食品检测中农药残留检测技术论述

2017-02-01长春市食品药品检验中心

食品安全导刊 2017年33期

□ 吴焱长春市食品药品检验中心

食品检测中农药残留检测技术论述

□ 吴焱长春市食品药品检验中心

在食品中农药残留对人们的身体健康影响非常大，若农药残留量过大会引起食用者中毒、严重的还会导致死亡，因此，研究食品检测中农药残留检测技术意义重大。笔者结合工作实际，首先对食品农药污染现状进行阐述，然后分析食品中农药残留检测技术的应用，希望通过研究促进农药残留检测技术水平的提高，进而提高食品质量安全。

食品检测；农药残留；检测技术；分析

食品中的农药残留对于人类身体影响非常大，并且已经引起了全世界的关注，所以各个国家都针对具体的情况提出了管理办法，并且制定出了相应的农药使用规范，明确规定农产品中的最大残留量，从而提高农作物的质量。这种情况下，也需要总结出相应的检测技术，充分了解了各种农药的具体情况，并且深入研发农药检测技术，提高检测质量和准确度[1]。

1 食品农药污染现状

日常农业生产中，为了提高农业产量以及产生巨大的经济效益，通常会使用大量的农药。目前，我国的农业部已经针对这一情况制定出了非常多的规章制度，但是在实际使用中却效果不明显，主要很多管理措施都没有落实到位。

此外，农药在生产、销售等过程中没有得到明确的管理和监管，造成了农药管理非常混乱，甚至国家严禁出售的一些农药依然在市场中销售，并且使用到农作物上，而农业部专家组织的样品检测中发现这些农作物严重超标，甚至有些都已经达到了50%以上，可以说对于人类健康的影响是非常巨大的。因此，农药在使用的过程中所造成的农药残留对于人们的生命健康造成了巨大的影响[2]。针对这一情况，必须要加大对于农药残留检测技术的研发，禁止不合格的食品进入到市场销售，切实提高人们的身体健康。

2 食品中农药残留检测技术的应用

2.1 样品前处理技术

2.1.1 溶剂萃取（LLE）

液体样品中的农药残留检测技术中非常重要的一类就是溶剂萃取技术，通过样品中所含有的不同组分物质来分配在不同的不混溶溶剂中的溶解度或者是分配比来进行分离、提取与纯化，这种方法也称之为液-液萃取。根据基础物质种类的不同，可以分成液-液萃取、液-固萃取和液-气萃取等几种。目前，液-液萃取已经逐渐发展到了连续萃取与逆流萃取，对于低分配系数的物质样品具备较好的效果；微萃技术可以大大提升其灵敏度，并且减少溶剂的使用量。

2.1.2 固相萃取（SPE）

固相萃取主要是通过固体吸附剂来将液相样品中的检测物质进行吸附，并且与样品的基体和干扰物向分离，然后在使用洗脱剂或者加热解吸剂来进行分离，这样的处理之后需要检测的物质就完成了分离和富集处理，从而可以实现检测其含量的目的[3]。

2.1.3 固相微萃取（SPME）

固相微萃取技术是在固相萃取技术的基础之上研究发现的，其较之上述两种的萃取技术来说，具备检测效率高、样品需量少且无需使用大量的试剂等优势，并且可以应用在挥发性与非挥发性的物质中。但这种萃取技术检测数据不准确的原因非常多，其中萃取头的涂层种类与厚度是非常重要的影响因素。

2.2 生化检测法

当前使用最为广泛的两种生化检测方法是酶抑制法与酶联免疫法，第一种方法的应用范围更加广泛。酶抑制法主要是通过有机磷以及氨基甲酸酯类在农药抑制生物体内的胆碱酯酶的活性的方法来检测样品中的农药残留。

这种方法技术非常简便且造价比较低，可以在很短的时间内就能够检测出大量的样品，并且每次的检测时间一般不会超过20 min，但是一般只能检测蔬菜、水果中的有机磷以及氨基甲酸酯类的农药残留，并且最终的检测数据准确度不高且稳定性较低，一般只能检测中农药含量非常多的产品。酶联免疫法主要是通过抗原与抗体的特异性、可逆性结合的方式来进行农药残留的检测，目前多数都使用的是试剂盒来进行检测，检测效率高且准确度高，操作也非常的简单，但是因为农药的种类比较多，所以需要制作大量的抗体。目前，我国的抗体主要是从国外采购，所以造价非常高，应用范围不是很广泛。当前我国的科研人员使用酶抑制法来进行农药残留的检测，其最终的检测数据通常在0.05 ～5.0 mg/kg。

2.3 高效液相色谱法（HPLC）

这种检测方法一般都使用在沸点比较高且热稳定性非常差的农药种类中，应用该方法一般的分析柱为C18或者是C8，检测仪器使用的种类也比较多。荧光检测器目前使用得也比较多，根据农药中的氨基甲酸甲酯类的农药特性一般在碱性条件下容易产生甲氨，而甲氨与苯二醛发生反应能够具备高灵敏度荧光的特性，所以可以使用柱后衍生法、荧光检测器来进行农药残留的检测。