化学技术一直在发展与创新，如检测的范围越来越广，效率也得到提高，结果更加准确，在未来化学技术必将具有更广阔的前景。

[1]林昱辰.化学技术在食品安全检测中的应用[J].西部皮革,2016(14):32.

[2]张智怡,贾相如.分析化学技术在食品安全检测中的应用[J].质量探索,2011(12):38-41.